作者okcool ( )
看板YOLO
标题Fw: [问卦] 巷口乾面真的是在巷口做的吗?
时间Thu Jun 4 11:46:39 2020
※ [本文转录自 Gossiping 看板 #1UrvsvmY ]
作者: TrustForce (trust the force. ) 看板: Gossiping
标题: Re: [问卦] 巷口乾面真的是在巷口做的吗?
时间: Wed Jun 3 20:55:19 2020
※ 引述《cookie0215 ()》之铭言：
: 小弟正在吃巷口乾面
: https://imgur.com/yLLcfj8.jpg
: 小弟我最喜欢吃麻酱口味的乾面
: 但我想问，巷口乾面484真的在巷口做的阿?
: 有没有八卦?
现在的泡面几乎都全自动化制作了
制作过程大致分成三个阶段
阶段一：制作生面条
1.混面 & 醒面
只要是用麦做的食物，第一步都会是混面
https://imgur.com/dB8Adxa.jpg
意思是把面粉、水、盐均匀搅和，通通掺在一起
经过搅拌揉压，面团宝宝就出生罗~
搅拌揉压的过程中，会让面团产生「面筋」
也是影响面条Q弹的关键
那再来第二步是「醒面」
https://imgur.com/lo6qShf.jpg
面团出生後，会先啥都不做放到旁边不鸟他
这不是在虐待他，而是在「醒面」
让刚出生的面团放松
让他体内的水分分布更均匀，更有弹性，也有利於质地的软化
这看似简单的步骤，是它"内在发展"的关键！
如果没有醒面的话...
他个性就比较不Q，会很难处理，变成
坏份子
2.压延
醒完面後，会把QQ的面团宝宝做成一整片的「面带」
然後开始辗压它，让面带变得又长又薄
https://imgur.com/IW1cNIt.jpg
(面团宝宝：RRRRRRRR)
3.切条
被辗平的面团宝宝经过切丝、分面、制波
强制社会化把他切成面条青少年
然後帮他烫卷成波浪，比较不会黏在一起
https://imgur.com/SrXZ3uc.jpg
(面条青少年：我就帅)
阶段二：煮熟加工
1.蒸煮
把波浪头的面条青少年丢进锅里煮熟，之後用风扇冷却
https://imgur.com/SAkkGHY.jpg
2.定量裁切
长长的面条会被裁成适合装进袋的量
https://imgur.com/xQGxvnN.jpg
(面条青少年:RRRRRRRRR again)
3.调味
精疲力竭後淋调味液沐浴，最後会进到容器准备烘乾(乾燥)
https://imgur.com/EPg03i7.jpg
阶段三：乾燥与成品
经过各种社会化的洗礼後
面条终於登大人，把自己脱水乾燥就可以当成品了
1.乾燥
有两种方法乾燥：油炸 跟 非油炸
https://imgur.com/UxoBC4C.jpg
油炸：
用油炸2～3分钟，让水含量低於10%
一般泡面比较多用油炸法乾燥，快速然後成本也低
非油炸：
用热风乾燥20-50分钟，水含量会降低至10%～11%
因为没被油炸，所以含油量较低，比较不肥宅
但相对的成本比较高(时间、设备)
原文照片巷口乾面写非油炸，就是用这种方法
通常也不用特别查，因为如果是的话一定会主动标
然後其实乾燥的步骤算是泡面的一个重点
泡面之所以可以成为泡面
就是他一泡就会慢慢变回一碗面
这中间的原理就是
「复水性」
也就是乾燥後的泡面
返回乾燥前样子的能力
用高温油炸乾燥的好处就是可以快速蒸发水份
然後在面条表层留下许多孔洞
一旦泡水之後就可以很快地吸水回复原样
有着极佳的
「复水性」
吃起来就一般泡面的味道，喜欢油炸的话，闻面会有油炸香
非油炸法则是
构造改革，主委加码升级设备
用相对较高温的热风烘乾取代油炸乾燥来帮泡面快速脱水
一样可以让面条留下孔洞帮助复水(当然油炸面还是比较快一些)
口感上比较不会像一般油炸面，会比较接近一般现煮的面条
(因为用油炸高温快速炸面，比较容易破坏面条的结构)
但因为复水性比油炸面弱，所以通常会要泡比较久
常常会看到有些泡面只要泡3分钟
有些会说要泡4-6分钟就是这样(通常是非油炸面)
然後这边也顺带来提一下「拌面」这种「煮面」
现在超商或卖场也有卖很多拌面
也有些人会统称他当泡面
但其实他跟泡面最大的差异就是
一般市面上的拌面比较多是「生面」
因为没有经过蒸煮与高温油炸，所以是「生」的
(就没熟，吸水也是没熟，反正之後就是要拿去滚水煮就对了)
也不像泡面需要去在意复水性的问题，但就是要花时间煮
不过口感相对来讲也会比油炸面来得好，因为质地被破坏的最少
所以有时如果好奇为什麽有些「泡面」要煮
有些却能用泡的就好就是这原因
这是煮面跟泡面最大的差异点
总结
不想花时间煮想快点吃→一般油炸泡面
想吃口感超棒的面条但要花时间煮→拌面、煮面
不想花时间煮、但又想吃口感接近煮面的面条→非油炸泡面
最後是包装
等乾燥完後，差不多就算大功告成了
登大人的面条 (已经是泡面了)会再经过冷却跟身体检查
最後把调味包放入包装袋、封箱、出货
https://imgur.com/tUt8U0D.jpg
这样整个泡面制作过程就完成了
那最後
结论就是
画图好累= =
大概是这样
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.247.226.162 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Gossiping/M.1591188921.A.C22.html
1F：推 caesst85149: 你泡面系？ 06/03 20:56
2F：→ ArSaBuLu: 请问鼠汗老面是在哪个步骤加入的? 06/03 20:56
https://imgur.com/Fm992XU.jpg
https://imgur.com/8GL74Tt.jpg
3F：推 tfoxboy: 泡面王 06/03 20:57
4F：推 wafiea708: 这我真的要推 图超可爱的 在泡面系里你也是第一名的 06/03 20:57
※ 编辑: TrustForce (27.247.226.162 台湾), 06/03/2020 20:59:48
5F：推 jimmy0316: 图片好棒，给推 06/03 20:59
6F：推 milk7607: 认真给推 06/03 20:59
7F：推 emperor: 有没有最好吃的下面 06/03 21:00
8F：推 st60531: 你泡面系？ 06/03 21:01
9F：推 j03rmpao4: 好像很专业的感觉 06/03 21:02
10F：推 loveyuzu: 专业推 06/03 21:03
11F：→ foolfighter: 不错 06/03 21:04
12F：推 andythe30: 专业捏 06/03 21:05
13F：推 slipper123: 厉害 06/03 21:05
14F：推 pig0825: 面条系？ 06/03 21:06
15F：推 friend88882: 喔喔 跟我想的差不多 06/03 21:07
16F：推 ian115: Road Roller DA 06/03 21:07
17F：推 crazysonx: 面竟然有洞了 06/03 21:10
18F：推 marloncygnus: 干原来这样分 以前也好奇过 06/03 21:10
19F：推 buchholiz: 推 06/03 21:10
20F：推 pttxo: 推 看八卦长知识 06/03 21:11
21F：推 four0202001: 好 你是面王 06/03 21:12
22F：推 Jimwater: 推 06/03 21:13
23F：推 doigt: 推 06/03 21:14
24F：推 s89013349: 优文该推 06/03 21:14
25F：推 kcbill: 推你的图 06/03 21:14
26F：推 sdbb: 面王 06/03 21:15
27F：推 stardust7011: 推 图用心 06/03 21:15
28F：推 vaguecorner: 那普通的面条下油锅炸会有泡面的口感吗？像是阳春面 06/03 21:16
29F：推 sojames: 所以反正我很闲什麽时候要出片啦= = 06/03 21:16
30F：推 limerats: 干好专业 06/03 21:16
31F：推 amego2017: ........... 06/03 21:16
32F：推 wommow: 冷门的知识+1 06/03 21:17
33F：推 NUNG908: 图文并茂耶 06/03 21:19
34F：推 horseorange: 推 06/03 21:19
35F：推 palapalanhu: XD 06/03 21:21
36F：推 billyuby: 认真文给推 06/03 21:21
37F：推 LuJoker: 图还满可爱的 06/03 21:21
38F：推 mody: 原来如此 06/03 21:24
39F：推 x7834210: 推 06/03 21:24
40F：推 fbshaha: 我比较喜欢外面现做面条 有些面条煮硬的很好吃 06/03 21:25
41F：推 irisyu0305: 推专业 06/03 21:25
42F：→ e5152535455: 推 06/03 21:26
43F：推 zoeapezoo: Nice 06/03 21:26
44F：推 light20735: 给过 06/03 21:26
45F：推 dryabi: 乾面王是你！？ 06/03 21:27
46F：推 initial13254: 推优文 06/03 21:27
47F：推 ublog1228: 浪费才能… 06/03 21:28
48F：推 pognini: 好可爱的科普文：） 06/03 21:29
49F：推 rapnose: 推。 06/03 21:29
50F：推 saedn: 解释三分钟 画图三小时 06/03 21:29
51F：推 shih0712: 好像以前有看过报导讲过类似泡面制作过程 06/03 21:31
52F：推 aq200aq: 速食面系 06/03 21:31
53F：嘘 yoyo4nima: 我就想知道他484真在巷口做的 06/03 21:31
54F：推 dindon98s: 这面条大学校长等级吧 06/03 21:32
55F：推 fiegger: 好厉害 06/03 21:32
56F：推 ameic17: 哇干你最专业 06/03 21:33
57F：推 Nigger5566: 可爱 06/03 21:33
58F：推 reclaim830: 构造改革！ 06/03 21:33
59F：→ harrishu: 面点王? 06/03 21:34
60F：推 muumialright: 推！以後吃面就会想到这篇，一堆制面小精灵～ 06/03 21:35
61F：推 eric525498: 推 06/03 21:35
62F：推 neverfly: 浪费才能推 06/03 21:36
63F：推 airbs69: 长知识 可爱给推 06/03 21:36
64F：推 omc: 推一个 06/03 21:38
65F：推 ericayang: 推 06/03 21:38
66F：推 rina0125: 太优了这篇 06/03 21:39
67F：推 kimura0701: 这种画风很有年代感 06/03 21:39
68F：推 guna0618: 有图有推 06/03 21:39
69F：推 kis28519: 推认真 06/03 21:39
70F：推 a710689: 你不要这麽专业好不好 06/03 21:40
71F：推 muzik: 哈哈图片好赞 06/03 21:40
72F：推 edy0730: 蜀汉老面xd 06/03 21:41
73F：推 opencat: 太专业 06/03 21:42
74F：推 Tearsptero: 面点王罗根 06/03 21:42
75F：推 lolitass: 06/03 21:42
76F：→ hippo998: 明明面饼可以做圆形，然而袋装面做成方形搞得差点塞不 06/03 21:43
77F：→ hippo998: 进碗公，这个整人游戏什麽时候结束啊？ 06/03 21:43
78F：推 cyh2350646: 太pro了这篇 06/03 21:43
79F：推 adsop: 推 06/03 21:43
80F：推 jeff12280: 泡面王 06/03 21:43
81F：推 xangel: 图很赞，推推 06/03 21:44
82F：推 sheuuv22: 推推 06/03 21:44
83F：推 rita0707: 竟然看完惹 06/03 21:46
84F：推 nanozako: 推 06/03 21:47
85F：推 hdes93621: 推 06/03 21:48
86F：推 s999132: 推 06/03 21:48
87F：推 hank1391: 太强了 06/03 21:48
88F：推 dodoju: 推用心的图解！ 06/03 21:48
89F：推 nunc: 好啦图很可爱给推 06/03 21:50
90F：推 king22649: 推 06/03 21:50
91F：推 rurara: 图好棒 06/03 21:50
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95F：推 udonno: 专业 06/03 21:52
96F：推 intointo: @@ 06/03 21:52
97F：推 jenny80221: 哇 这个认真程度太优了吧 06/03 21:53
98F：推 CCNK: 人才插图 06/03 21:53
99F：推 ethan30213: 泡面王4ni 06/03 21:53
100F：推 Wtaa: 推 06/03 21:53
101F：→ Wtaa: 可爱 06/03 21:54
102F：推 aa60411aa: 推 图很可爱 06/03 21:54
103F：嘘 ckshchen: 你可以告诉我为什麽面块方形变圆形，量少超多吗? 06/03 21:54
104F：推 james921736: 太猛了 06/03 21:54
105F：推 asusg2s: 推图 06/03 21:55
106F：推 linbenjamin: 有没有小精灵口味的泡面啊？ 想吃 06/03 21:56
107F：推 perytech: 长知识推 06/03 21:56
108F：推 dummy5566: 你泡面系？ 06/03 21:56
109F：推 a2693576: 面条有洞我怎麽都没看到=.=? 06/03 21:56
110F：推 newland: U文 06/03 21:56
111F：推 DONX4: 专业推! 06/03 21:58
112F：推 xmiracle: 图超可爱 06/03 21:59
113F：推 yangshuwei: 面条王 06/03 21:59
114F：推 driftingjong: 浪费才能啊这个...结论是巷口面不可能全部都在巷口 06/03 21:59
115F：推 okok180: 清流 06/03 22:00
116F：→ driftingjong: 制作啦XD 06/03 22:00
117F：推 vilain: 推 06/03 22:00
118F：嘘 tobbaco: 竟然还有人推这id 傻眼 06/03 22:01
119F：推 f222051618: 专业推 06/03 22:01
120F：推 rick0921: 敢问阁下 面点王罗根是你的谁? 06/03 22:02
121F：推 HAHAHUNG: 图好可爱 06/03 22:02
122F：推 happy1785: 画龙点睛啊这个配图!! 06/03 22:03
123F：→ tobbaco: 靠邀 我看错了 抱歉 06/03 22:03
124F：推 loveshih: 推图 06/03 22:03
125F：推 wakeup1990: 专业推 图好好笑 06/03 22:03
126F：推 tony70017: 有趣XDDDDDDDD 06/03 22:04
127F：推 kokokko416: 推 06/03 22:04
128F：推 z89062: 推 06/03 22:04
129F：推 leo780129: 巷口的麻酱好吃 06/03 22:05
130F：推 youjan: 优文回来了,这才是八卦板. 06/03 22:05
131F：推 like4463: 人才 06/03 22:06
132F：推 gipo776: 推 06/03 22:06
133F：推 Koibito: 专业 06/03 22:06
134F：推 yahc: 推，用心 06/03 22:07
135F：推 Ichneumon: 疗育的图 06/03 22:08
136F：推 rexlin: 推! 06/03 22:08
137F：推 antibody27: 又一个浪费人才 06/03 22:09
138F：推 luckiness: 推浪费才能 06/03 22:10
139F：推 polestar0505: 专业 长姿势 06/03 22:11
140F：推 anch: 我全都要 06/03 22:11
141F：推 SunFox58: 优文 06/03 22:12
142F：推 flower15x: 优文不推不行 06/03 22:12
143F：推 GeroGero: 面条王 06/03 22:15
144F：推 elaymutter: 泡面王喔腻 06/03 22:16
145F：推 TY0842: 推 06/03 22:16
146F：推 genie232527: 面条系 06/03 22:16
147F：推 smallkaka: 朝圣 06/03 22:16
148F：推 a123444556: 太专业了给推 然後不要浪费才能画图阿XDD 06/03 22:16
149F：推 Rdex08: 有图给推 06/03 22:18
150F：→ bhirava2014: 画图屌打什麽羊的 06/03 22:19
151F：推 hyperthread: 这才是我认识的八卦版 06/03 22:20
152F：推 powerfulman: 泡面王4ni 06/03 22:20
153F：推 erasdfer: 面点王罗根4ni? 06/03 22:20
154F：推 shalley17: 推 06/03 22:20
155F：推 QQQer: 有趣欸 06/03 22:20
156F：推 Leadkeita: 好可爱的图！ 06/03 22:21
157F：推 Mandingo: XD 不要浪费才能阿 06/03 22:21
158F：推 PPK33: 图好赞哦 06/03 22:21
159F：推 YaLingYin: 泡面系！ 06/03 22:22
160F：推 iamhere911: 调味那张图很可爱啊 06/03 22:23
161F：推 yarnt: 推一下好了 06/03 22:23
162F：推 albert1229: 推专业 06/03 22:23
163F：推 tommy1233146: 鼠汗老面XD 06/03 22:24
164F：推 linlin110: 你泡面系? 06/03 22:26
165F：推 SorrowWind: U质 06/03 22:28
166F：推 yokomata: 又是你 06/03 22:29
167F：推 vheuioiher: 泡面王是你 06/03 22:30
168F：推 Kamelie: 清流文 06/03 22:32
169F：推 tt923: 推推 图有趣 06/03 22:33
170F：推 forsakesheep: 还画图XD 06/03 22:34
171F：推 mars66449928: 推专业 06/03 22:35
172F：推 ioneisport: 图图好可爱 06/03 22:36
173F：推 yellow5: 切条好帅 06/03 22:36
174F：推 nullife: 面条王！ 06/03 22:38
175F：推 phoinixa: 图太可爱了啦你制面王? 06/03 22:39
176F：推 swwf: 这图专业啊 06/03 22:39
177F：推 god890529: 推 06/03 22:39
178F：→ asidy: 浪费才能的又来了，哈哈 06/03 22:42
179F：推 aqua25113: 哇 06/03 22:44
180F：推 strawbeauty: 图好可爱 推 06/03 22:44
181F：推 alex81131: 感谢解释 06/03 22:49
182F：推 shi21: 推图 06/03 22:49
183F：推 areett: 朕封卿为面点王！ 06/03 22:50
184F：→ polo5615: 泡面产线系 06/03 22:51
185F：推 je789520: 有图 06/03 22:51
186F：推 sagxian: 专业推 06/03 22:52
187F：推 LOVEGDtw: 推 06/03 22:54
188F：推 linch416: 神人朝圣 06/03 22:56
189F：推 MaxScherzer: 我封你为泡面王 06/03 22:57
190F：推 as891339: 推 06/03 22:57
191F：推 phoenixerr: 好看，很喜欢 06/03 22:57
192F：推 mermaidhan: 推 06/03 22:58
193F：推 israelii: 图片很赞 06/03 23:00
194F：推 bearsteak: 推 06/03 23:01
195F：推 Mimmature: 就封你为绘面王吧 06/03 23:02
196F：推 oidkk: 推 06/03 23:03
197F：推 kyoiori2580: 会画画就是赞 06/03 23:04
198F：推 KiniroMosaic: 食科背景？ 06/03 23:04
199F：推 kusodirector: 推图 06/03 23:04
200F：推 dan1196: 泡面王 06/03 23:05
201F：推 Coordinate: 调味那张图...有点猛 06/03 23:08
202F：推 tracyo: 哈哈哈哈哈 06/03 23:08
203F：推 skylightwen: 推 06/03 23:09
204F：推 zebraseven: push 06/03 23:10
205F：推 ki97680: 图好棒 06/03 23:11
206F：推 davide68: 你会不会太浪费天赋 06/03 23:13
207F：推 chiwang: 面王出现了 06/03 23:13
208F：推 Freezebreeze: 推XD 06/03 23:15
209F：推 Komibo: 你真用心 06/03 23:16
210F：推 babuza: 想吃泡面了… 06/03 23:17
211F：推 weboau: 画的不错欸XD 06/03 23:18
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213F：推 michael71206: 推 06/03 23:20
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※ 转录者: okcool (1.171.172.209 台湾), 06/04/2020 11:46:39