完整图文：(2023年四月) https://bit.ly/42UQUIQ -------- 桃山明寿司(すし桃 Sushi Momo) 地址：北市中正区忠孝东路一段12号2楼 电话：(02)2321-1818 时间：11:30~14:00 18:00~21:30 Mon~Sun -------- 当得知明寿司与喜来登决定合作， 将共同联名打造一间日式料亭时，我相当期待。 2023年四月一号试营运，十七号正式开幕。 很幸运还能在四月抢到位子， 晚间一人5000，比本店贵500，但好处是有停车位。 今天运气不错，板前是阿明师的嫡传弟子刘宇翔，人称阿翔。 带一只号称小十四代的荣光富士， 是今年的无滤过生原酒纯米大吟酿， 也是熊本县2016年严重震灾重建用的限量祈福酒。 既然是饕友推荐，当然就更期待。 出餐顺序： -------- 富山县白虾 鲍鱼/海胆/里芋 松叶蟹脚/海胆 鲭鱼卷 烟燻鲣鱼 软壳龙虾/松叶蟹芡汁 白烧鳗 葱花鲔鱼卷 金目鲷握 白甘握 枪乌贼握 本鲔中腹握 本鲔大腹握 酱油渍本鲔赤身握 鳗鱼手卷 小肌握 马粪海胆军舰 味噌 散寿司 玉子烧 水果 -------- 此餐整体来说中规中矩。 白虾来自日本富山县， 脆口的海苔是亮点，但美中不足也是海苔，过於抢戏。 鲍鱼海胆佐日本里芋，舒服。 松叶蟹脚处理上不输上次的月夜岩， 不过真正惊奇却是一旁令人感到陌生的海胆。 入口美味悠长，是从未碰过的奶油层次。 好奇问了阿翔师傅，原来是少见又昂贵的由良川胜海胆。 鲭鱼卷是本店阿明师这几年的招牌作， 藉着葱脆与渍姜的酸提供融合度高的味觉表现。 烟燻鲣鱼与泡过醋的洋葱，精致。 软壳龙虾佐松叶蟹芡汁，暖心，可惜过咸。 白烧鳗，酥，亦过咸。 葱花鲔鱼卷，海苔偏韧，还是过咸，呃。 这次的荣光富士是难得喜欢的生原酒，丰富的乳酸，洋梨，哈密瓜。 开始最期待的握寿司了。 金目鲷，鱼鲜，红醋饭提味，舍利空气感中庸，白甘亦同。 枪乌贼绵密，酸度稍过头，但还是讨喜。 本鲔三连发与一般高级寿司店的出法不同， 中腹打头阵，再来大腹，最後赤身收尾，完成度不错。 吃到此时察觉醋饭温度与酸度逐渐升高， 问了师傅，原来他有做温度上的调整，影响醋饭在酸度上的呈现。 熟食在寿司中穿插进来也是妙， 鳗鱼手卷nice，热烫，不过山葵放太多了。 在清爽的小肌与海胆军舰後，阿翔师傅问我们有无吃饱。 与友人相觑讨论後，本想看菜单单点， 不过听说所有食材都出完了，再点也是重复。 师傅提议用今晚的食材做一份散寿司，这主意倒不错。 印象中好像从没在高级寿司或料亭晚餐吃过这个，违和感十足。 忽然间发现茶味道好像也变了，灵机一问： "请问茶有换吗？" "有的，现在刚换为绿茶。" "那前面是？" "是乌龙茶。" 吃完有跟师傅确认，桃山明与明寿司菜色基本上是重叠的。 唯二不同是价位，本店较分店便宜500， 另外分店多了特地新开发的鲍鱼海胆与软壳龙虾。 完食感想： 不雷，精致度不缺，寿司不论型或空气感都质感之上。 服务到位，也相当细心。 但上餐速度不稳，有时会突然隔好长一段时间不出餐，变得非常空。 师傅也不太与客人互动， 不过这非必要之恶，只是个人喜爱的高级料亭通常不会这样。 最後干扰的是好几道菜色缺了平衡， 有些过咸，过呛，或食材太抢味，可能是刚开幕还在磨合吧。 --

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