8月27日东风电视台晚上18:00播出的《美味生活+》，美人姐亲自下厨介绍了3道私藏美味 料理，除了煮出好吃家常菜外，还安排脉络可循的煮法，让食材不浪费的美食连连看，教 大家煮出好吃又简单家常菜。最後还邀请到客家料理主厨张世纬为各位观众带来颠覆传统 风味的客家料理。 http://tinyurl.com/9sgmnpe 咸水鸡 http://i.yubeauty.com/upload/201208/%E9%B9%B9%E6%B0%B4%E9%9B%9E(2).jpg 材料：全鸡1只、姜1块、葱1小把、盐2大匙 步骤： 步骤1.首先将姜段和葱塞入鸡的肚子内 步骤2.加入2大匙的盐巴，再加水以快锅闷煮10分钟 小撇步:煮好的鸡汤，请妥善保留下来，可以运用在许多料理上，既可减少调味料的使用， 使用鸡汤更能增加料理的风味喔 雪菜毛豆 http://tinyurl.com/9uya5ku 材料：雪菜1把、毛豆半斤、鸡汤1碗、辣椒少许、葱少许、麻油少许、糖少许 作法： 1. 将雪菜、辣椒、葱切成小段放入锅里小炒 2. 再加入少许麻油及一点点糖拌炒 3. 雪菜炒熟後先起锅放入毛豆拌炒 4. 将鸡汤加入锅里与毛豆一起闷煮 5. 待毛豆充分吸入鸡汤後再将雪菜加入拌炒 步骤： 步骤1.将雪菜、辣椒、葱切成小段，放入锅内小炒 步骤2.再加入少许麻油与一点点的糖拌炒 步骤3.雪菜炒热後先起锅，放入毛豆拌炒 步骤4.将鸡汤加入锅里与毛豆一起闷煮 步骤5.待毛豆充分吸入鸡汤後，再将雪菜加入拌炒 小撇步: 可加入少许麻油增加香味 金银蛋苋菜汤 http://tinyurl.com/96bs4gv 材料：苋菜2把、咸蛋1颗、皮蛋1颗、鸡汤3碗、大蒜2颗 作法： 1. 将苋菜切段把大蒜切碎 2. 使用鸡汤上的鸡油来爆香大蒜 3. 将咸蛋皮蛋切成块 4. 将苋菜加入锅里拌炒再加入鸡汤及水闷煮 5. 等锅子的水滚後再放入咸蛋皮蛋以及少许的白胡椒 步骤： 步骤1.将苋菜切段，大蒜切碎 步骤2.使用一点鸡汤上的鸡油来爆香大蒜 步骤3.将咸蛋皮蛋切成块 步骤4.将苋菜加入锅里拌炒，再加入鸡汤及水闷煮 步骤5.等锅子的水滚後再放入咸蛋皮蛋及少许白胡椒 小撇步： 小撇步:根据市场当季食材作料理 小撇步:苋菜一定要用煮的才好吃 小撇步:皮蛋用蒸熟的方式，蛋黄才不会容掉 凉拌鸡丝 http://tinyurl.com/92sxq8w 材料：咸水鸡鸡腿、姜丝、辣椒丝、嫩姜丝、香菜 调味料：麻油－少许、糖－少许、酱油－少许、白醋－少许 作法： 1.将煮好的鸡腿肉切丝加入葱丝辣椒丝嫩姜丝及香菜 2.再加入少许麻油、糖、酱油、白醋 步骤： 步骤1.将煮好的鸡肉腿切丝加入葱丝辣椒嫩姜丝及香菜 步骤2.再加入少许麻油、糖、酱油、白醋凉拌 小撇步： 小撇步:洗菜小尝试-千万不要为了方便将青菜大把冲洗尤其像香菜这类的蔬菜一定要仔细 拨开来洗哦～ 小撇步:使用快锅制作咸水鸡能将鸡的精华保留在剩余的鸡汤当中，鸡汤中的鸡油可取代 高汤与调味料，炖煮咸水鸡的鸡汤盐分比例较重，如要利用剩余鸡汤做菜需适量 加水稀释 创意料理 紫苏鸡柳 http://tinyurl.com/8m3swdv 材料：红辣椒2根、嫩姜-适量、紫苏叶-适量、鸡全腿肉1只、蚝油、糖、胡椒-少许 作法： 1.将鸡腿沿骨切开去骨备用 2.利用菜刀刀锋轻剁鸡肉将鸡肉纤维剁断 3.用少许全蛋液、地瓜粉、酱油膏抓腌使其入味後备用 4.红辣椒、嫩姜切片後备用 5.热油锅至180度後将鸡肉炸至七八分熟 6.黑麻油与嫩姜片爆香後将鸡肉下锅炒香 7.加入少许蚝油、白糖、胡椒後加水拌炒 8.待鸡肉均匀上色後放入辣椒片与紫苏叶 9.勾薄芡将酱汁与鸡肉拌炒均匀即可上桌 步骤： 步骤1.全腿沿骨切开後，去骨备用 步骤2.利用菜刀刀锋经剁鸡肉，将鸡肉纤维剁断，如此能够较好入味，也能保留鸡肉嫩度 不易乾柴 步骤3.用一颗蛋、少许地瓜粉、酱油膏抓腌使其入味後备用 步骤4.红辣椒对剖後切片，把嫩姜切片後备用 步骤5.热油锅至中高温约180度後将抓腌好的鸡肉下锅油炸 步骤6.待鸡肉炸至七八分熟後起锅油让余温继续使鸡肉完全熟成 步骤7.加入黑麻油与嫩姜片爆香 步骤8.待姜片爆香後加入炸过的鸡肉下锅炒香 步骤9.加入少许蚝油、白糖、胡椒後加水拌炒 步骤10.待鸡肉均匀上色後，加入辣椒片与紫苏叶 步骤11.勾薄芡使酱汁易均匀吸附於鸡肉 步骤12.待姜汁与鸡肉拌炒均匀後即可上桌 小撇步： 小撇步:用中高温油炸鸡肉至七八分熟食口感为外酥内嫩，适量的糖能中和酱料的咸味而 糖份的焦化作用使酱色较易扒附在食材 小撇步:鸡肉用中高温炸至七八分熟就能保持鸡肉的嫩度与水份让鸡肉保持外酥内嫩口感 美人好站 http://www.yubeauty.com/article/index.php?aid=628 --

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