于美人的便當 吃過的都說讚 2006-10 康健雜誌95期 作者：林慧淳 對于美人來說，每天準備便當就和主持節目一樣，事先規劃菜色、依序烹調，做久了就能 得心應手。 比忙碌，于美人可真是個行程滿檔的職業婦女。除了照顧丈夫孩子，每天早上還要固定上 廣播現場，下午趕到電視台錄影，一次就是好幾集，每天馬不停蹄「錄」到晚上。不過， 就算忙個不停，她還是天天帶便當，而且只花15分鐘。 15分鐘輕鬆帶便當 她是怎麼做到的？ 從買菜、烹調到裝盒，有條不紊的事先規劃，讓于美人每天晚上只多花15分鐘，就能打理 好健康又美味的飯盒。 因為她覺得，自己帶便當既能避免油膩的外食，還能選用自己喜歡的食物。 于美人雖然沒有刻意吃素，但是吃得很清淡。她曾經下廚請好友吃飯，大夥兒吃到一半， 一位晚到的朋友進門一看就說：「咦！今天吃素嗎？」大家才發現，就算滿桌菜餚幾乎沒 有肉，還是很好吃。服裝師玉枝回想起當天的情況，下了結論，「美人姐做的每道菜，有 各自很強的味道和特色，所以不覺得沒吃到肉。」 于美人也認為，自己準備便當，才能挑選好吃又健康的食材。她夾起一塊豆腐解釋，「你 看這種豆腐很扎實，比起那種外面一層皮、裡面只有豆渣的那種，味道好得多、也營養多 了。」 只要食材品質好，就算烹調方法簡單，也很美味。她經常中午只帶一點胚芽米飯，加上兩 個青菜就打發一餐，偶爾想吃點肉，也僅僅花很短的時間滷個雞腿、或煎兩塊肉就完成了 ，而且，吃過的都說讚。 最捧場的就是她的一雙兒女。前一天準備採訪用的菜餚時，兒子女兒聞香而來，在廚房門 口哀求「媽媽，這個香味太引誘我們了，必須吃一口才睡得著。」于美人比手畫腳表演起 兒女的表情，開心大笑。 于美人也常和工作人員分享便當，好廚藝不脛而走，就連經常合作的主持人鄭弘儀，也曾 在節目上虧她「便當那麼好吃，什麼時候分我一些！」 上班族常嫌做便當麻煩，于美人卻說，「我不知道這有多難。」她掀開保鮮盒說，前一天 把該煎好的肉，滷好的雞腿、豆腐和蛋，以及切好的生菜統統準備好，隔天一早只要多炒 2樣青菜就大功告成。 于美人接著說，「做菜要有次序。」買菜時就想好烹調方法和份量，例如肉買回來先分裝 成小包，一次拿2片醃一下就可以煎了，小份量烹煮可保持食物新鮮。 下廚時也要記得，先做需要久煮的，後做涼拌、炒菜等較快速流程的菜餚。 拿手的懶人腿、泡豆腐 于美人興致勃勃地談起她自創的簡易烹調食譜。 1.懶人腿：10支雞腿、1碗水、半碗醬油、一點糖、小指尖大小的沙茶醬，統統放進鍋裡 一起煮，這是藝人羅璧玲也愛吃的，一鍋就能讓全家帶好幾天便當。 2.「泡」豆腐：于美人用泡取代滷，用醬油、水、糖，加一顆八角煮開後，再放進水煮蛋 和豆腐泡半小時，便能充分吸取醬油，吃起來香Q卻不會過鹹。 3.煎豬排、豬頸肉：先用柴魚醬油和七味粉將肉醃15分鐘，再一起煎。 4.筍絲冬粉：冬粉泡軟切段，混入茭白筍絲快炒，加入蛋皮切絲即可。毫不油膩，吃起來 就像涼拌菜，于美人常帶一大盆，當成主食來吃。 5.「美人醬料」小白菜絲：小白菜切成細絲，要吃之前再淋上于美人獨門醬料 （1匙糖＋2匙醬油＋3匙醋＋4匙麻油），清爽不油膩。 服裝師玉枝是經常品嚐到于美人好手藝的幸運兒。她一邊嚼著口中的生菜絲還不忘稱讚， 「美人姐的菜看起來簡單，聽她說的（做法）也簡單，可是吃起來很有層次。」 為自己準備便當，于美人自己快樂、別人沾光，是人生一大樂事。 http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5016388&page=1 --

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