作者: Ascend (百里香) 看板: Food 标题: 台北义大利餐厅的新定位-La Giara 时间: Thu May 23 02:04:20 2002 说是笔者目前吃过最好吃的义大利餐厅，也不为过！ La Giara赞得无法想像！但价位也十分高。 如果没太多预算，还是吃set lunch吧！划算很多的。 看着侍者端上一道道，由来自义大利西西里岛的五星级饭店主厨Antonio ，一手料理从面包、Crostini(面包小点)、grissini(面包棒)、主厨汤、 冷盘开胃菜、义大利面、主菜、甜点。 不仅排盘堪称艺术、烹调手法创意十足、食材新鲜、口味更是道地极了。 今天的中午，在La Giara的客人四分之三是外国人， Antonio厨艺精彩程度可见一斑。 跟在贝里尼工作学生同行，自从知道La Giara请来西西里岛出身的主厨後， 我一直计划前往，今天心血来潮，於是中午一约就去罗！ La Giara Ristorante，店名义大利文的意思是「瓦罐」。 义大利传统人家，家家户户都有不同的瓦罐，用来制作腌制品或储存财物， 它象徵财富，是很吉利的东西。而Ristorante在义大利虽泛指餐厅， 但通常是指最高级的餐厅，基本上用餐的过程就是一整套的。消费自然也高了。 一如店名的坚持，La Giara的装潢十分高雅，但在义大利歌曲热情的旋律下， 进门时的严肃心情，渐渐的缓和下来。 接待我和学生的侍者是一个义大利人吧！(其实我不很确定，外国人看来差不多) 今天的set lunch有五种，有的是包含开胃菜、面、汤，也有只包含主菜、汤的， 不过在菜单上没写附甜点。 我点的三号餐(495元)内容是－ Cosciotto alla Pirandello(毕兰德罗小羊膝)和每日一汤 学生点的二号餐(400元)是－西西里式香料面包屑透抽卷、乳酪紫茄笔尖型面、每日一汤 餐前先上了Grissini、Crostini，台北市的餐厅少有先送上Crostini当开胃的。 这是一种烤得脆脆的面包，上面涂上派糊的面包小点。 La Giara涂上的派糊，应该是改良自托斯卡纳省着名的鸡肝派糊， 派糊上还放了一片Parmigiano Reggiano(这次我确定是了)，十分爽脆可口。 接下来侍者送上自家烘焙的面包，也很专业为我们的小盘添上精纯橄榄油加 巴沙米可醋，以便以面包沾食。 它家的面包在咀嚼间，浓浓的麦香从鼻息间窜出，爱吃欧式面包的人都知道， 最棒的面包就在於入口时迷人的麦香，愈嚼愈香，是一种令喜爱欧式烘焙者难以 抗拒的好滋味。 接下来，我俩分食开胃菜－西西里式香料面包屑透抽卷。 义大利有各式各样镶透抽的方式，有的镶鱼浆、有的镶墨鱼饭， Antonio主厨的镶法是香料面包屑，这道开胃菜有着令人惊奇的口感， 内馅的口感类似香料马铃薯泥十分绵细，但绝不腻口， 我的眼前也彷佛浮现从未见过的西西里岛的阳光，地中海的料理清爽风味的精神 在主厨巧手下展露无疑啊！这是一道深具创意及深奥口味的开胃菜。 每日一汤是波菜汤，也有可能是芦笋汤(菜单上只有波菜汤)， 喝得出来很鲜甜的鸡高汤味。 喝过一些餐厅的汤，虽然汤品的作法都不复杂，但调味的准确性很多是不足的， 但主厨的经历丰富，这道汤品，口感是脱胎於平实中，高雅深刻的口味。 主菜同时上，很多餐厅没有注意这种细节，想当然尔，La Giara不会忽略。 我的毕兰德罗小羊膝，摆盘中还附上煎马铃薯、 烤夏季时蔬红椒盅(绿节瓜、茄子、番茄等)，当然还有巨大的「小」羊膝。 这是一道分量十足的主菜，羊膝以迷迭香、鼠尾草、百里香等多种香料炖煮 还保留膝骨内鲜甜的骨髓，肉也十分多汁，而sauce中加了洋葱、洋芹，味道爽口， 食材的新鲜的原味彻底展现，不像很多厨师总配上重口味的sauce压住肉的原味。 Pirandello "BUONO"(义大利文：毕兰德罗，美味极了) 享用完主菜正想点甜点来划下完美句点时，侍者便主动说，马上替我们上甜点 饮料！ 甜点是~~~~~~~~，猜对了，CLASSIC TIRAMISU，好不好吃呢？ 这麽说吧！以前真的不算吃过TIRAMISU，包括古斯特、叶明晴的TIRAMISU， 相形见拙啊！La Giara的TIRAMISU才叫做爽口不腻， 当时的感受不是笔墨足以形容，无从说起，但是吃过後绝对难以忘怀~~ 而一般餐厅最最忽略的咖啡，La Giara也未忽视，比起很多餐厅都附上鲜奶油， La Giara是附热牛奶，一向嗜喝黑咖啡的我，看到如此贴心的附餐，都不忍辜 负，加上了牛奶。 除了惊喜还是惊喜，从来没有一家义大利餐厅让我如此期待再度与其相遇的。 我想说，La Giara、chef Antonio将为台北市的高级义大利餐厅重新定位了！ 後记： 为什麽会建议没预算可先来set lunch， 因为我的小羊膝，晚餐单点就要800元，中午只要500，还附了全套，所以很划算。 还有他们用Ricotta Cheese的菜很多呢！ 我附上我辛苦抄下的「部分」菜单： 开胃菜(平均大约450左右)： 西西里式香料面包屑透抽卷 洋菇甜椒腌汁鳗鱼 火箭沙拉起士雪花生牛肉(菠菜、茴香) 香茄烤旗鱼口袋饼 炖饭(450左右)： 螫虾干贝海味炖饭(螫虾哦！) 香菇籚笋青蔬炖饭 手工面：(450左右) 义大利方饺(内馅是Ricotta Cheese、sauce是蕃茄sauce) 胡桃碎片蓝乳酪马铃薯面团 精炖羊肉酱扁面 传统牛肉酱千层面(可能可吃得到难得的混有小牛肉、鸡肝、pancetta的传统肉酱) 主菜(800到850左右)： 芥茉酱红烧小羊排 850 大师牛排(迷迭香、多种磨菇) 毕兰德罗小羊膝 香鸡胸肉(佐有玉米糕、自制手工香肠) 甜点(250左右)： 黄金奶酪 巧克力提拉米苏 传统经典提拉米苏 天鹅冰淇淋 野莓乳酪蛋糕(Ricotta cheese) ps：汤的话也是250左右 手工pizza差不多450左右(他有十多种口味呢！ 也有乾燥面条的，400左右 主菜还有鱼类的，例如：青酱旗鱼，也要7、800左右。 La Giara Ristorante 地址：复兴南路一段352号2楼 电话：2705-0345 --

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