完整图文： https://kuni.pixnet.net/blog/post/577319488 ------ 请客楼 地址：台北市中正区忠孝东路一段12号17楼 电话：(02)2321-1818 时间：11:30~14:00 18:00~21:30 ------ 请客楼吃了N年，一直发懒没写文， 但这间餐厅在我心中的地位早已扶摇直上，逐渐稳居第一。 终於心血来潮，挑了今年其中两餐的纪录来发文，一了心愿。 号称歪嘴鸡的饕友夫妻说没来过， 所以约周末共访爱店，事前特地预订一只龙虾： "要最大的，最好超过一斤以上！" 用餐内容(2024年八月)： ------ 悄悄话 糊辣脆瓜 怪味脆香肉 陈皮灯影牛肉 砂锅一品鸡 澳洲水姑娘(一斤14两) 澎湖鲜鱼 苹果木烟燻牛肋排 椒麻掌中宝 桂圆煎米糕 红豆煎锅饼 红枣雪蛤盅 ------ 配上个人很爱的一瓶陈年绍兴，温润，甘美。 第一盘悄悄话称得上老熟识了， 以猪耳朵包覆猪舌再切薄片，造型精致，很适合首次前来的朋友。 脆瓜切细丝，微麻， 怪味香肉，嫩，味觉复杂，陈皮灯影牛肉则稍微吃不太懂。 但不论哪一道，辣度轮廓皆比以往鲜明，也是请客楼近来的新路线。 冲击最大是本日的鸡汤，直接完胜过往心中第一的骥园。 超顶！ 无比浓郁，醇厚，厉害的是，丝毫不过头，瞬间掳获所有人的心。 老母鸡久炖出来的香醇像无止境，不断讨好你的味蕾。 有一种"乾脆接下来的菜都不用上了"的感觉，就喝汤喝到甜点出来吧。 龙虾在鸡汤後出大大吃亏。 来自澳洲的水姑娘吃过多次，但没碰过这麽巨的，近两斤。 熟度不用说，超高水准，简略的葱姜轻描淡写地将鲜美提出来。 可惜这样的精采终究还是被前面那只老母鸡压了下去，龙虾妹妹可别生气。 澎湖直送的鲜鱼上盖满绿色的辣椒， 乍看之下超吓人，事後询问才知那是绿色的二荆条。 鱼鲜嫩不说，重点是调味，没吃过这样的辣。 或该说没吃过以这样呈现的辣型，充满着魅力。 牛肋排不惶多让，并非类似和牛的甜美油花，而是靠高明的手法烹调至化开。 话说这几年许多餐厅为提高单价与营利， 纯行销昂贵食材，而忽略味觉展现，这早已成恶性循环。 饭後新任主厨许宏德走来关心。 寒暄之余方知他几个月前曾赴中国， 跟川菜大师许凡请益，学了不少新功夫，难怪菜单风格大变。 自前主厨林菊伟2023年离职後，其实我一年多没来了。 今天的请客楼虽降为一星，但味道上意外更吸引我。 很久前我中菜的最爱是天香楼，属杭州菜系。 请客楼当年走部分川扬部分苏杭， 如今川味要素大幅加重，且奔放起来， 同时又能成功留住传统的精华，在我心中直接跃居第一名。 一个多月後为解馋，再度回访。 用餐内容(2024年十月) ------ 悦迎臻品五彩盘： 鲜露豆腐丝/灯影牛肉/焦糖乌鱼子 麻辣舟山鲜鱿/悄悄话 云腿浓汤花胶筒 葱姜老酒活龙虾 鱼香蜂巢珠婆参 苹果木燻牛肋排 酒香麻油鸡煨饭 缤纷季旬甜鲜果 桂花芝麻汤圆盅 ------ 这次人少，直接请主厨开菜单。 道道依旧精采，重复的就不说了，直接跳到鸡汤开始。 严格来说，上次已是喝过最爱的版本。 本以为是上限了，但今天汤里多了海鲈花胶，味道又更浓郁，厉害！ 海参的调味很明显受了许大师的影响。 兼具酸，甜，辣与姜味， 又同时有点类似宫保的荔枝味，外酥内带鲜脆，喜欢！ 这次的椒汁蒸鱼跟前一餐是同味型， 但味同，鱼不同，听说是餐厅进一整只大鱼，取其最厚的部位料理。 鱼肉异常肥美，肉感竟类似帝王蟹，太好吃了。 豆沙锅饼虽已吃过，但还是要提，内馅饱满，香气诱人。 我虽无少女们的第二个甜点胃， 但还是硬生将胃囊挪出一个空间，再怎麽撑还是要把这饼舔乾净。 结帐时得知许大师将於十二月访台， 届时会开两天限量宴席，二话不说，马上跟公关拜托，排进候补名单。 --

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