完整图文： https://kuni.pixnet.net/blog/post/577618764 ------ A CUT牛排馆 地址：台北市中山区辽宁街177号2楼 电话：(02)2571-0389 时间：11:30~15:00 17:30~22:00 ------ 2025年生日宴第二篇。 由於去年用餐非常满意，所以今年庆生也订了A Cut。 特地事先与Chef威廉讨论过，此次有了客制菜单。 用餐内容： ------ Kaluga鱼子酱 香煎干贝 泰式炉烤龙虾 炉烤美式乾式熟成30天羊排 咸杨桃雪酪(清口) 澳洲铜树农场草饲老乳牛乾式熟成50天带骨纽约客 炭烤青花笋与焦化味噌泥 香菜莱姆奶油甜玉米 酸甜孢子甘蓝 焦糖苹果舒芙蕾 咖啡美禄恐龙 秘密花园 咖啡或茶 ------ 首先来之前不知A Cut有与麦卡伦合作， 除联名菜单外，甚至有提供可单杯的稀有高年份威士忌。 这太爽了，我自己平常收不少高年份老酒，但由於狂涨价，大多不敢开来喝。 选了一杯麦卡伦雪莉桶25年，台票2500，超划算。 前菜鱼子酱就不俗， 周围是红洋葱晶球，底层鰤鱼，整体和谐，与白酒非常搭。 第二道干贝不遑多让，是喜欢的熟度。 龙虾最让人意外。 熟度控制优良，肉质鲜美Q弹， 但问了方知并非使用活虾，而是生冻品，竟比外面不少活的还好吃。 羊排超级惊艳，是少见的美国羊， 搭配Balsamico羊骨酱和福源花生调制的酱，跳tone，却又合情合理。 花生酱带微妙的辣，服务生说混有印尼"施拉差酱"。 配菜烤萝蔓，又脆又甜。 来自美国的羊不知怎养的， 竟比寻常澳洲或纽西兰的还要肥美，是全新的未知口感。 以前在台湾除亚历山大或S&W外， 个人从未觉得有哪家牛排馆的自制乾熟能与之并驾齐驱，或做得更好。 今天觉得威廉主厨熬了这许多年，终於成功将此技术提升到顶尖。 从选肉就开始让人好奇。 来自澳洲铜树农场的草饲Holstein老牛，活了七八岁，算是安享天年了。 经50天的Dry-Aging，非常地香，非常地丰富。 肉味高雅，表现大胜上次吃到的红宝石肉。 依旧是四种盐给客人搭配，最喜欢竹叶盐。 吃到末段，外场将大骨取走， 厨房去肉後再端来，啃食骨边肉，风味佳，又是另一番乐趣。 突然想到，这几年很多餐厅给的Pairing(佐餐酒)大都不是很满意。 不然就是酒质不行，不然就是酒不搭餐。 主要有几种状况，可能侍酒师品味不合， 或因营运考量只能进某几家的酒，种类受了限。 所以在餐厅许可下，愈来愈常自己带酒去用餐，另付开瓶费。 想到满到不行的酒柜里有一瓶Errazuriz Don Maximiano 2018，生日当然要开。 是智利国宝级的酒庄， 2004盲测时曾以满分的高评价击败波尔多五大酒庄，另拿过一堆国际奖项。 问了A Cut的收费，得知若另单点一瓶酒可免开瓶费，这很划阿。 看了酒单，点一瓶来自家乡的Grüner Veltliner白酒。 这是奥地利很厉害的白葡萄品种，有机会一定要试试。 特点是微微矿物，清爽，与优雅的青苹果，喝一口，心也可口。 第二篇生日文落幕了，但好食运不会。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 203.204.46.146 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Zhongshan/M.1745078969.A.B55.html