完整圖文： https://kuni.pixnet.net/blog/post/577618764 ------ A CUT牛排館 地址：台北市中山區遼寧街177號2樓 電話：(02)2571-0389 時間：11:30~15:00 17:30~22:00 ------ 2025年生日宴第二篇。 由於去年用餐非常滿意，所以今年慶生也訂了A Cut。 特地事先與Chef威廉討論過，此次有了客製菜單。 用餐內容： ------ Kaluga魚子醬 香煎干貝 泰式爐烤龍蝦 爐烤美式乾式熟成30天羊排 鹹楊桃雪酪(清口) 澳洲銅樹農場草飼老乳牛乾式熟成50天帶骨紐約客 炭烤青花筍與焦化味噌泥 香菜萊姆奶油甜玉米 酸甜孢子甘藍 焦糖蘋果舒芙蕾 咖啡美祿恐龍 祕密花園 咖啡或茶 ------ 首先來之前不知A Cut有與麥卡倫合作， 除聯名菜單外，甚至有提供可單杯的稀有高年份威士忌。 這太爽了，我自己平常收不少高年份老酒，但由於狂漲價，大多不敢開來喝。 選了一杯麥卡倫雪莉桶25年，台票2500，超划算。 前菜魚子醬就不俗， 周圍是紅洋蔥晶球，底層鰤魚，整體和諧，與白酒非常搭。 第二道干貝不遑多讓，是喜歡的熟度。 龍蝦最讓人意外。 熟度控制優良，肉質鮮美Q彈， 但問了方知並非使用活蝦，而是生凍品，竟比外面不少活的還好吃。 羊排超級驚艷，是少見的美國羊， 搭配Balsamico羊骨醬和福源花生調製的醬，跳tone，卻又合情合理。 花生醬帶微妙的辣，服務生說混有印尼"施拉差醬"。 配菜烤蘿蔓，又脆又甜。 來自美國的羊不知怎養的， 竟比尋常澳洲或紐西蘭的還要肥美，是全新的未知口感。 以前在台灣除亞歷山大或S&W外， 個人從未覺得有哪家牛排館的自製乾熟能與之並駕齊驅，或做得更好。 今天覺得威廉主廚熬了這許多年，終於成功將此技術提升到頂尖。 從選肉就開始讓人好奇。 來自澳洲銅樹農場的草飼Holstein老牛，活了七八歲，算是安享天年了。 經50天的Dry-Aging，非常地香，非常地豐富。 肉味高雅，表現大勝上次吃到的紅寶石肉。 依舊是四種鹽給客人搭配，最喜歡竹葉鹽。 吃到末段，外場將大骨取走， 廚房去肉後再端來，啃食骨邊肉，風味佳，又是另一番樂趣。 突然想到，這幾年很多餐廳給的Pairing(佐餐酒)大都不是很滿意。 不然就是酒質不行，不然就是酒不搭餐。 主要有幾種狀況，可能侍酒師品味不合， 或因營運考量只能進某幾家的酒，種類受了限。 所以在餐廳許可下，愈來愈常自己帶酒去用餐，另付開瓶費。 想到滿到不行的酒櫃裡有一瓶Errazuriz Don Maximiano 2018，生日當然要開。 是智利國寶級的酒莊， 2004盲測時曾以滿分的高評價擊敗波爾多五大酒莊，另拿過一堆國際獎項。 問了A Cut的收費，得知若另單點一瓶酒可免開瓶費，這很划阿。 看了酒單，點一瓶來自家鄉的Grüner Veltliner白酒。 這是奧地利很厲害的白葡萄品種，有機會一定要試試。 特點是微微礦物，清爽，與優雅的青蘋果，喝一口，心也可口。 第二篇生日文落幕了，但好食運不會。 --

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