※ 引述《dyhsu (是爱啊 宝贝)》之铭言： : 中国时报 　 休闲生活 　 930604 : 麻辣台北 心月纯正东瀛味 : 　⊙文／本报记者王瑞瑶　日本料理老店新都里的老师傅张志明，日前自立门户了，「心月怀石料理」充满了日本师傅对日本料理最原始的主张，没有制式菜单，不用固定食材，客人放心地把自己的喜好交给师傅全权处理，享受当季的美味佳肴。 : 　晚餐每人最低消费额从1100元起，胃口好坏完全操在厨师手中。清爽的和风黑鲔鱼沙拉先开胃，陆续出现的有：日本进口的比目鱼生鱼片、现捞现杀的北海道牡丹虾与台湾野生牡丹虾、艳红而柔软的黑鲔鱼中腹生鱼片、原味彰显的白味噌烤节瓜、柔滑无筋的日本青魽、炭烤味浓烈的海鲡ꄺ B芽葱寿司与鳕场蟹寿司、白萝卜泥煮炸红条等等，灵活运用新鲜食材，节奏感与季节感十足。 : 　张志明表示，生鲜是日本料理的决胜关键，好的食材全靠进口，贝类要活剖现开，并取得季节性的限定食材，随时尝试变化。切得几可透光的日本进口比目鱼，吃得出比目鱼在水中运动的力道，而且愈嚼愈黏滑。张志明特别把活跳的北海道牡丹虾，以及可遇不可求的台湾野生牡丹虾同时먺 搕W桌，前者呈半透明状，口感有如纯净的果冻；後者色白，口感黏甜，但带有一丝土味，两者的价差在3倍左右。 : 　价高的进口食材巧妙点缀其中，芽葱寿司简单而高雅，寿司饭中混合清新的水果醋香，与进口芽葱和柴鱼相互应合，点在鳕场蟹寿司上的那丁点蟹膏有如画龙点睛，发挥鲜美极致。味噌烤节瓜也是细腻雅致，白味噌的用量看似小气，其实是恰到好处，不会掩盖节瓜的淡雅气息。 : 　 心月怀石料理／台北市信义路4段466号1楼／02-87807756／11:50～14:30和17:50～21:0 0 还不冲一下 划下道来 讲个时间 就冲罗!! --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 203.64.246.17