8月29日东风电视台晚上18:00播出的《美味生活+》，邀请到人美做菜又好吃的美女主厨 Monica来到本节目，教大家做热情奔放的西班牙料理；节目最後也带大家到美女主厨的餐 厅－PS Tapas，带着大家再复习一次高手级的功夫镶鱼喔！ http://i.yubeauty.com/upload/201208/%E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D(2).jpg 西班牙炖肉 http://tinyurl.com/9g5s5ec 材料：牛肋条、姜、洋聪、大蒜、红萝卜、马铃薯、大辣椒、红甜椒、月桂叶、 新鲜番茄、整粒黑胡椒、牛肉调味粉、番茄糊、绿甜椒、鸡肝酱 作法： 1. 锅中热油煎牛肉至上色取出 2. 爆香姜片、蒜末、洋葱块、辣椒、红绿甜椒、月桂叶 3. 牛肉放回锅中，加水盖过牛肉加入番茄糊、番茄、整粒黑胡椒、牛肉粉、小火慢炖至 熟透 4. 下马铃薯块、红萝卜块续煮至透 5. 最後调味并加入鸡肝酱拌匀续煮至浓度适中 步骤： 步骤1.用橄榄油、盐巴、胡椒稍微将牛肋条抓腌 步骤2.炒锅热油，将牛肋条下锅煎至四面呈金黄色 步骤3.备一炖锅，在锅中加入橄榄油後爆香洋葱、大蒜、红绿椒 步骤4.将煎过的牛肉放入炖锅中一同拌炒并用煎肉的锅子装水倒入炖锅中 步骤5.加入番茄糊、新鲜番茄与整粒黑胡椒用鸡粉盐巴调味後，盖锅煨煮 小撇步：炖牛肉前可以将肉的表面煎至上色，不但可以锁住肉的汤汁还能增加风味哦，煎 肉的锅子里因为肉汁的释放锅底会残留很香浓的肉汁，所以建议直接加水炖煮 功夫镶鱼 http://tinyurl.com/8nw932c 材料：鲈鱼去骨一尾、洋葱切小丁、大蒜切碎、红甜椒丁、番茄切丁、罗勒切末 作法： 1.爆香大蒜、洋葱、红椒丁後放凉 2.切碎其余香料拌匀 3.将香料塞入鱼肚，用棉绳绑好 4.双面煎上色後定型，入烤箱 步骤： 步骤1.起煎锅，加入橄榄油後热锅备用 步骤2.准备食材：洋葱切小丁、大蒜切碎、红甜椒丁、番茄丁、罗勒末 步骤3.待油锅热後，将猪绞肉、洋葱丁、大蒜末、红甜椒丁下锅炒热後放凉 步骤4.将鲈鱼洗净後去骨 步骤5.鱼去骨後，在鱼背上轻轻划刀 步骤6.将鱼肉稍微以盐巴、胡椒腌渍 步骤7.将炒熟的陷料与番茄丁、罗勒末拌匀 步骤8.将拌匀的食材放入腌过的鱼肉内部 步骤9.取白色棉绳，将鱼绑住备用 步骤10.起锅热油後，将绑好的鱼下锅煎至表面金黄色 步骤11.将烤箱以上下火250度预热，取出烤盘备用 步骤12.取煎至上色的鱼换到烤盘中，并放入烤箱烤热 小撇步： ‧由於猪肉的熟成速度比鱼还要慢，所以镶料之前一定要将料炒熟，以免熟度不匀 ‧因绞肉以抓腌调味过，所以下锅热炒时，不需再加调味料，以免过咸 ‧绑鱼的方法：将棉线从鱼嘴扣住，然後把棉线从鱼头开始，往尾巴做十字型绑绕， 最後将棉线绕回头部，与鱼嘴的棉线绑起即可 大蒜奶油虾 http://tinyurl.com/9nkq8el 材料：蒜片、洋葱、红绿甜椒片、辣椒、乾辣椒片、奶油、洋香菜、干贝粉、雪莉酒、 草虾、盐巴、黑胡椒 作法： 1.爆香蒜片、辣椒、洋葱、绿红甜椒 2.下草虾 3.加入黑胡椒、盐巴、干贝粉调味 4.加入雪莉酒提香 5.起锅前下奶油及洋香菜 步骤： 步骤1.爆香蒜片至上色程度 步骤2.加入红绿甜椒片、洋葱、绿椒、红椒、黑胡椒、乾辣椒片炒至香味散出 步骤3.加入去壳的虾子，煎煮虾子半熟 步骤4.加入黑胡椒、盐巴、干贝粉调味 步骤5.待虾子半熟後，加入雪莉酒提香 步骤6.待虾子熟成後，熄火加入奶油拌炒即可上桌 小撇步： ‧炸蒜片时，注意不能让蒜片炸到焦黑，不然会有苦味产生 ‧虾子在处理的时候，可以将虾背切开，除了可以轻易的清除肠泥，更可以帮助入味 美人好站 http://www.yubeauty.com/article/index.php?aid=630 --

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