1、1021炭烤吐司(錦州店) - 芋泥奶酪在舌尖化開 吐司裡的火候與心意 店內的裝潢走簡潔明亮風格，座位安排為約5到7張雙人小方桌，雖然略顯緊湊，但用餐氣 氛輕鬆，翻桌率快，適合享受一份不拖泥帶水的早餐時光。座位靠窗處更是熱門首選，能 在陽光灑落的早晨感受一點都市中難得的閒適。 在菜單方面，1021主打炭火烤製的新鮮吐司，並搭配各式蛋餅、飲品與輕食。每一項品項 皆標示清楚，讓人能根據口味偏好與預算自由選擇。最受歡迎的莫過於「經典烤肉蛋吐司 」與「BOSS牛肉蛋吐司」。前者的烤肉為店家自家醃製，口味鹹香適中，夾上厚實嫩蛋與 香酥吐司後，咬下的每一口都保有肉汁與炭香；後者則選用牛肉製作，不過近期有顧客反 映牛肉口感偏向肉泥、缺乏牛香，略為失色，建議仍以豬肉類為首選。 若喜愛創新搭配，不妨一試「松露牽絲蛋吐司」。松露香氣優雅不膩，與滑順起司、濕潤 厚蛋巧妙融合，再搭配烘烤得恰到好處的吐司邊緣，香酥卻不刮口，整體口感層次分明， 濕潤度也控制得宜，吃完不易口乾，是相當討喜的一品。 地址： 10491台北市中山區錦州街254號 電話號碼： 02 2506 8599 照片：https://www.lovefood.cc/2025/07/1021.html 2、沈記原汁牛肉麵 - 松江市場老字號 湯頭有靈魂 肉塊有誠意 沈記的牛肉湯頭，是整碗牛肉麵的靈魂。與坊間重口味、重豆瓣的紅燒湯頭不同，沈記的 湯更顯清爽，是一種濃而不膩、香而不搶味的清紅燒風格。入口第一口就能感受到牛肉本 身自然釋放的甘味，再帶出些微藥膳香氣，尾韻乾淨舒服，完全沒有讓人怕上火的厚重感 。對於平常偏好清淡又講求風味層次的人來說，這款湯頭可謂剛剛好、恰如其分。 肉品方面，沈記的牛肉有著不凡的背景。老闆原本從事牛肉批發，因此對於選肉、處理肉 的方式有深厚的經驗。現在使用的是澳洲進口牛腱心與前腱肉，搭配半筋半肉比例，先炒 再滷，最後浸泡於滷汁中。這樣的料理程序讓肉塊保留原味的同時，也吸收了滷汁的香氣 與深度。每碗牛肉麵裡的牛肉塊給得不手軟，厚切卻毫不費力就能咬斷，軟嫩中帶有筋膜 的Q感，在口腔中展現出令人愉悅的口感變化。 除了牛肉，牛肚與燙青菜也是餐點中不可忽視的搭配。牛肚大約給到八、九片，雖然沒有 重調味的襯托，但單純浸泡在湯裡後再吃，反倒能嚐出牛肚本身的質地。燙青菜則總是翠 綠脆口，清甜的蔬菜味能中和肉湯的濃郁，達到味覺上的平衡。 地址： 10491台北市中山區錦州街222號 電話號碼： 02 2511 4004 照片：https://www.lovefood.cc/2025/07/shen-ji.html --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.58.6 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Zhongshan/M.1752400121.A.3DB.html