完整图文： https://bit.ly/3Q1TdG6 ------ A CUT牛排馆 地址：台北市中山区辽宁街177号2楼 电话：(02)2571-0389 时间：11:30~15:00 17:30~22:00 ------ 2024年三月收到A Cut公关的邀约， 依惯例回覆： "不业配，且由於这几年时间愈来愈少，所以吃了也不一定发文。" 公关竟同意我这难搞的条件，所以顺理成章前行。 用餐内容： ------ 美国顶级肋眼460g(双人套餐NT.6400) 塔斯马尼亚红宝石老牛乾熟80天带骨肋眼(双人套餐NT.7800) Wine Pairing(NT.1500) ------ 刻意尽量选三月出炉的新菜。 面包共三种：谷物，枫糖可颂，核桃法国，水准都不错。 前菜虎虾藉着米香添了口感，纯米吟酿选的好！ 牛舌熟度佳，感觉有先低温烹调过。 上层马告胡椒，底下大葱酱，fusion执行很成功。 少见的犬牙南极鱼摆得精致， 鱼皮爽脆讨喜，来自发酵剁椒酱的辣摆菜单里丝毫不突兀。 主餐先登场的是美牛，整体不论熟度或肉味都比几礼拜前的168好。 外场特地拿VIP包厢专属的刀子给我试， 一听价格，乖乖不得了，来自瑞士的独家订制款一把上万。 实际使用的确超锐利，与寻常专用牛排刀相差甚远。 一刀下去，稍微施点力即可划出非常平滑的切面。 再来是今晚的重头戏，80天的自制乾熟澳洲带骨肋眼。 与2015相比，完全可看出威廉在Dry-Aging上的手法纯熟不少。 同样三月品嚐，同样是塔斯马尼亚区。 不过当年的90天Aging还算实验性质，威廉当时还说我是第二位吃到的。 那时的牛排有种风乾火腿的错觉，juicy的程度显然无法与今日抗衡。 虽仍旧偏好美牛的油花与肉甜，但这次澳洲红宝石在细嫩上胜出。 整餐吃下来其实是相当开心的， 从前菜的细腻一直维持客人的食慾到牛排上桌，毫无悬念。 硬要挑的话， 大概会想许愿以後或许能出现更美味或更有新意的配菜吧(side dish)。 此行前来其实主要想细看的是装潢，前菜，及乾熟的表现。 如今灯光明亮许多，桌位更舒服了。 前菜包括面包一整个升级，对我来说是最大的进步。 由於前阵子刚吃完168，能确实感受两边的消长。 一边在Thomas及大部分团队离去後，品质不断下降。 一边愈来愈看出董事长对这品牌的自信，及日渐增长的企图心。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 115.43.158.215 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Zhongshan/M.1714228556.A.E46.html