〈创意餐桌〉文、食谱示范／Ellson、Grace 不论是传统或百货公司里的面包店，你只要走进一瞧，绝对可以看见许多五颜六色、 各种口味的土司，他们看起来都白白胖胖，模样可爱，忍不住想全部买回家好好大吃 一顿。这些美味的土司营养够又吃得饱，是大人小孩的最佳正餐或点心，你知道市面 上常可以看见哪些土司吗？ 方形薄片白土司：正方形的薄片白土司是最常见到的，除了直接吃，常搭配果酱、奶 油、美乃滋和肉酱等两片夹着吃。 方形厚片白土司：约薄片土司的2倍厚，通常单片抹上如大蒜酱、花生酱後再烤来吃。 方形薄片全麦土司：面团中加入了全麦粉制成，是优质的膳食纤维食物，搭配咸味馅 料最可口。 方形薄片墨鱼土司：面团中加入了黑色的墨鱼汁制成，口味特别，搭配咸味馅料最美 味。 圆顶葡萄乾土司：面团中加入了小朋友最爱的葡萄乾制成，单吃就很好吃。 芋头土司：加入了芋头泥制作而成，不需涂抹任何酱料，直接吃最棒。 抹茶红豆土司：加入了抹茶粉或绿茶粉，以及红豆制成，吃腻了白土司可以直接来一 片。 起司火腿土司：加入了起司和火腿制成的厚片土司，直接吃或烤过都很好吃。 豆沙土司：加入了有浓浓香甜味的红豆沙制成，是正餐外最佳营养点心。 今天我们就要利用这些五花八门的土司，为各位介绍不同的吃法及玩法。 焦糖布丁土司 材料：土司2片、奶油1大匙、焦糖布丁1个、奇异果1个、樱桃2个 做法： 1. 奇异果洗净削去外皮，切小丁，樱桃洗净切片。 2. 将一片土司用模型压出心型，把中央心形土司拿走，即成心形镂空土司。 3. 将镂空土司叠放在另一层土司上，两片之间抹奶油沾黏住。 4. 布丁倒扣在盘上，从上约2公分处横切一片，焦糖朝上。 5. 将焦糖布丁片放入心形镂空土司的中间，拿奇异果丁填满心形空隙，再以樱桃片装 饰即可。 芥末芦笋热狗土司 材料：土司1片、法式黄芥末1大匙、美乃滋1大匙、热狗1条、紫高丽菜适量、芦笋1支 做法： 1. 将法式黄芥末和美乃滋调拌均匀，即成黄芥末美乃滋酱。 2. 芦笋洗净擦乾水分。 3. 锅烧热，倒入油，续放热狗、芦笋煎熟。 4. 土司均匀抹上一层黄芥末美乃滋酱，依序放上紫高丽菜、热狗和芦笋即可。 Tips：法式黄芥末有股说不出的美味，最常见的搭配是热狗或酸黄瓜，食材在一般超 市都买得到。 火腿煎蛋土司 材料：土司1片、美乃滋1/2大匙、火腿1片、鸡蛋1个、小黄瓜1/2条、洋葱少许、番茄 酱1/2大匙、胡椒粉少许 做法： 1. 小黄瓜洗净刨成细丝；洋葱切细丝。 2. 鸡蛋煎成荷包蛋；利用余油把火腿煎热。 3. 土司均匀抹上一层美乃滋，放上火腿片，挤上番茄酱，续放荷包蛋、洋葱丝、小黄 瓜丝，撒少许胡椒粉即可。 Tips：不喜欢洋葱辛辣味道的人可选择不放，或者先将洋葱丝炒熟再用。 草莓起司土司 材料：厚片土司1片、草莓起司适量（可用蓝莓起司或其他口味起司）、草莓3颗、蜂 蜜1大匙、生菜叶1片 做法： 1. 厚片土司从中间切开成2个长方形，送进烤箱烤酥，每片上方等距切出4条缝隙。 2. 草莓洗净後去蒂头，切成8片，草莓起司切10小片，生菜叶洗净沥乾水分，撕成小 片。 3. 每道土司缝隙和间隙里依序夹进草莓、草莓起司和生菜叶，土司头尾再各放一片草 莓起司，最後淋上蜂蜜即可。 提拉米苏 材料：土司8片、马斯卡彭起司（mascarpone cheese）1盒（约500克）、糖5大匙、蛋 白3颗、蛋黄3颗、鲜奶油250c.c.、吉利丁6片、卡鲁哇酒（Kahlua）50c.c.、 牛奶200c.c.、可可粉少许、草莓1颗、薄荷叶少许 做法： 1. 土司用圆形模压成圆片。 2. 将土司、牛奶放入钢盆中。 3. 另取一钢盆，先放入蛋黄和一半的糖边隔水加热边打至变成乳白色，待温度快65℃ 时，加入用冰水泡软後的吉利丁打匀，续入马斯卡彭起司再打均匀，即成起司糊。 4. 另取一钢盆，倒入鲜奶油打发，再和起司糊拌匀，即成起司鲜奶糊。 5. 另取一钢盆，倒入蛋白和另一半的糖打发，再和起司鲜奶糊拌匀。 6. 加入卡鲁哇酒拌匀，先倒四分之一量的起司鲜奶糊到模型中，再放入土司，重复动 作至材料全部放入，放入冰箱冷藏约30分钟後取出脱模，撒可可粉，再以草莓片、 薄荷叶装饰即可。 土司车 材料：厚片土司1片、火腿1片、卷心酥2根、芒果1小片、胡萝卜适量、小黄瓜适量、 红椒适量、黄椒适量、芦笋1根、玉米笋1支、美乃滋1大匙 做法： 1. 厚片土司两面切去硬边，从中间对切成两个长方形，其中一个长方形土司切去1/3 ，平放在另一片长土司片上，两片之间用美乃滋沾黏住，做成汽车的车身，从上方 下刀切出一道口袋缝。 2. 火腿切出一片大长方形、两片小长方形，以美乃滋与土司车身沾黏做车窗。 3. 芒果切一小片半圆形，以美乃滋黏在车头引擎盖上做装饰。 4. 芦笋、玉米笋以盐水烫熟，胡萝卜、小黄瓜、红椒、黄椒洗净，都切粗0.3公分、 长8公分的细条。 5. 拿抹刀从车顶切开的口袋缝里抹上一层美乃滋，将蔬菜一根根插入并插好，再拿两 个卷心酥当轮子即可。 月亮虾饼 材料：虾仁600克、市售墨西哥薄饼1包、市售番茄莎莎酱1瓶、洋葱50克、蛋白1颗、 太白粉1大匙、面粉少许、橄榄油4小匙、胡椒盐少许、九层塔少许 做法： 1. 虾子洗净後剁成泥，洋葱切成碎。 2. 先将虾泥、洋葱、蛋白、太白粉、橄榄油和胡椒盐拌匀，拌至有点筋度，即成虾浆 。 3. 将虾浆分成每个70克的小团，捏成圆球状。 4. 准备2张薄饼，撒上面粉。先取一张饼均匀抹上一层虾浆，再将另一张饼盖上，用 手压一下，要将空气都压出来，即成月亮虾饼。 5. 准备一个170℃的油锅，放入沾上面粉的月亮虾饼炸10钟至外表呈金黄色，沥乾油 分。九层塔利用余油稍微炸一下，然後切丝。 6. 炸好的月亮虾饼切片後放入盘中，撒上九层塔丝。 7. 吃时搭配番茄莎莎酱即可。 Tips：当然你也可以自己做莎莎酱，先将80c.c.的柠檬汁、8小匙橄榄油、100克番茄 丁、10克洋葱碎、少许辣椒碎、胡椒盐和糖放入容器搅拌均匀即可。 最简单烤土司方法 土司直接吃味道固然不错，但烤过再吃另有一番香酥美味，利用烤面包机、烤箱、电 锅来烤或平底锅煎，一个小小的动作，帮助你做出更多不同的土司点心！ 烤面包机：用烤面包（土司）机是最简单的烤面包方法，把土司放进烤面包机，调至 想要的香酥度（通常分3到5级），按下开关等跳起即可，不用担心烤焦的 问题。 烤箱：烤箱上下火都开，先以180℃预热3分钟，再烤约5分钟即可。用烤箱里附设的网 架烤两面才能均匀烤酥，若放在烤盘上烤，中途需要翻面，另一面也才能烤黄 酥脆。 平底锅：平底锅开大火烧热後改调小火，涂上一层薄薄的奶油或植物油，放上土司， 约5分钟烤好一面，熄火後再把土司翻面，用余温烤约3分钟另一面就能烤香 。 电锅：电锅也能用来烤土司喔！只要把外锅擦洗乾净，直接放入土司，按下开关，等 开关自动跳起约3~5分钟，即有一面酥脆效果，盖上锅盖不用按开关，再把土司 反一面，利用余热再烤约3分钟另一面就会烤好。 http://www.libertytimes.com.tw/ --

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