8月24日東風電視台晚上18:00播出的《美味生活+》，除了跟著美人姐到米其林三星級的 101 Stay與主廚Alléno Yannick一起製作甜點外，也邀請到了Stay的主廚Mr. William到 棚內，教大家如何在家做米其林三星級的薩丁尼亞麵疙瘩。 http://i.yubeauty.com/upload/201208/1(2).jpg http://tinyurl.com/9dk7asz 米其林三星級法式料理－薩丁尼亞麵疙瘩 http://i.yubeauty.com/upload/201208/%E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D(1).jpg 材料：Fregola、波士頓龍蝦、烏賊、茴香根、細青蔥末:少許、紅蔥:半杯、 奶油:少許、帕瑪森起司:少許、鮮奶油、咖哩粉、雞高湯 作法： 1. 熱鍋，放入適量橄欖油與烏賊丁慢火煎炒 2. 再放入龍蝦丁，用少許的咖哩粉與鹽做調味 3. 接著放入煮好的Fregola，小火拌炒 4. 加入紅蔥、雞高湯與兩小塊奶油拌勻 5. 最後放入茴香根、灑上帕瑪森起司與鮮奶油即可 步驟： 步驟1. 先將一杯的Fregola放入熱水中，煮10分鐘備用 步驟2. 將一尾煮好的龍蝦肉切丁備用 步驟3. 熱鍋放入適量橄欖油 步驟4. 首先放入烏賊丁，用慢火煎炒 步驟5. 再放入少許的鹽調味 步驟6. 接著放入龍蝦丁一同拌炒 步驟7. 再加入少許的咖哩粉拌勻 步驟8. 最後放入煮好的Fregola，小火拌炒即可 步驟9. 等食材充分融合後，加入紅蔥與兩小塊奶油 步驟10.接著加入2大匙雞高湯 步驟11.加入少許胡椒粉調味 步驟12.再加入茴香根增加香氣 步驟13.接著再灑上適量的帕瑪森起司 步驟14.加入2大匙的打發鮮奶油即可 步驟15.撒上少許帕瑪森起司、切片龍蝦 步驟16.最後淋上少許橄欖油與細青蔥做裝飾，即完成此道料理 小撇步： 小撇步:煮龍蝦秘訣－水滾後，放入整尾龍蝦煮4分鐘即可 小撇步:Fregola為食材主角，而各式肉類或蔬菜皆可做變化搭配 小撇步:烏賊丁如果水分太多遇熱油爆，記得快蓋上鍋蓋喔 小撇步:剝龍蝦殼只需從兩側擠壓，即可把殼去除 小撇步:尾巴的部分則反折輕壓，即可取出完整龍蝦肉 小撇步:鰲的部分則用刀尾輕敲鰲側，讓空氣跑入殼內，再用刀背敲鰲面即可 小撇步:鰲鉗的部分則稍微往上折即可喔 小撇步:雞湯在烹煮時酌量增加，以免湯汁不夠濃稠 小撇步:Fregola可用義大利燉飯的米作替代喔 美人好站 http://www.yubeauty.com/article/index.php?aid=627 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.225.185.218