完整圖文： https://bit.ly/3Q1TdG6 ------ A CUT牛排館 地址：台北市中山區遼寧街177號2樓 電話：(02)2571-0389 時間：11:30~15:00 17:30~22:00 ------ 2024年三月收到A Cut公關的邀約， 依慣例回覆： "不業配，且由於這幾年時間愈來愈少，所以吃了也不一定發文。" 公關竟同意我這難搞的條件，所以順理成章前行。 用餐內容： ------ 美國頂級肋眼460g(雙人套餐NT.6400) 塔斯馬尼亞紅寶石老牛乾熟80天帶骨肋眼(雙人套餐NT.7800) Wine Pairing(NT.1500) ------ 刻意盡量選三月出爐的新菜。 麵包共三種：穀物，楓糖可頌，核桃法國，水準都不錯。 前菜虎蝦藉著米香添了口感，純米吟釀選的好！ 牛舌熟度佳，感覺有先低溫烹調過。 上層馬告胡椒，底下大蔥醬，fusion執行很成功。 少見的犬牙南極魚擺得精緻， 魚皮爽脆討喜，來自發酵剁椒醬的辣擺菜單裡絲毫不突兀。 主餐先登場的是美牛，整體不論熟度或肉味都比幾禮拜前的168好。 外場特地拿VIP包廂專屬的刀子給我試， 一聽價格，乖乖不得了，來自瑞士的獨家訂製款一把上萬。 實際使用的確超銳利，與尋常專用牛排刀相差甚遠。 一刀下去，稍微施點力即可劃出非常平滑的切面。 再來是今晚的重頭戲，80天的自製乾熟澳洲帶骨肋眼。 與2015相比，完全可看出威廉在Dry-Aging上的手法純熟不少。 同樣三月品嚐，同樣是塔斯馬尼亞區。 不過當年的90天Aging還算實驗性質，威廉當時還說我是第二位吃到的。 那時的牛排有種風乾火腿的錯覺，juicy的程度顯然無法與今日抗衡。 雖仍舊偏好美牛的油花與肉甜，但這次澳洲紅寶石在細嫩上勝出。 整餐吃下來其實是相當開心的， 從前菜的細膩一直維持客人的食慾到牛排上桌，毫無懸念。 硬要挑的話， 大概會想許願以後或許能出現更美味或更有新意的配菜吧(side dish)。 此行前來其實主要想細看的是裝潢，前菜，及乾熟的表現。 如今燈光明亮許多，桌位更舒服了。 前菜包括麵包一整個升級，對我來說是最大的進步。 由於前陣子剛吃完168，能確實感受兩邊的消長。 一邊在Thomas及大部分團隊離去後，品質不斷下降。 一邊愈來愈看出董事長對這品牌的自信，及日漸增長的企圖心。 --

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