※ [本文轉錄自 Food 看板 #1UmKU14V ] 作者: thudadai (三高sir) 看板: Food 標題: [食記] 台北中山 天廚菜館~尼罕寧默哈庫它 時間: Sun May 17 22:17:34 2020 餐廳名稱：天廚菜館 消費時間：2020年/5月 地址：台北市中山區南京西路1號 電話：02-25632380 營業時間：AM11:00~PM2:00 PM5:00~PM9:00 圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68958888 前陣子新聞報導北方菜天廚受到疫情影響打算結束營業， 後來因為不少多年常客的強烈要求，所以決定繼續撐下去， 近幾個月已經有數家老餐廳結束或暫停營業了，心想一直沒吃過天廚， 萬一突然結束營業多少會有點遺憾，就趕忙約了母親節帶長輩來用餐。 可能是因為母親節周末再加上近期疫情趨穩，當天全數客滿， 雖說應該都是老練的外場，但仍舊有忙不過來的感覺， 菜單看一看，恐怕兩百多道是有的，真可謂少見， 北京掛爐烤鴨有先預訂了一隻，一吃片鴨1,200、選了兩吃1,350。 梨山芹菜本認定是一道開胃涼菜，想不到已超出這個層級啊？ 並非完全的清爽宜口，多汁西洋芹拌入用麻醬和黃芥末調出來的醬汁， 有點甜、有點濃...接著這芥末的嗆度直接充斥鼻腔令人淚流，口味挺重擊的~ 另一道蟹黃白菜和預想差不多，樸實~還不錯。 鍋塔(塌)豆腐和三鮮蒸餃，豆腐煎和煨，豆味挺濃不過少了點調味感， 粉狀的是蝦卵以及調製的醬汁，有感覺到一點特色就是淡了些， 這裡有一樣麵食招牌是蔥油餅，不過我點了三鮮蒸餃試試~還行， 肉餡湯汁很多，餃皮口感卻是偏厚綿軟的，就是皮吃不習慣。 再來到了烤鴨上桌時間，外場大姊會先詢問是否要服務先各包一卷， 當然先讓專門的來，捲得很好看，只是甜麵醬蘸較多偏鹹， 天廚的甜麵醬鹹度雖高但非味死、有尾韻香味，但仍不宜蘸多， 厚實麵餅類同陶然亭，北方粗曠大漢風(會想拿來搭牛肉)，還是自己包容易調整味道。 鴨皮即京式烤鴨的口感，與片皮鴨一層俐落的堅脆不同， 而是以麥芽糖水造就薄酥之中帶有的脆度，細微的烤炙焦香，一嚼之下， 油脂的濃郁香味就迸發出來，天廚做得不錯，鴨皮不會有顯著的甜或者過硬， 切分的瘦肉帶汁沒有我預想的澀，當然一旦稍微放久就會乾的很快， 二吃的鴨骨燉湯則一致好評，夠酸風味很足。 它似蜜，是清真特色菜，帶點羶味的炒羊肉片，略甜加上大蒜香氣， 雖然這樣講有點奇怪，初嚐口味很像我當兵時伙房做的菜，並不是說不好吃， 只是覺得沒太特別，細細再品嚐一下，調味確實較有層次，適合搭餅之類的。 鮮豆雞絲，這道調味是走純粹引雞絲和豌豆甜的， 沒有太多層次，兩者口感和甜味都很不錯。 滿州菜~尼罕寧默哈庫它，這是滿州話直譯的樣子，知曉我點這道， 感覺很像是外場總管(?)特別前來關注，說點這道的人不多，但絕對是天廚招牌特色菜， 用牛蜂巢肚和花膠(魚肚)一同燉煮出來，兩種肚都燉煮的剛剛好， 軟嫩、彈性..湯汁有膠質鮮味且不會過鹹，值得試試，適合人多再點，不然吃多就會單調 最後還有附甜點，蠻一般的哈哈。 這次在天廚點的幾道菜，其實稱不上太多驚艷，但可能就是一種老味道的樸實感覺， 而且有些蠻具特色，我覺得會想再來，蔥油餅還沒吃到呢~ -- 我的台灣Google美食地圖： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

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