作者KUNI0202 (藐視王法)
看板Zhongshan
標題[食記] 安德睿食代義廊：一言難盡的高級披薩
時間Wed Jul 16 22:35:37 2025
完整圖文：
https://kuni.pixnet.net/blog/post/577949872
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安德睿 食代義廊 Andrea STYLE
地址：台北市中山區遼寧街63巷15號
電話：(02)8792-8664
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首次吃到披薩Omakase。
位於遼寧夜市附近，純預約制，
店裡僅義籍老闆一個人，同時負責內外。
初次來訪試水溫，兩人給最低預算3000，另加330多兩樣甜點。
菜單如下：
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小扭結起司風乾鴨油醋沙拉
松露牛肝菌夾心方披薩
羅馬豬肉捲圓披薩
天使紅蝦手工馬鈴薯麵疙瘩
提拉米蘇
迷你拿破崙
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從沙拉開始繽紛了起來。
豐富的蔬果，鹹橄欖，以及風乾鴨胸等。
此時發現一樣少見但熟悉的食材：
"扭結起司！"
是慢慢弄，一間本土知名的起司廠商製作的莫札瑞拉。
這些年不少高級餐廳競相使用這家品牌，成了趨勢。
羅馬夾心披薩上桌給人好感。
外層餅皮撒著食用花及黑松露，
內餡牛肝菌，以及用膝蓋想就知又是慢慢弄的起司。
圓披薩上舖滿羅馬豬肉捲薄片，是飽滿的味覺。
紅巴西胡椒在配色上吸睛，香氣足，是成功的配角。。
餅皮實力很強，與喜來登的披薩屋同級。
兩家不論香氣或層次都是高水準，
披薩屋的嚼勁屬細緻與溫柔，安德睿的較為強韌。
義式麵疙瘩口感還不錯，硬挑的話大概就是鬆度稍弱。
蝦味濃，但有點過頭，破壞了平衡。
蝦肉讓人意外，不知怎麼搞的，肉質竟有點粉粉的。
最後的甜點，迷你拿破崙及提拉米蘇是平淡的收尾。
後記：
單以披薩來說，安德睿在個人心中有到台北前三。
但訂位方式難搞。
首先要私訊他們的粉專，討論訂位日期，
再討論預算及告知有無特別的想法。
來返幾次的對話後主廚列出菜單，
一人1500是低消，但這價位沒甜點，所以還要再加330。
等確定後先全額匯款，訂位總共花了四天才搞定。
吃個披薩嘛，整個過程如此麻煩，還無選擇菜色的自由。
除減少用餐的樂趣外，也同時大幅影響了我再訪的意願。
網路訂位我okay，幾次點擊就能搞定。
但若還要經網路上來回數日的打字對話，那就成了麻煩。
另外Fine-Dining其實很講究服務，
不論西式，中式或日式，通常都有外場與客人們互動。
互動的過程相當重要，強烈牽引著食客的食慾。
就算純板前，也有日料師傅的解說，那也是一種互動。
今天經歷數日麻煩的訂位流程後，來到僅有主廚一人的餐廳。
無服務生，無互動，吃完離開，
那這價格我想，我應該會有很多其他更適合我的選擇。
吃飯是很講究心情的，
吃得舒服是一種美味，吃得輕鬆也是一種美味。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.46.146 (臺灣)
1F：推 larle: 聽起來有點囉嗦 推最後一句 07/12 22:35
2F：→ KUNI0202: 嗯，雖然的確是水準之上的披薩，但再訪機率不高。 07/13 00:05
3F：推 JL46: 感謝原po發表本篇心得文...小的拜讀後確實徹底滅火了！XDDD 07/13 05:20
4F：推 JL46: 這老外的經商之道...卻把食客搞得像乞丐討食似的！不以為然~ 07/13 05:27
5F：推 lenux: Pizza 就 Pizza 做什麼Omakase搞一堆規矩 義大利人自己都 07/13 05:33
6F：→ lenux: 會吃到發火吧 07/13 05:33
7F：→ bluetree: 安德睿以前開在內湖，檸檬起司蛋糕超好吃 07/13 08:49
8F：推 chinaeatshit: 就單純的你想吃 求我啊 的意境在 07/13 11:37
9F：→ chinaeatshit: 跟以前吃一碗牛肉麵要排兩年差不多意思 07/13 11:38
10F：推 JL46: 說難聽一點，他老闆是天皇老子嗎？食客得如此卑賤至極的求他 07/13 21:39
11F：推 oijkue: 同意 07/13 22:50
12F：推 successhoung: 推推 07/14 00:51
13F：→ a27588679: 看起來真累 07/14 11:00
14F：→ RCX: 門前隱味：令人服氣 www 07/15 10:00
15F：→ KUNI0202: 其實只是單純個人不太認同這種營業方式啦， 07/15 13:00
16F：→ KUNI0202: 這家若能的話，希望他們看得到“” 07/15 13:02
17F：→ KUNI0202: 第一，就算要預訂，也能有菜單。 07/15 13:02
18F：→ KUNI0202: 第二，明明沒服務，怎麼還有服務費，甜點的330其中30明 07/15 13:03
19F：→ KUNI0202: 顯就是。 07/15 13:03
20F：→ KUNI0202: 第三，既然要客人討論，卻又不讓客人有想要選擇菜色的權 07/15 13:07
21F：→ KUNI0202: 力，那這討論不就只剩預算的問題？因為我本來想要燉飯。 07/15 13:07
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26F：推 chipnndale: 歲月流逝，飯菜依舊美味 07/17 03:44