作者jzs (我在值班室的日子)
看板YP87-302
標題Re: 轉載自上星期五的中國時報
時間Mon Jun 7 23:45:48 2004
※ 引述《dyhsu (是愛啊 寶貝)》之銘言：
: 中國時報 休閒生活 930604
: 麻辣台北 心月純正東瀛味
: ⊙文／本報記者王瑞瑤 日本料理老店新都里的老師傅張志明，日前自立門戶了，「心月懷石料理」充滿了日本師傅對日本料理最原始的主張，沒有制式菜單，不用固定食材，客人放心地把自己的喜好交給師傅全權處理，享受當季的美味佳餚。
: 晚餐每人最低消費額從1100元起，胃口好壞完全操在廚師手中。清爽的和風黑鮪魚沙拉先開胃，陸續出現的有：日本進口的比目魚生魚片、現撈現殺的北海道牡丹蝦與台灣野生牡丹蝦、豔紅而柔軟的黑鮪魚中腹生魚片、原味彰顯的白味噌烤節瓜、柔滑無筋的日本青魽、炭烤味濃烈的海鱺ꄺ B芽蔥壽司與鱈場蟹壽司、白蘿蔔泥煮炸紅條等等，靈活運用新鮮食材，節奏感與季節感十足。
: 張志明表示，生鮮是日本料理的決勝關鍵，好的食材全靠進口，貝類要活剖現開，並取得季節性的限定食材，隨時嘗試變化。切得幾可透光的日本進口比目魚，吃得出比目魚在水中運動的力道，而且愈嚼愈黏滑。張志明特別把活跳的北海道牡丹蝦，以及可遇不可求的台灣野生牡丹蝦同時먺 搕W桌，前者呈半透明狀，口感有如純淨的果凍；後者色白，口感黏甜，但帶有一絲土味，兩者的價差在3倍左右。
: 價高的進口食材巧妙點綴其中，芽蔥壽司簡單而高雅，壽司飯中混合清新的水果醋香，與進口芽蔥和柴魚相互應合，點在鱈場蟹壽司上的那丁點蟹膏有如畫龍點睛，發揮鮮美極致。味噌烤節瓜也是細膩雅緻，白味噌的用量看似小氣，其實是恰到好處，不會掩蓋節瓜的淡雅氣息。
: 心月懷石料理／台北市信義路4段466號1樓／02-87807756／11:50～14:30和17:50～21:0 0
還不衝一下
劃下道來 講個時間
就衝囉!!
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