※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: clara (貓貓是舒曼) 看板: cookclub 標題: 再見秋天，南瓜慕斯蛋糕 時間: Mon Jan 21 20:54:25 2002 如果秋天有一種顏色，那就應該是金色罷。 金色的秋天，遇到他源自對食材的討論。原本的泛泛之交，沒想到卻在 某個傍晚，當大家都離開的時候，我推開門，發現他仍在裡面，於是我 們有了很長的交談。 常常覺得，我們是來自地球兩端相同的靈魂，有著同樣的頻率，同樣的 悸動。以前我總是認為，如果沒有辦法跟我說同樣的語言，不能了解心 裡的想法。可是他能讀到我的內心，因為，眼神或者表情，傳達了比語 言更多的訊息。 但是，他必須得離開，記得他曾經跟我說過想吃南瓜派，假裝毫不在意， 在他的送別餐會，我想做一個不同的南瓜慕斯蛋糕。南瓜的甜點，就像 是愛情一樣純然的甜蜜，只是有時候過度的甜，會讓南瓜膩人， 南瓜慕斯蛋糕的底層，戚風蛋糕是最常用的，他喜歡花生醬，所以我捨 香草不用，加入 peanut butter，因為大概要做九吋的蛋糕，使用十吋的 模型，三個蛋，90g 麵粉，100g 糖，加上 2 T peanut butter，烤出一個 薄層的蛋糕，然後拿出九吋的可分離模型，把蛋糕裁成九吋的大小，因 為，蛋糕多半會縮，這樣的裁剪方式可以剛好做出九吋大的蛋糕，慕斯 膠帶噴水，貼在九吋蛋糕周圍，然後把蛋糕放在底層，噴上蘭姆酒水。 我用兩個蛋黃跟 250 cc 的牛奶，120 g 糖，做成 creme anglais，加入 一包半吉力丁(10g)，然後加入乾的桂花略煮，過濾後，待涼。使用南瓜 的罐頭 (pumpkin puree) 比較省時間，也不貴，倒出半罐 (400g) 南瓜 泥，拌入 creme anglais，剩下的兩個蛋白也加糖打到硬性發泡，慢慢的 拌入南瓜泥裡面，再取200 cc 的鮮奶油，加糖打發後也逐次拌入混合。 嚐一下甜度然後倒到模型裡面，冰箱冰一個小時。 然後100cc熱水溶解一包吉力丁(7g)，加上50 cc蜂蜜，待涼後倒到慕斯 上層。這樣南瓜慕斯蛋糕上面就可以有一層透明的金色，閃耀如秋天。 次日早上，做最後裝飾，採大小適當玫瑰花的葉子，在葉背塗上融化的 巧克力，放冰箱冷卻後撕下來，就是巧克力的葉片，用刷子，塗上金粉。 將蛋糕拿出來，放在花邊底紙上面，刷上金粉的葉片放在一角，最後灑 上桂花。 甜蜜芳香的南瓜慕斯，秋天金色的愛情。再見了，秋天，曾經這樣美麗 的回憶，不知道他在地球彼端是否還安好? http://cook.clara.idv.tw/cakes/pumpkincake.jpg http://cook.clara.idv.tw/cakes/pumpkincake1.jpg http://cook.clara.idv.tw/cakes/pumpkincake2.jpg --

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