作者charlie123qq (王牌小叮噹)
看板WorkinChina
標題[討論] 有人懂酸菜魚的嗎 吃過一種不知道哪系的
時間Sun Dec 8 17:46:46 2019
如題
在上海交大的學餐偶然吃到過的酸菜魚
回來之後想重現不知道怎麼做
大部分的酸菜魚都是湯汁呈黃色不透明
如圖這種
https://imgur.com/U1OSjFh
我吃到過那種酸菜魚湯汁呈接近透明 頂多有點油沫
如圖
https://imgur.com/envEk9O
內容物我看的到的就酸菜 多利魚片 黃豆芽 花椒 辣椒 薑片
吃起來很清爽 不會像第一種那種太酸太辣
淡淡的辣 淡淡的酸 真的很好吃
連湯都很好喝
不像原版那種酸菜魚那麼重口味
可是我回來之後嘗試去做
只用我看到的食材去
味道都試不對 不知道是不是因為我不知道比例
上網查酸菜魚 幾乎都是第一種的做法
想知道第二種是不同菜系的做法嗎還是?
有人懂這種酸菜魚嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.17.213 (臺灣)
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※ 編輯: charlie123qq (111.241.17.213 臺灣), 12/08/2019 17:47:47
1F：推 q520i: 我猜第二種你覺得好喝的，是平價做法，酸菜量沒那麼多，湯 12/08 18:23
2F：→ q520i: 頭可能用雞湯粉或是大骨粉下去煮的，所以你覺得好喝，酸菜 12/08 18:23
3F：→ q520i: 只有淡淡的味道 12/08 18:23
4F：推 q520i: 又或是他這種只要魚肉，其他頭尾跟骨頭，下去大鍋熬湯，就 12/08 18:25
5F：→ q520i: 用魚湯當底加點酸菜就會好吃 12/08 18:25
6F：推 sl11pman: 流口水 12/08 19:49
7F：→ shamanlin: 上海交大+學餐，簡單來說就是廉價版本高湯+酸菜+魚片 12/08 22:07
8F：→ shamanlin: 那是省料不是菜系問題...不然光煮魚骨湯就非清湯了.... 12/08 22:07
9F：→ shamanlin: 我說的是那種單鍋現做的魚骨湯，酸菜魚會先放魚骨下去 12/08 22:09
10F：→ shamanlin: 大火燒成白湯 12/08 22:09
我也不太確定欸 因為上海交大學餐其他間也有如第一種做法的酸菜魚 價格都差不多
外面餐廳也大多是第一種這種
所以我第一時間反應以為這是不同地方的做法 因為味道真的差蠻多的不太一樣
※ 編輯: charlie123qq (111.241.17.213 臺灣), 12/08/2019 22:54:54
11F：→ shamanlin: 味道當然差很多啊....外面酸菜魚是整隻魚下去做，骨頭 12/09 09:49
12F：→ shamanlin: 可以湊一條魚出來，但你吃的這種是小份量又要先備餐的 12/09 09:50
13F：→ shamanlin: 快餐版本，就是先煮好一鍋酸菜湯，然後放魚片下去 12/09 09:50
14F：→ shamanlin: 你回憶一下你看到的湯的樣子是不是就酸菜湯 12/09 09:51
15F：推 sunnydoby: 加黃燈籠椒醬試看看 會呈黃色 12/09 10:02
16F：推 a810086: 可以參考王剛跟蔣永毅大廚的作法，都屬於你要的那種 12/09 11:58
17F：推 realis: 酸菜魚花椒是靈魂，不夠麻就不是正宗酸菜魚，台灣好像吃 12/09 14:52
18F：→ realis: 不到這種味道 12/09 14:52
19F：推 tonyd: Gun 意圖使人肚子餓 QQ 12/09 16:57
20F：→ shamanlin: 台灣沒有能吃的酸菜魚 12/09 23:13
21F：推 stitchbow: 我好喜歡酸菜魚！ 12/21 17:06