※ [本文转录自 Food 看板] 作者: sumie (sumie) 看板: Food 标题: [爱咪食记] 澄舍‧精致日式涮涮锅吃到饱 时间: Thu Nov 27 02:36:18 2003 微凉的周一夜晚，下班後爱咪和朋友有个聚餐，挑选餐厅的重责大 任自然落到爱咪身上，翻阅了手边的名片和e-mail之後，爱咪决定带 大家到安和路上新开的澄舍嚐鲜。 早在半个月前爱咪就从同事那里收到宣传的mail，位於远企後门对面 巷子的「澄舍」，老板和紧邻的沐兰是同一个人，因为深感台湾没有 合他口味的涮涮锅，所以耗资千万开了「澄舍」，有了上回吃麻辣锅的教 训之後(预知详情，请参阅地雷通报之名过其实的川府海鲜麻辣)这回可 得小心行事才好:p 其实早在e-mail流传不久後，爱咪公司里的三大名嘴就去亲身体验了， 结果三人都赞不绝口，其中汤玛斯副总隔天还举家前往。由此可见 「澄舍」魅力一番。 定好六点半的位置，怀着紧张期待的心情，爱咪也按址索骥到店里，不 同於沐兰昏暗的门面，澄舍明亮的灯光和大扇的落地窗，充分营造出空 间感。店里简洁的装潢和巧妙营造的区域分隔，让吃火锅变得很有情调。 就定位之後，服务生递上菜单并且解说消费方式。基本上区分为吃到饱 及套餐形式。吃到饱的话，可以无限享用牛/猪肉及蔬菜、白饭，饺类/丸 类/海鲜类必须另外加点。如果点套餐的话，除了肉品是一次上一大盘 之外，蔬菜一样可以无限享用。 为了符合经济效益，我们全部享用了一个人399的吃到饱形式。吃到弹 尽粮绝要补给食物的时候，请服务生过来追加即可，牛/猪肉可以互换 ，蔬菜则是第一回先上综合菜盘，之後可以单点追加喜欢的部分… 沾酱的话，桌上会事先备好原味的胡麻酱及橘醋酱，依照个人喜好可以 到旁边的小吧台调味，这里有蒜泥、萝卜泥、辣椒、葱花等佐料可以取用。 口渴的时候也不用担心点饮料太贵，因为店家帮每个人都准备了一个 大玻璃杯，可以到小吧台去取用无糖/微甜的麦茶，无料(免钱)的喔!要 提醒大家的是，千万不要被'微甜'的麦茶给骗了，因为它其实很甜， 记得多加一点无糖的麦茶来中和甜度! 另外值得一提的是，澄舍开锅很大方的喔!我们五个人聚餐，结果就 开了三锅来伺候我们。同事上回三人聚餐的时候，也是开了两锅把肉 类/海鲜分开煮。 决定好用餐形式後，服务生就端出一盘盘蛋糕状的肉片。不同於一般 餐厅平面式的装盘法。「澄舍」利用立体的陶环(请想像布丁蛋糕倒置 的模样)把肉一片片贴在周边，盘子的冰冷可以维持肉片的鲜度，吃 到最後一片都不会有血水纵横的画面出现。爱咪这一晚吃掉了两盘牛 肉一盘猪肉。 油脂含量丰富的美国雪花牛，厚度定於0.22公分，下锅涮时肉片不 会碎裂，咀嚼起来也柔软顺口，丝毫没有吃到饱肉片的廉价感。至於 特选猪肉则是厨师每天上市场进货，上等梅花肉綑绑成型後切片上桌 ，新鲜美味自然不在话下。 在这野人献曝，简单分享爱咪流的吃法：汤滚後，先让油花花的牛肉 下去洗热水澡，当牛肉还带粉红色泽的时候就要起锅，汤汁的余温会 让肉再入口前熟透，起锅之後先试试加入萝卜泥及葱花的橘醋酱，微 酸的酱汁衬托出肉片的鲜甜，让人脾胃大开。嚐过清爽滋味後，再拿 葱花胡麻酱来沾，这时候是另一番浓郁丰富的好味道。 充分品嚐过肉质的鲜美之後，再让蔬菜等配料下锅，之後就随个人喜 好添加锅中物了。吃不惯日式风味的人也有解决之道，和服务生交代 一声，他们会随即送上"沙茶酱"，这样就皆大欢喜了。 因为牛/猪肉加蔬菜就让我们心满意足，所以没有另外加点饺类或海 鲜。但是根据汤玛斯副总的亲身体验，这儿的海鲜也在中上之谱，三 个人如果加点螃蟹及饺类，再自备一瓶酒(开瓶费NT$300)，花费约在 两千上下。所以不开酒加点海鲜的话，一个人约花费五六百。 最後要提醒大家注意的是，涮涮锅的旁边，店家有准备了一个捞肉渣 的网子及容器，在大口吃肉的同时别忘了清理汤面，随时保持汤面的 清澄才不会吃到最後汤浊味异~ ADD:台北市安和路2段209巷6号 TEL:02-2733 3077 TIME:11：00～24：00 --

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