作者KUNI0202 (藐视王法)
看板Zhongshan
标题[食记] 安德睿食代义廊：一言难尽的高级披萨
时间Wed Jul 16 22:35:37 2025
完整图文：
https://kuni.pixnet.net/blog/post/577949872
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安德睿 食代义廊 Andrea STYLE
地址：台北市中山区辽宁街63巷15号
电话：(02)8792-8664
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首次吃到披萨Omakase。
位於辽宁夜市附近，纯预约制，
店里仅义籍老板一个人，同时负责内外。
初次来访试水温，两人给最低预算3000，另加330多两样甜点。
菜单如下：
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小扭结起司风乾鸭油醋沙拉
松露牛肝菌夹心方披萨
罗马猪肉卷圆披萨
天使红虾手工马铃薯面疙瘩
提拉米苏
迷你拿破仑
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从沙拉开始缤纷了起来。
丰富的蔬果，咸橄榄，以及风乾鸭胸等。
此时发现一样少见但熟悉的食材：
"扭结起司！"
是慢慢弄，一间本土知名的起司厂商制作的莫札瑞拉。
这些年不少高级餐厅竞相使用这家品牌，成了趋势。
罗马夹心披萨上桌给人好感。
外层饼皮撒着食用花及黑松露，
内馅牛肝菌，以及用膝盖想就知又是慢慢弄的起司。
圆披萨上舖满罗马猪肉卷薄片，是饱满的味觉。
红巴西胡椒在配色上吸睛，香气足，是成功的配角。。
饼皮实力很强，与喜来登的披萨屋同级。
两家不论香气或层次都是高水准，
披萨屋的嚼劲属细致与温柔，安德睿的较为强韧。
义式面疙瘩口感还不错，硬挑的话大概就是松度稍弱。
虾味浓，但有点过头，破坏了平衡。
虾肉让人意外，不知怎麽搞的，肉质竟有点粉粉的。
最後的甜点，迷你拿破仑及提拉米苏是平淡的收尾。
後记：
单以披萨来说，安德睿在个人心中有到台北前三。
但订位方式难搞。
首先要私讯他们的粉专，讨论订位日期，
再讨论预算及告知有无特别的想法。
来返几次的对话後主厨列出菜单，
一人1500是低消，但这价位没甜点，所以还要再加330。
等确定後先全额汇款，订位总共花了四天才搞定。
吃个披萨嘛，整个过程如此麻烦，还无选择菜色的自由。
除减少用餐的乐趣外，也同时大幅影响了我再访的意愿。
网路订位我okay，几次点击就能搞定。
但若还要经网路上来回数日的打字对话，那就成了麻烦。
另外Fine-Dining其实很讲究服务，
不论西式，中式或日式，通常都有外场与客人们互动。
互动的过程相当重要，强烈牵引着食客的食慾。
就算纯板前，也有日料师傅的解说，那也是一种互动。
今天经历数日麻烦的订位流程後，来到仅有主厨一人的餐厅。
无服务生，无互动，吃完离开，
那这价格我想，我应该会有很多其他更适合我的选择。
吃饭是很讲究心情的，
吃得舒服是一种美味，吃得轻松也是一种美味。
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1F：推 larle: 听起来有点罗嗦 推最後一句 07/12 22:35
2F：→ KUNI0202: 嗯，虽然的确是水准之上的披萨，但再访机率不高。 07/13 00:05
3F：推 JL46: 感谢原po发表本篇心得文...小的拜读後确实彻底灭火了！XDDD 07/13 05:20
4F：推 JL46: 这老外的经商之道...却把食客搞得像乞丐讨食似的！不以为然~ 07/13 05:27
5F：推 lenux: Pizza 就 Pizza 做什麽Omakase搞一堆规矩 义大利人自己都 07/13 05:33
6F：→ lenux: 会吃到发火吧 07/13 05:33
7F：→ bluetree: 安德睿以前开在内湖，柠檬起司蛋糕超好吃 07/13 08:49
8F：推 chinaeatshit: 就单纯的你想吃 求我啊 的意境在 07/13 11:37
9F：→ chinaeatshit: 跟以前吃一碗牛肉面要排两年差不多意思 07/13 11:38
10F：推 JL46: 说难听一点，他老板是天皇老子吗？食客得如此卑贱至极的求他 07/13 21:39
11F：推 oijkue: 同意 07/13 22:50
12F：推 successhoung: 推推 07/14 00:51
13F：→ a27588679: 看起来真累 07/14 11:00
14F：→ RCX: 门前隐味：令人服气 www 07/15 10:00
15F：→ KUNI0202: 其实只是单纯个人不太认同这种营业方式啦， 07/15 13:00
16F：→ KUNI0202: 这家若能的话，希望他们看得到“” 07/15 13:02
17F：→ KUNI0202: 第一，就算要预订，也能有菜单。 07/15 13:02
18F：→ KUNI0202: 第二，明明没服务，怎麽还有服务费，甜点的330其中30明 07/15 13:03
19F：→ KUNI0202: 显就是。 07/15 13:03
20F：→ KUNI0202: 第三，既然要客人讨论，却又不让客人有想要选择菜色的权 07/15 13:07
21F：→ KUNI0202: 力，那这讨论不就只剩预算的问题？因为我本来想要炖饭。 07/15 13:07
22F：→ KUNI0202: 最後，除披萨外，其他... 07/15 13:09
23F：→ KUNI0202: 这就是为什麽我说，这价位我有很多别的选择，其他懒得说 07/15 13:09
24F：→ KUNI0202: 了。 07/15 13:09
25F：推 smallthree33: 感谢踩点~这种店我用眼睛吃过就好www 07/16 14:46
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26F：推 chipnndale: 岁月流逝，饭菜依旧美味 07/17 03:44