8月15日東風電視台晚上18:00播出的《美味生活+》，邀請到 Vicky與Cathy來掌廚， Vicky 的父親是泰國華僑， Cathy 則超愛泰式料理。 http://i.yubeauty.com/upload/201208/%E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D.jpg 今天節目有介紹四道料理：媽媽麵、泰式炒飯、酸辣蝦湯、紅咖哩雞肉，您只要準時收看 《美味生活+》，就可以在家裡輕鬆做出最道地的泰式料理，其中泰式炒飯還是曾經得過獎 的料理囉！ 紅咖哩雞 http://i.yubeauty.com/upload/201208/%E7%B4%85%E5%92%96%E5%93%A9%E9%9B%9E.jpg 材料：雞胸肉、椰漿1罐、紅咖哩、袖珍菇、青豆仁、檸檬葉、九層塔 調味料：椰糖、魚露 作法： 1. 將雞胸肉切片，用椰漿醃製 2. 將椰漿加入進鍋裡小火加熱 3. 待椰漿有一點泡泡有一點油脂冒出來的時候，即可將紅咖哩放入鍋中加熱 4. 當椰漿與紅咖哩拌煮均勻時再加入約半碗的水、少許的魚露及椰糖加熱 5. 當紅咖哩醬汁完全沸騰再依序放入袖珍菇、雞肉、青豆仁、檸檬葉 6. 等雞肉煮熟關火最後放入九層塔提味即可 步驟： 步驟1.將雞胸肉切片，用椰漿醃製 步驟2.將椰漿加入進鍋裡小火加熱 步驟3.待椰漿有一點泡泡有一點油脂冒出來的時候，即可將紅咖哩放入鍋中加熱 步驟4.當椰漿與紅咖哩拌煮均勻時再加入約半碗的水，少許的魚露及椰糖加熱 步驟5.當紅咖哩醬汁完全沸騰再依序放入袖珍菇、雞肉、青豆仁、檸檬葉 步驟6.等雞肉煮熟關火，最後再放入九層塔提味即可 小撇步： 小撇步:雞肉片的厚度不需太厚，切成薄片可適應泰式料理的快煮方式，也較容易入味 小撇步:另一種紅咖哩作法，可將紅咖哩先炒熱再加椰漿 小撇步:先用純椰漿將紅咖哩加熱化開後再加水來調整醬汁濃度 小撇步:檸檬葉一定要撕，香味才會出來 小撇步:用椰漿醃雞肉可以增加雞肉嫩度吃起來更嫩更軟 酸辣蝦湯 http://i.yubeauty.com/upload/201208/%E9%85%B8%E8%BE%A3%E8%9D%A6%E6%B9%AF.jpg 材料：蝦子、冬蔭酸辣醬、香菜、南薑、芹菜、朝天椒、袖珍菇、魚露、檸檬汁、糖 作法： 1. 先在鍋裡加入熱水再加入切片的南薑、香菜頭 2. 再依序加入魚露、冬蔭酸辣醬、糖 3. 等糖煮化之後再加入檸檬葉、芹菜莖提味 4. 再加入撕開的袖珍菇 5. 等湯滾了之後再放入蝦子煮熟 6. 蝦子煮熟後關火，最後再加上新鮮檸檬汁跟香菜提味 步驟： 步驟1.先在鍋裡加入熱水再加入切片的南薑、香菜頭 步驟2.再加入魚露、糖 步驟3.再加入冬蔭酸辣醬 步驟4.等糖煮化後再加入檸檬葉、芹菜莖提味 步驟5.再加入撕開的袖珍菇 步驟6.等湯滾了以後，在放入蝦子煮熟 步驟7.蝦子煮熟後關火，再加上新鮮檸檬汁跟香菜提味 小撇步： 小撇步:所有海鮮都適合放入Dom Yum酸辣湯裡 小撇步:喝原味清爽版不需加椰漿 媽媽麵 http://i.yubeauty.com/upload/201208/%E5%AA%BD%E5%AA%BD%E9%BA%B5.jpg 材料：媽媽麵泡麵1包、綜合火鍋料、花枝片、蝦子、高麗菜、木耳、番茄、芹菜 調味料：雞粉、檸檬汁、魚露、糖 作法： 1.先將2包調味醬料用熱水化開再加入雞粉、檸檬汁、魚露、糖 2.再將芹菜、番茄、芹菜葉等生菜加入調味醬料裡生拌 3.將高麗菜、木耳、綜合火鍋料、麵加入水裡煮 4.水滾後再加入海鮮料 5.麵跟食材煮熟後再撈起加入調味醬裡攪拌 6.最後灑上辣椒、香菜葉即完成 步驟： 步驟1.先將2包調味醬料用熱水化開，再加入雞粉、檸檬汁、魚露、糖 步驟2.再將芹菜加入調味醬料裡生拌 步驟3.將高麗菜、木耳、綜合火鍋料理、麵、加入水裡煮 步驟4.再將番茄、芹菜葉等生菜類加入調味醬料裡生拌 步驟5.水滾後再加入海鮮料 步驟6.麵跟食材煮熟後，再撈起加入調味醬裡攪拌 步驟7.蝦子煮熟後關火，再加上新鮮檸檬汁跟香菜提味 泰式炒飯 http://i.yubeauty.com/upload/201208/%E6%B3%B0%E5%BC%8F%E7%82%92%E9%A3%AF.jpg 材料：泰國米、蝦子、蟹肉、花枝、松子、魚卵、蔥花、朝天椒、大黃瓜片、香菜 調味料：特製冬蔭醬、魚露 作法： 1.事先準備泰國米蛋炒飯放冷 2.先熱鍋再加入少許油把蝦子、蟹肉、花枝放入鍋裡爆香 3.海鮮爆香後，再加入特製冬蔭醬料 4.再加入炒飯大火拌炒 5.再加入魚露、少許特製醬料 6.炒飯稍微收乾之後再加入少許胡椒粉、鳳梨 7.炒飯要起鍋前再加少許蔥花、辣椒 8.最後可以加些松子、魚卵提味 步驟： 步驟1.先入鍋再加入少許油 步驟2.事先準備泰國米蛋炒飯放冷 步驟3.先把蝦子、蟹肉、花枝放入鍋裡爆香 步驟4.海鮮爆香後，再加入特製冬蔭醬料 步驟5.加入炒飯大火拌炒 步驟6.再加入魚露、少許特製醬料 步驟7.炒飯稍微收乾之後，再加入少許胡椒粉、鳳梨 步驟8.炒飯要起鍋前，再加少許蔥花、辣椒 步驟9.最後可以加些松子、魚卵提味 小撇步： 小撇步:泰國炒飯旁邊會放大黃瓜片，讓食物更爽口 小撇步:炒飯一定要將米飯放冷或放隔夜再炒 小撇步:泰式炒飯添加檸檬汁會讓魚露味道更加分 最後來介紹位於台北市松山區民生東路的泰yummi，這家餐廳所有食材、調味品都是來自 泰國本地，菜餚所使用的酸是用檸檬來調味的，而主要的調味料也是使用魚露、蝦醬來搭 配香味特殊的辛香料，每道美食都可以讓您「酸的開胃、辣的過癮」！ 美人好站 http://www.yubeauty.com/article/index.php?aid=619 --

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