※ [本文转录自 Food 看板 #1UmKU14V ] 作者: thudadai (三高sir) 看板: Food 标题: [食记] 台北中山 天厨菜馆~尼罕宁默哈库它 时间: Sun May 17 22:17:34 2020 餐厅名称：天厨菜馆 消费时间：2020年/5月 地址：台北市中山区南京西路1号 电话：02-25632380 营业时间：AM11:00~PM2:00 PM5:00~PM9:00 图文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68958888 前阵子新闻报导北方菜天厨受到疫情影响打算结束营业， 後来因为不少多年常客的强烈要求，所以决定继续撑下去， 近几个月已经有数家老餐厅结束或暂停营业了，心想一直没吃过天厨， 万一突然结束营业多少会有点遗憾，就赶忙约了母亲节带长辈来用餐。 可能是因为母亲节周末再加上近期疫情趋稳，当天全数客满， 虽说应该都是老练的外场，但仍旧有忙不过来的感觉， 菜单看一看，恐怕两百多道是有的，真可谓少见， 北京挂炉烤鸭有先预订了一只，一吃片鸭1,200、选了两吃1,350。 梨山芹菜本认定是一道开胃凉菜，想不到已超出这个层级啊？ 并非完全的清爽宜口，多汁西洋芹拌入用麻酱和黄芥末调出来的酱汁， 有点甜、有点浓...接着这芥末的呛度直接充斥鼻腔令人泪流，口味挺重击的~ 另一道蟹黄白菜和预想差不多，朴实~还不错。 锅塔(塌)豆腐和三鲜蒸饺，豆腐煎和煨，豆味挺浓不过少了点调味感， 粉状的是虾卵以及调制的酱汁，有感觉到一点特色就是淡了些， 这里有一样面食招牌是葱油饼，不过我点了三鲜蒸饺试试~还行， 肉馅汤汁很多，饺皮口感却是偏厚绵软的，就是皮吃不习惯。 再来到了烤鸭上桌时间，外场大姊会先询问是否要服务先各包一卷， 当然先让专门的来，卷得很好看，只是甜面酱蘸较多偏咸， 天厨的甜面酱咸度虽高但非味死、有尾韵香味，但仍不宜蘸多， 厚实面饼类同陶然亭，北方粗旷大汉风(会想拿来搭牛肉)，还是自己包容易调整味道。 鸭皮即京式烤鸭的口感，与片皮鸭一层俐落的坚脆不同， 而是以麦芽糖水造就薄酥之中带有的脆度，细微的烤炙焦香，一嚼之下， 油脂的浓郁香味就迸发出来，天厨做得不错，鸭皮不会有显着的甜或者过硬， 切分的瘦肉带汁没有我预想的涩，当然一旦稍微放久就会乾的很快， 二吃的鸭骨炖汤则一致好评，够酸风味很足。 它似蜜，是清真特色菜，带点羶味的炒羊肉片，略甜加上大蒜香气， 虽然这样讲有点奇怪，初嚐口味很像我当兵时伙房做的菜，并不是说不好吃， 只是觉得没太特别，细细再品嚐一下，调味确实较有层次，适合搭饼之类的。 鲜豆鸡丝，这道调味是走纯粹引鸡丝和豌豆甜的， 没有太多层次，两者口感和甜味都很不错。 满州菜~尼罕宁默哈库它，这是满州话直译的样子，知晓我点这道， 感觉很像是外场总管(?)特别前来关注，说点这道的人不多，但绝对是天厨招牌特色菜， 用牛蜂巢肚和花胶(鱼肚)一同炖煮出来，两种肚都炖煮的刚刚好， 软嫩、弹性..汤汁有胶质鲜味且不会过咸，值得试试，适合人多再点，不然吃多就会单调 最後还有附甜点，蛮一般的哈哈。 这次在天厨点的几道菜，其实称不上太多惊艳，但可能就是一种老味道的朴实感觉， 而且有些蛮具特色，我觉得会想再来，葱油饼还没吃到呢~ -- 我的台湾Google美食地图： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

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