※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: sumie (sumie) 看板: Food 標題: [愛咪食記] 澄舍‧精緻日式涮涮鍋吃到飽 時間: Thu Nov 27 02:36:18 2003 微涼的週一夜晚，下班後愛咪和朋友有個聚餐，挑選餐廳的重責大 任自然落到愛咪身上，翻閱了手邊的名片和e-mail之後，愛咪決定帶 大家到安和路上新開的澄舍嚐鮮。 早在半個月前愛咪就從同事那裡收到宣傳的mail，位於遠企後門對面 巷子的「澄舍」，老闆和緊鄰的沐蘭是同一個人，因為深感台灣沒有 合他口味的涮涮鍋，所以耗資千萬開了「澄舍」，有了上回吃麻辣鍋的教 訓之後(預知詳情，請參閱地雷通報之名過其實的川府海鮮麻辣)這回可 得小心行事才好:p 其實早在e-mail流傳不久後，愛咪公司裡的三大名嘴就去親身體驗了， 結果三人都讚不絕口，其中湯瑪斯副總隔天還舉家前往。由此可見 「澄舍」魅力一番。 定好六點半的位置，懷著緊張期待的心情，愛咪也按址索驥到店裡，不 同於沐蘭昏暗的門面，澄舍明亮的燈光和大扇的落地窗，充分營造出空 間感。店裡簡潔的裝潢和巧妙營造的區域分隔，讓吃火鍋變得很有情調。 就定位之後，服務生遞上菜單並且解說消費方式。基本上區分為吃到飽 及套餐形式。吃到飽的話，可以無限享用牛/豬肉及蔬菜、白飯，餃類/丸 類/海鮮類必須另外加點。如果點套餐的話，除了肉品是一次上一大盤 之外，蔬菜一樣可以無限享用。 為了符合經濟效益，我們全部享用了一個人399的吃到飽形式。吃到彈 盡糧絕要補給食物的時候，請服務生過來追加即可，牛/豬肉可以互換 ，蔬菜則是第一回先上綜合菜盤，之後可以單點追加喜歡的部分… 沾醬的話，桌上會事先備好原味的胡麻醬及橘醋醬，依照個人喜好可以 到旁邊的小吧台調味，這裡有蒜泥、蘿蔔泥、辣椒、蔥花等佐料可以取用。 口渴的時候也不用擔心點飲料太貴，因為店家幫每個人都準備了一個 大玻璃杯，可以到小吧台去取用無糖/微甜的麥茶，無料(免錢)的喔!要 提醒大家的是，千萬不要被'微甜'的麥茶給騙了，因為它其實很甜， 記得多加一點無糖的麥茶來中和甜度! 另外值得一提的是，澄舍開鍋很大方的喔!我們五個人聚餐，結果就 開了三鍋來伺候我們。同事上回三人聚餐的時候，也是開了兩鍋把肉 類/海鮮分開煮。 決定好用餐形式後，服務生就端出一盤盤蛋糕狀的肉片。不同於一般 餐廳平面式的裝盤法。「澄舍」利用立體的陶環(請想像布丁蛋糕倒置 的模樣)把肉一片片貼在周邊，盤子的冰冷可以維持肉片的鮮度，吃 到最後一片都不會有血水縱橫的畫面出現。愛咪這一晚吃掉了兩盤牛 肉一盤豬肉。 油脂含量豐富的美國雪花牛，厚度定於0.22公分，下鍋涮時肉片不 會碎裂，咀嚼起來也柔軟順口，絲毫沒有吃到飽肉片的廉價感。至於 特選豬肉則是廚師每天上市場進貨，上等梅花肉綑綁成型後切片上桌 ，新鮮美味自然不在話下。 在這野人獻曝，簡單分享愛咪流的吃法：湯滾後，先讓油花花的牛肉 下去洗熱水澡，當牛肉還帶粉紅色澤的時候就要起鍋，湯汁的餘溫會 讓肉再入口前熟透，起鍋之後先試試加入蘿蔔泥及蔥花的橘醋醬，微 酸的醬汁襯托出肉片的鮮甜，讓人脾胃大開。嚐過清爽滋味後，再拿 蔥花胡麻醬來沾，這時候是另一番濃郁豐富的好味道。 充分品嚐過肉質的鮮美之後，再讓蔬菜等配料下鍋，之後就隨個人喜 好添加鍋中物了。吃不慣日式風味的人也有解決之道，和服務生交代 一聲，他們會隨即送上"沙茶醬"，這樣就皆大歡喜了。 因為牛/豬肉加蔬菜就讓我們心滿意足，所以沒有另外加點餃類或海 鮮。但是根據湯瑪斯副總的親身體驗，這兒的海鮮也在中上之譜，三 個人如果加點螃蟹及餃類，再自備一瓶酒(開瓶費NT$300)，花費約在 兩千上下。所以不開酒加點海鮮的話，一個人約花費五六百。 最後要提醒大家注意的是，涮涮鍋的旁邊，店家有準備了一個撈肉渣 的網子及容器，在大口吃肉的同時別忘了清理湯面，隨時保持湯面的 清澄才不會吃到最後湯濁味異~ ADD:台北市安和路2段209巷6號 TEL:02-2733 3077 TIME:11：00～24：00 --

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