※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: clara (猫猫是舒曼) 看板: cookclub 标题: 再见秋天，南瓜慕斯蛋糕 时间: Mon Jan 21 20:54:25 2002 如果秋天有一种颜色，那就应该是金色罢。 金色的秋天，遇到他源自对食材的讨论。原本的泛泛之交，没想到却在 某个傍晚，当大家都离开的时候，我推开门，发现他仍在里面，於是我 们有了很长的交谈。 常常觉得，我们是来自地球两端相同的灵魂，有着同样的频率，同样的 悸动。以前我总是认为，如果没有办法跟我说同样的语言，不能了解心 里的想法。可是他能读到我的内心，因为，眼神或者表情，传达了比语 言更多的讯息。 但是，他必须得离开，记得他曾经跟我说过想吃南瓜派，假装毫不在意， 在他的送别餐会，我想做一个不同的南瓜慕斯蛋糕。南瓜的甜点，就像 是爱情一样纯然的甜蜜，只是有时候过度的甜，会让南瓜腻人， 南瓜慕斯蛋糕的底层，戚风蛋糕是最常用的，他喜欢花生酱，所以我舍 香草不用，加入 peanut butter，因为大概要做九寸的蛋糕，使用十寸的 模型，三个蛋，90g 面粉，100g 糖，加上 2 T peanut butter，烤出一个 薄层的蛋糕，然後拿出九寸的可分离模型，把蛋糕裁成九寸的大小，因 为，蛋糕多半会缩，这样的裁剪方式可以刚好做出九寸大的蛋糕，慕斯 胶带喷水，贴在九寸蛋糕周围，然後把蛋糕放在底层，喷上兰姆酒水。 我用两个蛋黄跟 250 cc 的牛奶，120 g 糖，做成 creme anglais，加入 一包半吉力丁(10g)，然後加入乾的桂花略煮，过滤後，待凉。使用南瓜 的罐头 (pumpkin puree) 比较省时间，也不贵，倒出半罐 (400g) 南瓜 泥，拌入 creme anglais，剩下的两个蛋白也加糖打到硬性发泡，慢慢的 拌入南瓜泥里面，再取200 cc 的鲜奶油，加糖打发後也逐次拌入混合。 嚐一下甜度然後倒到模型里面，冰箱冰一个小时。 然後100cc热水溶解一包吉力丁(7g)，加上50 cc蜂蜜，待凉後倒到慕斯 上层。这样南瓜慕斯蛋糕上面就可以有一层透明的金色，闪耀如秋天。 次日早上，做最後装饰，采大小适当玫瑰花的叶子，在叶背涂上融化的 巧克力，放冰箱冷却後撕下来，就是巧克力的叶片，用刷子，涂上金粉。 将蛋糕拿出来，放在花边底纸上面，刷上金粉的叶片放在一角，最後洒 上桂花。 甜蜜芳香的南瓜慕斯，秋天金色的爱情。再见了，秋天，曾经这样美丽 的回忆，不知道他在地球彼端是否还安好? http://cook.clara.idv.tw/cakes/pumpkincake.jpg http://cook.clara.idv.tw/cakes/pumpkincake1.jpg http://cook.clara.idv.tw/cakes/pumpkincake2.jpg --

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