8月27日東風電視台晚上18:00播出的《美味生活+》，美人姐親自下廚介紹了3道私藏美味 料理，除了煮出好吃家常菜外，還安排脈絡可循的煮法，讓食材不浪費的美食連連看，教 大家煮出好吃又簡單家常菜。最後還邀請到客家料理主廚張世緯為各位觀眾帶來顛覆傳統 風味的客家料理。 http://tinyurl.com/9sgmnpe 鹹水雞 http://i.yubeauty.com/upload/201208/%E9%B9%B9%E6%B0%B4%E9%9B%9E(2).jpg 材料：全雞1隻、薑1塊、蔥1小把、鹽2大匙 步驟： 步驟1.首先將薑段和蔥塞入雞的肚子內 步驟2.加入2大匙的鹽巴，再加水以快鍋悶煮10分鐘 小撇步:煮好的雞湯，請妥善保留下來，可以運用在許多料理上，既可減少調味料的使用， 使用雞湯更能增加料理的風味喔 雪菜毛豆 http://tinyurl.com/9uya5ku 材料：雪菜1把、毛豆半斤、雞湯1碗、辣椒少許、蔥少許、麻油少許、糖少許 作法： 1. 將雪菜、辣椒、蔥切成小段放入鍋裡小炒 2. 再加入少許麻油及一點點糖拌炒 3. 雪菜炒熟後先起鍋放入毛豆拌炒 4. 將雞湯加入鍋裡與毛豆一起悶煮 5. 待毛豆充分吸入雞湯後再將雪菜加入拌炒 步驟： 步驟1.將雪菜、辣椒、蔥切成小段，放入鍋內小炒 步驟2.再加入少許麻油與一點點的糖拌炒 步驟3.雪菜炒熱後先起鍋，放入毛豆拌炒 步驟4.將雞湯加入鍋裡與毛豆一起悶煮 步驟5.待毛豆充分吸入雞湯後，再將雪菜加入拌炒 小撇步: 可加入少許麻油增加香味 金銀蛋莧菜湯 http://tinyurl.com/96bs4gv 材料：莧菜2把、鹹蛋1顆、皮蛋1顆、雞湯3碗、大蒜2顆 作法： 1. 將莧菜切段把大蒜切碎 2. 使用雞湯上的雞油來爆香大蒜 3. 將鹹蛋皮蛋切成塊 4. 將莧菜加入鍋裡拌炒再加入雞湯及水悶煮 5. 等鍋子的水滾後再放入鹹蛋皮蛋以及少許的白胡椒 步驟： 步驟1.將莧菜切段，大蒜切碎 步驟2.使用一點雞湯上的雞油來爆香大蒜 步驟3.將鹹蛋皮蛋切成塊 步驟4.將莧菜加入鍋裡拌炒，再加入雞湯及水悶煮 步驟5.等鍋子的水滾後再放入鹹蛋皮蛋及少許白胡椒 小撇步： 小撇步:根據市場當季食材作料理 小撇步:莧菜一定要用煮的才好吃 小撇步:皮蛋用蒸熟的方式，蛋黃才不會容掉 涼拌雞絲 http://tinyurl.com/92sxq8w 材料：鹹水雞雞腿、薑絲、辣椒絲、嫩薑絲、香菜 調味料：麻油－少許、糖－少許、醬油－少許、白醋－少許 作法： 1.將煮好的雞腿肉切絲加入蔥絲辣椒絲嫩薑絲及香菜 2.再加入少許麻油、糖、醬油、白醋 步驟： 步驟1.將煮好的雞肉腿切絲加入蔥絲辣椒嫩薑絲及香菜 步驟2.再加入少許麻油、糖、醬油、白醋涼拌 小撇步： 小撇步:洗菜小嘗試-千萬不要為了方便將青菜大把沖洗尤其像香菜這類的蔬菜一定要仔細 撥開來洗哦～ 小撇步:使用快鍋製作鹹水雞能將雞的精華保留在剩餘的雞湯當中，雞湯中的雞油可取代 高湯與調味料，燉煮鹹水雞的雞湯鹽分比例較重，如要利用剩餘雞湯做菜需適量 加水稀釋 創意料理 紫蘇雞柳 http://tinyurl.com/8m3swdv 材料：紅辣椒2根、嫩薑-適量、紫蘇葉-適量、雞全腿肉1隻、蠔油、糖、胡椒-少許 作法： 1.將雞腿沿骨切開去骨備用 2.利用菜刀刀鋒輕剁雞肉將雞肉纖維剁斷 3.用少許全蛋液、地瓜粉、醬油膏抓醃使其入味後備用 4.紅辣椒、嫩薑切片後備用 5.熱油鍋至180度後將雞肉炸至七八分熟 6.黑麻油與嫩薑片爆香後將雞肉下鍋炒香 7.加入少許蠔油、白糖、胡椒後加水拌炒 8.待雞肉均勻上色後放入辣椒片與紫蘇葉 9.勾薄芡將醬汁與雞肉拌炒均勻即可上桌 步驟： 步驟1.全腿沿骨切開後，去骨備用 步驟2.利用菜刀刀鋒經剁雞肉，將雞肉纖維剁斷，如此能夠較好入味，也能保留雞肉嫩度 不易乾柴 步驟3.用一顆蛋、少許地瓜粉、醬油膏抓醃使其入味後備用 步驟4.紅辣椒對剖後切片，把嫩薑切片後備用 步驟5.熱油鍋至中高溫約180度後將抓醃好的雞肉下鍋油炸 步驟6.待雞肉炸至七八分熟後起鍋油讓餘溫繼續使雞肉完全熟成 步驟7.加入黑麻油與嫩薑片爆香 步驟8.待薑片爆香後加入炸過的雞肉下鍋炒香 步驟9.加入少許蠔油、白糖、胡椒後加水拌炒 步驟10.待雞肉均勻上色後，加入辣椒片與紫蘇葉 步驟11.勾薄芡使醬汁易均勻吸附於雞肉 步驟12.待薑汁與雞肉拌炒均勻後即可上桌 小撇步： 小撇步:用中高溫油炸雞肉至七八分熟食口感為外酥內嫩，適量的糖能中和醬料的鹹味而 糖份的焦化作用使醬色較易扒附在食材 小撇步:雞肉用中高溫炸至七八分熟就能保持雞肉的嫩度與水份讓雞肉保持外酥內嫩口感 美人好站 http://www.yubeauty.com/article/index.php?aid=628 --

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