〈創意餐桌〉文、食譜示範／Ellson、Grace 不論是傳統或百貨公司裡的麵包店，你只要走進一瞧，絕對可以看見許多五顏六色、 各種口味的土司，他們看起來都白白胖胖，模樣可愛，忍不住想全部買回家好好大吃 一頓。這些美味的土司營養夠又吃得飽，是大人小孩的最佳正餐或點心，你知道市面 上常可以看見哪些土司嗎？ 方形薄片白土司：正方形的薄片白土司是最常見到的，除了直接吃，常搭配果醬、奶 油、美乃滋和肉醬等兩片夾著吃。 方形厚片白土司：約薄片土司的2倍厚，通常單片抹上如大蒜醬、花生醬後再烤來吃。 方形薄片全麥土司：麵糰中加入了全麥粉製成，是優質的膳食纖維食物，搭配鹹味餡 料最可口。 方形薄片墨魚土司：麵糰中加入了黑色的墨魚汁製成，口味特別，搭配鹹味餡料最美 味。 圓頂葡萄乾土司：麵糰中加入了小朋友最愛的葡萄乾製成，單吃就很好吃。 芋頭土司：加入了芋頭泥製作而成，不需塗抹任何醬料，直接吃最棒。 抹茶紅豆土司：加入了抹茶粉或綠茶粉，以及紅豆製成，吃膩了白土司可以直接來一 片。 起司火腿土司：加入了起司和火腿製成的厚片土司，直接吃或烤過都很好吃。 豆沙土司：加入了有濃濃香甜味的紅豆沙製成，是正餐外最佳營養點心。 今天我們就要利用這些五花八門的土司，為各位介紹不同的吃法及玩法。 焦糖布丁土司 材料：土司2片、奶油1大匙、焦糖布丁1個、奇異果1個、櫻桃2個 做法： 1. 奇異果洗淨削去外皮，切小丁，櫻桃洗淨切片。 2. 將一片土司用模型壓出心型，把中央心形土司拿走，即成心形鏤空土司。 3. 將鏤空土司疊放在另一層土司上，兩片之間抹奶油沾黏住。 4. 布丁倒扣在盤上，從上約2公分處橫切一片，焦糖朝上。 5. 將焦糖布丁片放入心形鏤空土司的中間，拿奇異果丁填滿心形空隙，再以櫻桃片裝 飾即可。 芥末蘆筍熱狗土司 材料：土司1片、法式黃芥末1大匙、美乃滋1大匙、熱狗1條、紫高麗菜適量、蘆筍1支 做法： 1. 將法式黃芥末和美乃滋調拌均勻，即成黃芥末美乃滋醬。 2. 蘆筍洗淨擦乾水分。 3. 鍋燒熱，倒入油，續放熱狗、蘆筍煎熟。 4. 土司均勻抹上一層黃芥末美乃滋醬，依序放上紫高麗菜、熱狗和蘆筍即可。 Tips：法式黃芥末有股說不出的美味，最常見的搭配是熱狗或酸黃瓜，食材在一般超 市都買得到。 火腿煎蛋土司 材料：土司1片、美乃滋1/2大匙、火腿1片、雞蛋1個、小黃瓜1/2條、洋蔥少許、番茄 醬1/2大匙、胡椒粉少許 做法： 1. 小黃瓜洗淨刨成細絲；洋蔥切細絲。 2. 雞蛋煎成荷包蛋；利用餘油把火腿煎熱。 3. 土司均勻抹上一層美乃滋，放上火腿片，擠上番茄醬，續放荷包蛋、洋蔥絲、小黃 瓜絲，撒少許胡椒粉即可。 Tips：不喜歡洋蔥辛辣味道的人可選擇不放，或者先將洋蔥絲炒熟再用。 草莓起司土司 材料：厚片土司1片、草莓起司適量（可用藍莓起司或其他口味起司）、草莓3顆、蜂 蜜1大匙、生菜葉1片 做法： 1. 厚片土司從中間切開成2個長方形，送進烤箱烤酥，每片上方等距切出4條縫隙。 2. 草莓洗淨後去蒂頭，切成8片，草莓起司切10小片，生菜葉洗淨瀝乾水分，撕成小 片。 3. 每道土司縫隙和間隙裡依序夾進草莓、草莓起司和生菜葉，土司頭尾再各放一片草 莓起司，最後淋上蜂蜜即可。 提拉米蘇 材料：土司8片、馬斯卡彭起司（mascarpone cheese）1盒（約500克）、糖5大匙、蛋 白3顆、蛋黃3顆、鮮奶油250c.c.、吉利丁6片、卡魯哇酒（Kahlua）50c.c.、 牛奶200c.c.、可可粉少許、草莓1顆、薄荷葉少許 做法： 1. 土司用圓形模壓成圓片。 2. 將土司、牛奶放入鋼盆中。 3. 另取一鋼盆，先放入蛋黃和一半的糖邊隔水加熱邊打至變成乳白色，待溫度快65℃ 時，加入用冰水泡軟後的吉利丁打勻，續入馬斯卡彭起司再打均勻，即成起司糊。 4. 另取一鋼盆，倒入鮮奶油打發，再和起司糊拌勻，即成起司鮮奶糊。 5. 另取一鋼盆，倒入蛋白和另一半的糖打發，再和起司鮮奶糊拌勻。 6. 加入卡魯哇酒拌勻，先倒四分之一量的起司鮮奶糊到模型中，再放入土司，重複動 作至材料全部放入，放入冰箱冷藏約30分鐘後取出脫模，撒可可粉，再以草莓片、 薄荷葉裝飾即可。 土司車 材料：厚片土司1片、火腿1片、捲心酥2根、芒果1小片、胡蘿蔔適量、小黃瓜適量、 紅椒適量、黃椒適量、蘆筍1根、玉米筍1支、美乃滋1大匙 做法： 1. 厚片土司兩面切去硬邊，從中間對切成兩個長方形，其中一個長方形土司切去1/3 ，平放在另一片長土司片上，兩片之間用美乃滋沾黏住，做成汽車的車身，從上方 下刀切出一道口袋縫。 2. 火腿切出一片大長方形、兩片小長方形，以美乃滋與土司車身沾黏做車窗。 3. 芒果切一小片半圓形，以美乃滋黏在車頭引擎蓋上做裝飾。 4. 蘆筍、玉米筍以鹽水燙熟，胡蘿蔔、小黃瓜、紅椒、黃椒洗淨，都切粗0.3公分、 長8公分的細條。 5. 拿抹刀從車頂切開的口袋縫裡抹上一層美乃滋，將蔬菜一根根插入並插好，再拿兩 個捲心酥當輪子即可。 月亮蝦餅 材料：蝦仁600克、市售墨西哥薄餅1包、市售番茄莎莎醬1瓶、洋蔥50克、蛋白1顆、 太白粉1大匙、麵粉少許、橄欖油4小匙、胡椒鹽少許、九層塔少許 做法： 1. 蝦子洗淨後剁成泥，洋蔥切成碎。 2. 先將蝦泥、洋蔥、蛋白、太白粉、橄欖油和胡椒鹽拌勻，拌至有點筋度，即成蝦漿 。 3. 將蝦漿分成每個70克的小糰，捏成圓球狀。 4. 準備2張薄餅，撒上麵粉。先取一張餅均勻抹上一層蝦漿，再將另一張餅蓋上，用 手壓一下，要將空氣都壓出來，即成月亮蝦餅。 5. 準備一個170℃的油鍋，放入沾上麵粉的月亮蝦餅炸10鐘至外表呈金黃色，瀝乾油 分。九層塔利用餘油稍微炸一下，然後切絲。 6. 炸好的月亮蝦餅切片後放入盤中，撒上九層塔絲。 7. 吃時搭配番茄莎莎醬即可。 Tips：當然你也可以自己做莎莎醬，先將80c.c.的檸檬汁、8小匙橄欖油、100克番茄 丁、10克洋蔥碎、少許辣椒碎、胡椒鹽和糖放入容器攪拌均勻即可。 最簡單烤土司方法 土司直接吃味道固然不錯，但烤過再吃另有一番香酥美味，利用烤麵包機、烤箱、電 鍋來烤或平底鍋煎，一個小小的動作，幫助你做出更多不同的土司點心！ 烤麵包機：用烤麵包（土司）機是最簡單的烤麵包方法，把土司放進烤麵包機，調至 想要的香酥度（通常分3到5級），按下開關等跳起即可，不用擔心烤焦的 問題。 烤箱：烤箱上下火都開，先以180℃預熱3分鐘，再烤約5分鐘即可。用烤箱裡附設的網 架烤兩面才能均勻烤酥，若放在烤盤上烤，中途需要翻面，另一面也才能烤黃 酥脆。 平底鍋：平底鍋開大火燒熱後改調小火，塗上一層薄薄的奶油或植物油，放上土司， 約5分鐘烤好一面，熄火後再把土司翻面，用餘溫烤約3分鐘另一面就能烤香 。 電鍋：電鍋也能用來烤土司喔！只要把外鍋擦洗乾淨，直接放入土司，按下開關，等 開關自動跳起約3~5分鐘，即有一面酥脆效果，蓋上鍋蓋不用按開關，再把土司 反一面，利用餘熱再烤約3分鐘另一面就會烤好。 http://www.libertytimes.com.tw/ --

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