于美人的便当 吃过的都说赞 2006-10 康健杂志95期 作者：林慧淳 对于美人来说，每天准备便当就和主持节目一样，事先规划菜色、依序烹调，做久了就能 得心应手。 比忙碌，于美人可真是个行程满档的职业妇女。除了照顾丈夫孩子，每天早上还要固定上 广播现场，下午赶到电视台录影，一次就是好几集，每天马不停蹄「录」到晚上。不过， 就算忙个不停，她还是天天带便当，而且只花15分钟。 15分钟轻松带便当 她是怎麽做到的？ 从买菜、烹调到装盒，有条不紊的事先规划，让于美人每天晚上只多花15分钟，就能打理 好健康又美味的饭盒。 因为她觉得，自己带便当既能避免油腻的外食，还能选用自己喜欢的食物。 于美人虽然没有刻意吃素，但是吃得很清淡。她曾经下厨请好友吃饭，大夥儿吃到一半， 一位晚到的朋友进门一看就说：「咦！今天吃素吗？」大家才发现，就算满桌菜肴几乎没 有肉，还是很好吃。服装师玉枝回想起当天的情况，下了结论，「美人姐做的每道菜，有 各自很强的味道和特色，所以不觉得没吃到肉。」 于美人也认为，自己准备便当，才能挑选好吃又健康的食材。她夹起一块豆腐解释，「你 看这种豆腐很扎实，比起那种外面一层皮、里面只有豆渣的那种，味道好得多、也营养多 了。」 只要食材品质好，就算烹调方法简单，也很美味。她经常中午只带一点胚芽米饭，加上两 个青菜就打发一餐，偶尔想吃点肉，也仅仅花很短的时间卤个鸡腿、或煎两块肉就完成了 ，而且，吃过的都说赞。 最捧场的就是她的一双儿女。前一天准备采访用的菜肴时，儿子女儿闻香而来，在厨房门 口哀求「妈妈，这个香味太引诱我们了，必须吃一口才睡得着。」于美人比手画脚表演起 儿女的表情，开心大笑。 于美人也常和工作人员分享便当，好厨艺不胫而走，就连经常合作的主持人郑弘仪，也曾 在节目上亏她「便当那麽好吃，什麽时候分我一些！」 上班族常嫌做便当麻烦，于美人却说，「我不知道这有多难。」她掀开保鲜盒说，前一天 把该煎好的肉，卤好的鸡腿、豆腐和蛋，以及切好的生菜统统准备好，隔天一早只要多炒 2样青菜就大功告成。 于美人接着说，「做菜要有次序。」买菜时就想好烹调方法和份量，例如肉买回来先分装 成小包，一次拿2片腌一下就可以煎了，小份量烹煮可保持食物新鲜。 下厨时也要记得，先做需要久煮的，後做凉拌、炒菜等较快速流程的菜肴。 拿手的懒人腿、泡豆腐 于美人兴致勃勃地谈起她自创的简易烹调食谱。 1.懒人腿：10支鸡腿、1碗水、半碗酱油、一点糖、小指尖大小的沙茶酱，统统放进锅里 一起煮，这是艺人罗璧玲也爱吃的，一锅就能让全家带好几天便当。 2.「泡」豆腐：于美人用泡取代卤，用酱油、水、糖，加一颗八角煮开後，再放进水煮蛋 和豆腐泡半小时，便能充分吸取酱油，吃起来香Q却不会过咸。 3.煎猪排、猪颈肉：先用柴鱼酱油和七味粉将肉腌15分钟，再一起煎。 4.笋丝冬粉：冬粉泡软切段，混入茭白笋丝快炒，加入蛋皮切丝即可。毫不油腻，吃起来 就像凉拌菜，于美人常带一大盆，当成主食来吃。 5.「美人酱料」小白菜丝：小白菜切成细丝，要吃之前再淋上于美人独门酱料 （1匙糖＋2匙酱油＋3匙醋＋4匙麻油），清爽不油腻。 服装师玉枝是经常品嚐到于美人好手艺的幸运儿。她一边嚼着口中的生菜丝还不忘称赞， 「美人姐的菜看起来简单，听她说的（做法）也简单，可是吃起来很有层次。」 为自己准备便当，于美人自己快乐、别人沾光，是人生一大乐事。 http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5016388&page=1 --

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