8月29日東風電視台晚上18:00播出的《美味生活+》，邀請到人美做菜又好吃的美女主廚 Monica來到本節目，教大家做熱情奔放的西班牙料理；節目最後也帶大家到美女主廚的餐 廳－PS Tapas，帶著大家再複習一次高手級的功夫鑲魚喔！ http://i.yubeauty.com/upload/201208/%E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D(2).jpg 西班牙燉肉 http://tinyurl.com/9g5s5ec 材料：牛肋條、薑、洋聰、大蒜、紅蘿蔔、馬鈴薯、大辣椒、紅甜椒、月桂葉、 新鮮番茄、整粒黑胡椒、牛肉調味粉、番茄糊、綠甜椒、雞肝醬 作法： 1. 鍋中熱油煎牛肉至上色取出 2. 爆香薑片、蒜末、洋蔥塊、辣椒、紅綠甜椒、月桂葉 3. 牛肉放回鍋中，加水蓋過牛肉加入番茄糊、番茄、整粒黑胡椒、牛肉粉、小火慢燉至 熟透 4. 下馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊續煮至透 5. 最後調味並加入雞肝醬拌勻續煮至濃度適中 步驟： 步驟1.用橄欖油、鹽巴、胡椒稍微將牛肋條抓醃 步驟2.炒鍋熱油，將牛肋條下鍋煎至四面呈金黃色 步驟3.備一燉鍋，在鍋中加入橄欖油後爆香洋蔥、大蒜、紅綠椒 步驟4.將煎過的牛肉放入燉鍋中一同拌炒並用煎肉的鍋子裝水倒入燉鍋中 步驟5.加入番茄糊、新鮮番茄與整粒黑胡椒用雞粉鹽巴調味後，蓋鍋煨煮 小撇步：燉牛肉前可以將肉的表面煎至上色，不但可以鎖住肉的湯汁還能增加風味哦，煎 肉的鍋子裡因為肉汁的釋放鍋底會殘留很香濃的肉汁，所以建議直接加水燉煮 功夫鑲魚 http://tinyurl.com/8nw932c 材料：鱸魚去骨一尾、洋蔥切小丁、大蒜切碎、紅甜椒丁、番茄切丁、羅勒切末 作法： 1.爆香大蒜、洋蔥、紅椒丁後放涼 2.切碎其餘香料拌勻 3.將香料塞入魚肚，用棉繩綁好 4.雙面煎上色後定型，入烤箱 步驟： 步驟1.起煎鍋，加入橄欖油後熱鍋備用 步驟2.準備食材：洋蔥切小丁、大蒜切碎、紅甜椒丁、番茄丁、羅勒末 步驟3.待油鍋熱後，將豬絞肉、洋蔥丁、大蒜末、紅甜椒丁下鍋炒熱後放涼 步驟4.將鱸魚洗淨後去骨 步驟5.魚去骨後，在魚背上輕輕劃刀 步驟6.將魚肉稍微以鹽巴、胡椒醃漬 步驟7.將炒熟的陷料與番茄丁、羅勒末拌勻 步驟8.將拌勻的食材放入醃過的魚肉內部 步驟9.取白色棉繩，將魚綁住備用 步驟10.起鍋熱油後，將綁好的魚下鍋煎至表面金黃色 步驟11.將烤箱以上下火250度預熱，取出烤盤備用 步驟12.取煎至上色的魚換到烤盤中，並放入烤箱烤熱 小撇步： ‧由於豬肉的熟成速度比魚還要慢，所以鑲料之前一定要將料炒熟，以免熟度不勻 ‧因絞肉以抓醃調味過，所以下鍋熱炒時，不需再加調味料，以免過鹹 ‧綁魚的方法：將棉線從魚嘴扣住，然後把棉線從魚頭開始，往尾巴做十字型綁繞， 最後將棉線繞回頭部，與魚嘴的棉線綁起即可 大蒜奶油蝦 http://tinyurl.com/9nkq8el 材料：蒜片、洋蔥、紅綠甜椒片、辣椒、乾辣椒片、奶油、洋香菜、干貝粉、雪莉酒、 草蝦、鹽巴、黑胡椒 作法： 1.爆香蒜片、辣椒、洋蔥、綠紅甜椒 2.下草蝦 3.加入黑胡椒、鹽巴、干貝粉調味 4.加入雪莉酒提香 5.起鍋前下奶油及洋香菜 步驟： 步驟1.爆香蒜片至上色程度 步驟2.加入紅綠甜椒片、洋蔥、綠椒、紅椒、黑胡椒、乾辣椒片炒至香味散出 步驟3.加入去殼的蝦子，煎煮蝦子半熟 步驟4.加入黑胡椒、鹽巴、干貝粉調味 步驟5.待蝦子半熟後，加入雪莉酒提香 步驟6.待蝦子熟成後，熄火加入奶油拌炒即可上桌 小撇步： ‧炸蒜片時，注意不能讓蒜片炸到焦黑，不然會有苦味產生 ‧蝦子在處理的時候，可以將蝦背切開，除了可以輕易的清除腸泥，更可以幫助入味 美人好站 http://www.yubeauty.com/article/index.php?aid=630 --

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