作者: Ascend (百里香) 看板: Food 標題: 台北義大利餐廳的新定位-La Giara 時間: Thu May 23 02:04:20 2002 說是筆者目前吃過最好吃的義大利餐廳，也不為過！ La Giara讚得無法想像！但價位也十分高。 如果沒太多預算，還是吃set lunch吧！划算很多的。 看著侍者端上一道道，由來自義大利西西里島的五星級飯店主廚Antonio ，一手料理從麵包、Crostini(麵包小點)、grissini(麵包棒)、主廚湯、 冷盤開胃菜、義大利麵、主菜、甜點。 不僅排盤堪稱藝術、烹調手法創意十足、食材新鮮、口味更是道地極了。 今天的中午，在La Giara的客人四分之三是外國人， Antonio廚藝精彩程度可見一斑。 跟在貝里尼工作學生同行，自從知道La Giara請來西西里島出身的主廚後， 我一直計劃前往，今天心血來潮，於是中午一約就去囉！ La Giara Ristorante，店名義大利文的意思是「瓦罐」。 義大利傳統人家，家家戶戶都有不同的瓦罐，用來製作醃製品或儲存財物， 它象徵財富，是很吉利的東西。而Ristorante在義大利雖泛指餐廳， 但通常是指最高級的餐廳，基本上用餐的過程就是一整套的。消費自然也高了。 一如店名的堅持，La Giara的裝潢十分高雅，但在義大利歌曲熱情的旋律下， 進門時的嚴肅心情，漸漸的緩和下來。 接待我和學生的侍者是一個義大利人吧！(其實我不很確定，外國人看來差不多) 今天的set lunch有五種，有的是包含開胃菜、麵、湯，也有只包含主菜、湯的， 不過在菜單上沒寫附甜點。 我點的三號餐(495元)內容是－ Cosciotto alla Pirandello(畢蘭德羅小羊膝)和每日一湯 學生點的二號餐(400元)是－西西里式香料麵包屑透抽捲、乳酪紫茄筆尖型麵、每日一湯 餐前先上了Grissini、Crostini，台北市的餐廳少有先送上Crostini當開胃的。 這是一種烤得脆脆的麵包，上面塗上派糊的麵包小點。 La Giara塗上的派糊，應該是改良自托斯卡納省著名的雞肝派糊， 派糊上還放了一片Parmigiano Reggiano(這次我確定是了)，十分爽脆可口。 接下來侍者送上自家烘焙的麵包，也很專業為我們的小盤添上精純橄欖油加 巴沙米可醋，以便以麵包沾食。 它家的麵包在咀嚼間，濃濃的麥香從鼻息間竄出，愛吃歐式麵包的人都知道， 最棒的麵包就在於入口時迷人的麥香，愈嚼愈香，是一種令喜愛歐式烘焙者難以 抗拒的好滋味。 接下來，我倆分食開胃菜－西西里式香料麵包屑透抽捲。 義大利有各式各樣鑲透抽的方式，有的鑲魚漿、有的鑲墨魚飯， Antonio主廚的鑲法是香料麵包屑，這道開胃菜有著令人驚奇的口感， 內餡的口感類似香料馬鈴薯泥十分綿細，但絕不膩口， 我的眼前也彷彿浮現從未見過的西西里島的陽光，地中海的料理清爽風味的精神 在主廚巧手下展露無疑啊！這是一道深具創意及深奧口味的開胃菜。 每日一湯是波菜湯，也有可能是蘆筍湯(菜單上只有波菜湯)， 喝得出來很鮮甜的雞高湯味。 喝過一些餐廳的湯，雖然湯品的作法都不複雜，但調味的準確性很多是不足的， 但主廚的經歷豐富，這道湯品，口感是脫胎於平實中，高雅深刻的口味。 主菜同時上，很多餐廳沒有注意這種細節，想當然爾，La Giara不會忽略。 我的畢蘭德羅小羊膝，擺盤中還附上煎馬鈴薯、 烤夏季時蔬紅椒盅(綠節瓜、茄子、番茄等)，當然還有巨大的「小」羊膝。 這是一道分量十足的主菜，羊膝以迷迭香、鼠尾草、百里香等多種香料燉煮 還保留膝骨內鮮甜的骨髓，肉也十分多汁，而sauce中加了洋蔥、洋芹，味道爽口， 食材的新鮮的原味徹底展現，不像很多廚師總配上重口味的sauce壓住肉的原味。 Pirandello "BUONO"(義大利文：畢蘭德羅，美味極了) 享用完主菜正想點甜點來劃下完美句點時，侍者便主動說，馬上替我們上甜點 飲料！ 甜點是~~~~~~~~，猜對了，CLASSIC TIRAMISU，好不好吃呢？ 這麼說吧！以前真的不算吃過TIRAMISU，包括古斯特、葉明晴的TIRAMISU， 相形見拙啊！La Giara的TIRAMISU才叫做爽口不膩， 當時的感受不是筆墨足以形容，無從說起，但是吃過後絕對難以忘懷~~ 而一般餐廳最最忽略的咖啡，La Giara也未忽視，比起很多餐廳都附上鮮奶油， La Giara是附熱牛奶，一向嗜喝黑咖啡的我，看到如此貼心的附餐，都不忍辜 負，加上了牛奶。 除了驚喜還是驚喜，從來沒有一家義大利餐廳讓我如此期待再度與其相遇的。 我想說，La Giara、chef Antonio將為台北市的高級義大利餐廳重新定位了！ 後記： 為什麼會建議沒預算可先來set lunch， 因為我的小羊膝，晚餐單點就要800元，中午只要500，還附了全套，所以很划算。 還有他們用Ricotta Cheese的菜很多呢！ 我附上我辛苦抄下的「部分」菜單： 開胃菜(平均大約450左右)： 西西里式香料麵包屑透抽捲 洋菇甜椒醃汁鰻魚 火箭沙拉起士雪花生牛肉(菠菜、茴香) 香茄烤旗魚口袋餅 燉飯(450左右)： 螫蝦干貝海味燉飯(螫蝦哦！) 香菇籚筍青蔬燉飯 手工麵：(450左右) 義大利方餃(內餡是Ricotta Cheese、sauce是蕃茄sauce) 胡桃碎片藍乳酪馬鈴薯麵糰 精燉羊肉醬扁麵 傳統牛肉醬千層麵(可能可吃得到難得的混有小牛肉、雞肝、pancetta的傳統肉醬) 主菜(800到850左右)： 芥茉醬紅燒小羊排 850 大師牛排(迷迭香、多種磨菇) 畢蘭德羅小羊膝 香雞胸肉(佐有玉米糕、自製手工香腸) 甜點(250左右)： 黃金奶酪 巧克力提拉米蘇 傳統經典提拉米蘇 天鵝冰淇淋 野莓乳酪蛋糕(Ricotta cheese) ps：湯的話也是250左右 手工pizza差不多450左右(他有十多種口味呢！ 也有乾燥麵條的，400左右 主菜還有魚類的，例如：青醬旗魚，也要7、800左右。 La Giara Ristorante 地址：復興南路一段352號2樓 電話：2705-0345 --

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