完整圖文：(2023年四月) https://bit.ly/42UQUIQ -------- 桃山明壽司(すし桃 Sushi Momo) 地址：北市中正區忠孝東路一段12號2樓 電話：(02)2321-1818 時間：11:30~14:00 18:00~21:30 Mon~Sun -------- 當得知明壽司與喜來登決定合作， 將共同聯名打造一間日式料亭時，我相當期待。 2023年四月一號試營運，十七號正式開幕。 很幸運還能在四月搶到位子， 晚間一人5000，比本店貴500，但好處是有停車位。 今天運氣不錯，板前是阿明師的嫡傳弟子劉宇翔，人稱阿翔。 帶一隻號稱小十四代的榮光富士， 是今年的無濾過生原酒純米大吟釀， 也是熊本縣2016年嚴重震災重建用的限量祈福酒。 既然是饕友推薦，當然就更期待。 出餐順序： -------- 富山縣白蝦 鮑魚/海膽/里芋 松葉蟹腳/海膽 鯖魚卷 煙燻鰹魚 軟殼龍蝦/松葉蟹芡汁 白燒鰻 蔥花鮪魚卷 金目鯛握 白甘握 槍烏賊握 本鮪中腹握 本鮪大腹握 醬油漬本鮪赤身握 鰻魚手卷 小肌握 馬糞海膽軍艦 味噌 散壽司 玉子燒 水果 -------- 此餐整體來說中規中矩。 白蝦來自日本富山縣， 脆口的海苔是亮點，但美中不足也是海苔，過於搶戲。 鮑魚海膽佐日本里芋，舒服。 松葉蟹腳處理上不輸上次的月夜岩， 不過真正驚奇卻是一旁令人感到陌生的海膽。 入口美味悠長，是從未碰過的奶油層次。 好奇問了阿翔師傅，原來是少見又昂貴的由良川勝海膽。 鯖魚卷是本店阿明師這幾年的招牌作， 藉著蔥脆與漬薑的酸提供融合度高的味覺表現。 煙燻鰹魚與泡過醋的洋蔥，精緻。 軟殼龍蝦佐松葉蟹芡汁，暖心，可惜過鹹。 白燒鰻，酥，亦過鹹。 蔥花鮪魚卷，海苔偏韌，還是過鹹，呃。 這次的榮光富士是難得喜歡的生原酒，豐富的乳酸，洋梨，哈密瓜。 開始最期待的握壽司了。 金目鯛，魚鮮，紅醋飯提味，舍利空氣感中庸，白甘亦同。 槍烏賊綿密，酸度稍過頭，但還是討喜。 本鮪三連發與一般高級壽司店的出法不同， 中腹打頭陣，再來大腹，最後赤身收尾，完成度不錯。 吃到此時察覺醋飯溫度與酸度逐漸升高， 問了師傅，原來他有做溫度上的調整，影響醋飯在酸度上的呈現。 熟食在壽司中穿插進來也是妙， 鰻魚手卷nice，熱燙，不過山葵放太多了。 在清爽的小肌與海膽軍艦後，阿翔師傅問我們有無吃飽。 與友人相覷討論後，本想看菜單單點， 不過聽說所有食材都出完了，再點也是重複。 師傅提議用今晚的食材做一份散壽司，這主意倒不錯。 印象中好像從沒在高級壽司或料亭晚餐吃過這個，違和感十足。 忽然間發現茶味道好像也變了，靈機一問： "請問茶有換嗎？" "有的，現在剛換為綠茶。" "那前面是？" "是烏龍茶。" 吃完有跟師傅確認，桃山明與明壽司菜色基本上是重疊的。 唯二不同是價位，本店較分店便宜500， 另外分店多了特地新開發的鮑魚海膽與軟殼龍蝦。 完食感想： 不雷，精緻度不缺，壽司不論型或空氣感都質感之上。 服務到位，也相當細心。 但上餐速度不穩，有時會突然隔好長一段時間不出餐，變得非常空。 師傅也不太與客人互動， 不過這非必要之惡，只是個人喜愛的高級料亭通常不會這樣。 最後干擾的是好幾道菜色缺了平衡， 有些過鹹，過嗆，或食材太搶味，可能是剛開幕還在磨合吧。 --

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