作者okcool ( )
看板YOLO
標題Fw: [問卦] 巷口乾麵真的是在巷口做的嗎?
時間Thu Jun 4 11:46:39 2020
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1UrvsvmY ]
作者: TrustForce (trust the force. ) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 巷口乾麵真的是在巷口做的嗎?
時間: Wed Jun 3 20:55:19 2020
※ 引述《cookie0215 ()》之銘言:
: 小弟正在吃巷口乾麵
: https://imgur.com/yLLcfj8.jpg
: 小弟我最喜歡吃麻醬口味的乾麵
: 但我想問,巷口乾麵484真的在巷口做的阿?
: 有沒有八卦?
現在的泡麵幾乎都全自動化製作了
製作過程大致分成三個階段
階段一:製作生麵條
1.混麵 & 醒麵
只要是用麥做的食物,第一步都會是混麵
https://imgur.com/dB8Adxa.jpg
意思是把麵粉、水、鹽均勻攪和,通通摻在一起
經過攪拌揉壓,麵糰寶寶就出生囉~
攪拌揉壓的過程中,會讓麵糰產生「麵筋」
也是影響麵條Q彈的關鍵
那再來第二步是「醒麵」
https://imgur.com/lo6qShf.jpg
麵糰出生後,會先啥都不做放到旁邊不鳥他
這不是在虐待他,而是在「醒麵」
讓剛出生的麵糰放鬆
讓他體內的水分分布更均勻,更有彈性,也有利於質地的軟化
這看似簡單的步驟,是它"內在發展"的關鍵!
如果沒有醒麵的話...
他個性就比較不Q,會很難處理,變成
壞份子
2.壓延
醒完麵後,會把QQ的麵糰寶寶做成一整片的「麵帶」
然後開始輾壓它,讓麵帶變得又長又薄
https://imgur.com/IW1cNIt.jpg
(麵糰寶寶:RRRRRRRR)
3.切條
被輾平的麵糰寶寶經過切絲、分麵、製波
強制社會化把他切成麵條青少年
然後幫他燙捲成波浪,比較不會黏在一起
https://imgur.com/SrXZ3uc.jpg
(麵條青少年:我就帥)
階段二:煮熟加工
1.蒸煮
把波浪頭的麵條青少年丟進鍋裡煮熟,之後用風扇冷卻
https://imgur.com/SAkkGHY.jpg
2.定量裁切
長長的麵條會被裁成適合裝進袋的量
https://imgur.com/xQGxvnN.jpg
(麵條青少年:RRRRRRRRR again)
3.調味
精疲力竭後淋調味液沐浴,最後會進到容器準備烘乾(乾燥)
https://imgur.com/EPg03i7.jpg
階段三:乾燥與成品
經過各種社會化的洗禮後
麵條終於登大人,把自己脫水乾燥就可以當成品了
1.乾燥
有兩種方法乾燥:油炸 跟 非油炸
https://imgur.com/UxoBC4C.jpg
油炸:
用油炸2~3分鐘,讓水含量低於10%
一般泡麵比較多用油炸法乾燥,快速然後成本也低
非油炸:
用熱風乾燥20-50分鐘,水含量會降低至10%~11%
因為沒被油炸,所以含油量較低,比較不肥宅
但相對的成本比較高(時間、設備)
原文照片巷口乾麵寫非油炸,就是用這種方法
通常也不用特別查,因為如果是的話一定會主動標
然後其實乾燥的步驟算是泡麵的一個重點
泡麵之所以可以成為泡麵
就是他一泡就會慢慢變回一碗麵
這中間的原理就是
「復水性」
也就是乾燥後的泡麵
返回乾燥前樣子的能力
用高溫油炸乾燥的好處就是可以快速蒸發水份
然後在麵條表層留下許多孔洞
一旦泡水之後就可以很快地吸水回復原樣
有著極佳的
「復水性」
吃起來就一般泡麵的味道,喜歡油炸的話,聞麵會有油炸香
非油炸法則是
構造改革,主委加碼升級設備
用相對較高溫的熱風烘乾取代油炸乾燥來幫泡麵快速脫水
一樣可以讓麵條留下孔洞幫助復水(當然油炸麵還是比較快一些)
口感上比較不會像一般油炸麵,會比較接近一般現煮的麵條
(因為用油炸高溫快速炸麵,比較容易破壞麵條的結構)
但因為復水性比油炸麵弱,所以通常會要泡比較久
常常會看到有些泡麵只要泡3分鐘
有些會說要泡4-6分鐘就是這樣(通常是非油炸麵)
然後這邊也順帶來提一下「拌麵」這種「煮麵」
現在超商或賣場也有賣很多拌麵
也有些人會統稱他當泡麵
但其實他跟泡麵最大的差異就是
一般市面上的拌麵比較多是「生麵」
因為沒有經過蒸煮與高溫油炸,所以是「生」的
(就沒熟,吸水也是沒熟,反正之後就是要拿去滾水煮就對了)
也不像泡麵需要去在意復水性的問題,但就是要花時間煮
不過口感相對來講也會比油炸麵來得好,因為質地被破壞的最少
所以有時如果好奇為什麼有些「泡麵」要煮
有些卻能用泡的就好就是這原因
這是煮麵跟泡麵最大的差異點
總結
不想花時間煮想快點吃→一般油炸泡麵
想吃口感超棒的麵條但要花時間煮→拌麵、煮麵
不想花時間煮、但又想吃口感接近煮麵的麵條→非油炸泡麵
最後是包裝
等乾燥完後,差不多就算大功告成了
登大人的麵條 (已經是泡麵了)會再經過冷卻跟身體檢查
最後把調味包放入包裝袋、封箱、出貨
https://imgur.com/tUt8U0D.jpg
這樣整個泡麵製作過程就完成了
那最後
結論就是
畫圖好累= =
大概是這樣
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.226.162 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Gossiping/M.1591188921.A.C22.html
1F:推 caesst85149: 你泡麵系? 06/03 20:56
2F:→ ArSaBuLu: 請問鼠汗老麵是在哪個步驟加入的? 06/03 20:56
https://imgur.com/Fm992XU.jpg
https://imgur.com/8GL74Tt.jpg
3F:推 tfoxboy: 泡麵王 06/03 20:57
4F:推 wafiea708: 這我真的要推 圖超可愛的 在泡麵系裡你也是第一名的 06/03 20:57
※ 編輯: TrustForce (27.247.226.162 臺灣), 06/03/2020 20:59:48
5F:推 jimmy0316: 圖片好棒,給推 06/03 20:59
6F:推 milk7607: 認真給推 06/03 20:59
7F:推 emperor: 有沒有最好吃的下麵 06/03 21:00
8F:推 st60531: 你泡麵系? 06/03 21:01
9F:推 j03rmpao4: 好像很專業的感覺 06/03 21:02
10F:推 loveyuzu: 專業推 06/03 21:03
11F:→ foolfighter: 不錯 06/03 21:04
12F:推 andythe30: 專業捏 06/03 21:05
13F:推 slipper123: 厲害 06/03 21:05
14F:推 pig0825: 麵條系? 06/03 21:06
15F:推 friend88882: 喔喔 跟我想的差不多 06/03 21:07
16F:推 ian115: Road Roller DA 06/03 21:07
17F:推 crazysonx: 麵竟然有洞了 06/03 21:10
18F:推 marloncygnus: 幹原來這樣分 以前也好奇過 06/03 21:10
19F:推 buchholiz: 推 06/03 21:10
20F:推 pttxo: 推 看八卦長知識 06/03 21:11
21F:推 four0202001: 好 你是麵王 06/03 21:12
22F:推 Jimwater: 推 06/03 21:13
23F:推 doigt: 推 06/03 21:14
24F:推 s89013349: 優文該推 06/03 21:14
25F:推 kcbill: 推你的圖 06/03 21:14
26F:推 sdbb: 麵王 06/03 21:15
27F:推 stardust7011: 推 圖用心 06/03 21:15
28F:推 vaguecorner: 那普通的麵條下油鍋炸會有泡麵的口感嗎?像是陽春麵 06/03 21:16
29F:推 sojames: 所以反正我很閒什麼時候要出片啦= = 06/03 21:16
30F:推 limerats: 幹好專業 06/03 21:16
31F:推 amego2017: ........... 06/03 21:16
32F:推 wommow: 冷門的知識+1 06/03 21:17
33F:推 NUNG908: 圖文並茂耶 06/03 21:19
34F:推 horseorange: 推 06/03 21:19
35F:推 palapalanhu: XD 06/03 21:21
36F:推 billyuby: 認真文給推 06/03 21:21
37F:推 LuJoker: 圖還滿可愛的 06/03 21:21
38F:推 mody: 原來如此 06/03 21:24
39F:推 x7834210: 推 06/03 21:24
40F:推 fbshaha: 我比較喜歡外面現做麵條 有些麵條煮硬的很好吃 06/03 21:25
41F:推 irisyu0305: 推專業 06/03 21:25
42F:→ e5152535455: 推 06/03 21:26
43F:推 zoeapezoo: Nice 06/03 21:26
44F:推 light20735: 給過 06/03 21:26
45F:推 dryabi: 乾麵王是你!? 06/03 21:27
46F:推 initial13254: 推優文 06/03 21:27
47F:推 ublog1228: 浪費才能… 06/03 21:28
48F:推 pognini: 好可愛的科普文:) 06/03 21:29
49F:推 rapnose: 推。 06/03 21:29
50F:推 saedn: 解釋三分鐘 畫圖三小時 06/03 21:29
51F:推 shih0712: 好像以前有看過報導講過類似泡麵製作過程 06/03 21:31
52F:推 aq200aq: 速食麵系 06/03 21:31
53F:噓 yoyo4nima: 我就想知道他484真在巷口做的 06/03 21:31
54F:推 dindon98s: 這麵條大學校長等級吧 06/03 21:32
55F:推 fiegger: 好厲害 06/03 21:32
56F:推 ameic17: 哇幹你最專業 06/03 21:33
57F:推 Nigger5566: 可愛 06/03 21:33
58F:推 reclaim830: 構造改革! 06/03 21:33
59F:→ harrishu: 麵點王? 06/03 21:34
60F:推 muumialright: 推!以後吃麵就會想到這篇,一堆製麵小精靈~ 06/03 21:35
61F:推 eric525498: 推 06/03 21:35
62F:推 neverfly: 浪費才能推 06/03 21:36
63F:推 airbs69: 長知識 可愛給推 06/03 21:36
64F:推 omc: 推一個 06/03 21:38
65F:推 ericayang: 推 06/03 21:38
66F:推 rina0125: 太優了這篇 06/03 21:39
67F:推 kimura0701: 這種畫風很有年代感 06/03 21:39
68F:推 guna0618: 有圖有推 06/03 21:39
69F:推 kis28519: 推認真 06/03 21:39
70F:推 a710689: 你不要這麼專業好不好 06/03 21:40
71F:推 muzik: 哈哈圖片好讚 06/03 21:40
72F:推 edy0730: 蜀漢老麵xd 06/03 21:41
73F:推 opencat: 太專業 06/03 21:42
74F:推 Tearsptero: 麵點王羅根 06/03 21:42
75F:推 lolitass: 06/03 21:42
76F:→ hippo998: 明明麵餅可以做圓形,然而袋裝麵做成方形搞得差點塞不 06/03 21:43
77F:→ hippo998: 進碗公,這個整人遊戲什麼時候結束啊? 06/03 21:43
78F:推 cyh2350646: 太pro了這篇 06/03 21:43
79F:推 adsop: 推 06/03 21:43
80F:推 jeff12280: 泡麵王 06/03 21:43
81F:推 xangel: 圖很讚,推推 06/03 21:44
82F:推 sheuuv22: 推推 06/03 21:44
83F:推 rita0707: 竟然看完惹 06/03 21:46
84F:推 nanozako: 推 06/03 21:47
85F:推 hdes93621: 推 06/03 21:48
86F:推 s999132: 推 06/03 21:48
87F:推 hank1391: 太強了 06/03 21:48
88F:推 dodoju: 推用心的圖解! 06/03 21:48
89F:推 nunc: 好啦圖很可愛給推 06/03 21:50
90F:推 king22649: 推 06/03 21:50
91F:推 rurara: 圖好棒 06/03 21:50
92F:推 bily: 推 06/03 21:51
93F:推 brondon: 推 06/03 21:51
94F:推 matt40413: 圖好棒! 06/03 21:51
95F:推 udonno: 專業 06/03 21:52
96F:推 intointo: @@ 06/03 21:52
97F:推 jenny80221: 哇 這個認真程度太優了吧 06/03 21:53
98F:推 CCNK: 人才插圖 06/03 21:53
99F:推 ethan30213: 泡麵王4ni 06/03 21:53
100F:推 Wtaa: 推 06/03 21:53
101F:→ Wtaa: 可愛 06/03 21:54
102F:推 aa60411aa: 推 圖很可愛 06/03 21:54
103F:噓 ckshchen: 你可以告訴我為什麼麵塊方形變圓形,量少超多嗎? 06/03 21:54
104F:推 james921736: 太猛了 06/03 21:54
105F:推 asusg2s: 推圖 06/03 21:55
106F:推 linbenjamin: 有沒有小精靈口味的泡麵啊? 想吃 06/03 21:56
107F:推 perytech: 長知識推 06/03 21:56
108F:推 dummy5566: 你泡麵系? 06/03 21:56
109F:推 a2693576: 麵條有洞我怎麼都沒看到=.=? 06/03 21:56
110F:推 newland: U文 06/03 21:56
111F:推 DONX4: 專業推! 06/03 21:58
112F:推 xmiracle: 圖超可愛 06/03 21:59
113F:推 yangshuwei: 麵條王 06/03 21:59
114F:推 driftingjong: 浪費才能啊這個...結論是巷口麵不可能全部都在巷口 06/03 21:59
115F:推 okok180: 清流 06/03 22:00
116F:→ driftingjong: 製作啦XD 06/03 22:00
117F:推 vilain: 推 06/03 22:00
118F:噓 tobbaco: 竟然還有人推這id 傻眼 06/03 22:01
119F:推 f222051618: 專業推 06/03 22:01
120F:推 rick0921: 敢問閣下 麵點王羅根是你的誰? 06/03 22:02
121F:推 HAHAHUNG: 圖好可愛 06/03 22:02
122F:推 happy1785: 畫龍點睛啊這個配圖!! 06/03 22:03
123F:→ tobbaco: 靠邀 我看錯了 抱歉 06/03 22:03
124F:推 loveshih: 推圖 06/03 22:03
125F:推 wakeup1990: 專業推 圖好好笑 06/03 22:03
126F:推 tony70017: 有趣XDDDDDDDD 06/03 22:04
127F:推 kokokko416: 推 06/03 22:04
128F:推 z89062: 推 06/03 22:04
129F:推 leo780129: 巷口的麻醬好吃 06/03 22:05
130F:推 youjan: 優文回來了,這才是八卦板. 06/03 22:05
131F:推 like4463: 人才 06/03 22:06
132F:推 gipo776: 推 06/03 22:06
133F:推 Koibito: 專業 06/03 22:06
134F:推 yahc: 推,用心 06/03 22:07
135F:推 Ichneumon: 療育的圖 06/03 22:08
136F:推 rexlin: 推! 06/03 22:08
137F:推 antibody27: 又一個浪費人才 06/03 22:09
138F:推 luckiness: 推浪費才能 06/03 22:10
139F:推 polestar0505: 專業 長姿勢 06/03 22:11
140F:推 anch: 我全都要 06/03 22:11
141F:推 SunFox58: 優文 06/03 22:12
142F:推 flower15x: 優文不推不行 06/03 22:12
143F:推 GeroGero: 麵條王 06/03 22:15
144F:推 elaymutter: 泡麵王喔膩 06/03 22:16
145F:推 TY0842: 推 06/03 22:16
146F:推 genie232527: 麵條系 06/03 22:16
147F:推 smallkaka: 朝聖 06/03 22:16
148F:推 a123444556: 太專業了給推 然後不要浪費才能畫圖阿XDD 06/03 22:16
149F:推 Rdex08: 有圖給推 06/03 22:18
150F:→ bhirava2014: 畫圖屌打什麼羊的 06/03 22:19
151F:推 hyperthread: 這才是我認識的八卦版 06/03 22:20
152F:推 powerfulman: 泡麵王4ni 06/03 22:20
153F:推 erasdfer: 麵點王羅根4ni? 06/03 22:20
154F:推 shalley17: 推 06/03 22:20
155F:推 QQQer: 有趣欸 06/03 22:20
156F:推 Leadkeita: 好可愛的圖! 06/03 22:21
157F:推 Mandingo: XD 不要浪費才能阿 06/03 22:21
158F:推 PPK33: 圖好讚哦 06/03 22:21
159F:推 YaLingYin: 泡麵系! 06/03 22:22
160F:推 iamhere911: 調味那張圖很可愛啊 06/03 22:23
161F:推 yarnt: 推一下好了 06/03 22:23
162F:推 albert1229: 推專業 06/03 22:23
163F:推 tommy1233146: 鼠汗老麵XD 06/03 22:24
164F:推 linlin110: 你泡麵系? 06/03 22:26
165F:推 SorrowWind: U質 06/03 22:28
166F:推 yokomata: 又是你 06/03 22:29
167F:推 vheuioiher: 泡麵王是你 06/03 22:30
168F:推 Kamelie: 清流文 06/03 22:32
169F:推 tt923: 推推 圖有趣 06/03 22:33
170F:推 forsakesheep: 還畫圖XD 06/03 22:34
171F:推 mars66449928: 推專業 06/03 22:35
172F:推 ioneisport: 圖圖好可愛 06/03 22:36
173F:推 yellow5: 切條好帥 06/03 22:36
174F:推 nullife: 麵條王! 06/03 22:38
175F:推 phoinixa: 圖太可愛了啦你製麵王? 06/03 22:39
176F:推 swwf: 這圖專業啊 06/03 22:39
177F:推 god890529: 推 06/03 22:39
178F:→ asidy: 浪費才能的又來了,哈哈 06/03 22:42
179F:推 aqua25113: 哇 06/03 22:44
180F:推 strawbeauty: 圖好可愛 推 06/03 22:44
181F:推 alex81131: 感謝解釋 06/03 22:49
182F:推 shi21: 推圖 06/03 22:49
183F:推 areett: 朕封卿為麵點王! 06/03 22:50
184F:→ polo5615: 泡麵產線系 06/03 22:51
185F:推 je789520: 有圖 06/03 22:51
186F:推 sagxian: 專業推 06/03 22:52
187F:推 LOVEGDtw: 推 06/03 22:54
188F:推 linch416: 神人朝聖 06/03 22:56
189F:推 MaxScherzer: 我封你為泡麵王 06/03 22:57
190F:推 as891339: 推 06/03 22:57
191F:推 phoenixerr: 好看,很喜歡 06/03 22:57
192F:推 mermaidhan: 推 06/03 22:58
193F:推 israelii: 圖片很讚 06/03 23:00
194F:推 bearsteak: 推 06/03 23:01
195F:推 Mimmature: 就封你為繪麵王吧 06/03 23:02
196F:推 oidkk: 推 06/03 23:03
197F:推 kyoiori2580: 會畫畫就是讚 06/03 23:04
198F:推 KiniroMosaic: 食科背景? 06/03 23:04
199F:推 kusodirector: 推圖 06/03 23:04
200F:推 dan1196: 泡麵王 06/03 23:05
201F:推 Coordinate: 調味那張圖...有點猛 06/03 23:08
202F:推 tracyo: 哈哈哈哈哈 06/03 23:08
203F:推 skylightwen: 推 06/03 23:09
204F:推 zebraseven: push 06/03 23:10
205F:推 ki97680: 圖好棒 06/03 23:11
206F:推 davide68: 你會不會太浪費天賦 06/03 23:13
207F:推 chiwang: 麵王出現了 06/03 23:13
208F:推 Freezebreeze: 推XD 06/03 23:15
209F:推 Komibo: 你真用心 06/03 23:16
210F:推 babuza: 想吃泡麵了… 06/03 23:17
211F:推 weboau: 畫的不錯欸XD 06/03 23:18
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370F:推 ffeei332: 優質文 06/04 10:29
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※ 轉錄者: okcool (1.171.172.209 臺灣), 06/04/2020 11:46:39