作者charlie123qq (王牌小叮当)
看板WorkinChina
标题[讨论] 有人懂酸菜鱼的吗 吃过一种不知道哪系的
时间Sun Dec 8 17:46:46 2019
如题
在上海交大的学餐偶然吃到过的酸菜鱼
回来之後想重现不知道怎麽做
大部分的酸菜鱼都是汤汁呈黄色不透明
如图这种
https://imgur.com/U1OSjFh
我吃到过那种酸菜鱼汤汁呈接近透明 顶多有点油沫
如图
https://imgur.com/envEk9O
内容物我看的到的就酸菜 多利鱼片 黄豆芽 花椒 辣椒 姜片
吃起来很清爽 不会像第一种那种太酸太辣
淡淡的辣 淡淡的酸 真的很好吃
连汤都很好喝
不像原版那种酸菜鱼那麽重口味
可是我回来之後尝试去做
只用我看到的食材去
味道都试不对 不知道是不是因为我不知道比例
上网查酸菜鱼 几乎都是第一种的做法
想知道第二种是不同菜系的做法吗还是?
有人懂这种酸菜鱼吗?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.241.17.213 (台湾)
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※ 编辑: charlie123qq (111.241.17.213 台湾), 12/08/2019 17:47:47
1F：推 q520i: 我猜第二种你觉得好喝的，是平价做法，酸菜量没那麽多，汤 12/08 18:23
2F：→ q520i: 头可能用鸡汤粉或是大骨粉下去煮的，所以你觉得好喝，酸菜 12/08 18:23
3F：→ q520i: 只有淡淡的味道 12/08 18:23
4F：推 q520i: 又或是他这种只要鱼肉，其他头尾跟骨头，下去大锅熬汤，就 12/08 18:25
5F：→ q520i: 用鱼汤当底加点酸菜就会好吃 12/08 18:25
6F：推 sl11pman: 流口水 12/08 19:49
7F：→ shamanlin: 上海交大+学餐，简单来说就是廉价版本高汤+酸菜+鱼片 12/08 22:07
8F：→ shamanlin: 那是省料不是菜系问题...不然光煮鱼骨汤就非清汤了.... 12/08 22:07
9F：→ shamanlin: 我说的是那种单锅现做的鱼骨汤，酸菜鱼会先放鱼骨下去 12/08 22:09
10F：→ shamanlin: 大火烧成白汤 12/08 22:09
我也不太确定欸 因为上海交大学餐其他间也有如第一种做法的酸菜鱼 价格都差不多
外面餐厅也大多是第一种这种
所以我第一时间反应以为这是不同地方的做法 因为味道真的差蛮多的不太一样
※ 编辑: charlie123qq (111.241.17.213 台湾), 12/08/2019 22:54:54
11F：→ shamanlin: 味道当然差很多啊....外面酸菜鱼是整只鱼下去做，骨头 12/09 09:49
12F：→ shamanlin: 可以凑一条鱼出来，但你吃的这种是小份量又要先备餐的 12/09 09:50
13F：→ shamanlin: 快餐版本，就是先煮好一锅酸菜汤，然後放鱼片下去 12/09 09:50
14F：→ shamanlin: 你回忆一下你看到的汤的样子是不是就酸菜汤 12/09 09:51
15F：推 sunnydoby: 加黄灯笼椒酱试看看 会呈黄色 12/09 10:02
16F：推 a810086: 可以参考王刚跟蒋永毅大厨的作法，都属於你要的那种 12/09 11:58
17F：推 realis: 酸菜鱼花椒是灵魂，不够麻就不是正宗酸菜鱼，台湾好像吃 12/09 14:52
18F：→ realis: 不到这种味道 12/09 14:52
19F：推 tonyd: Gun 意图使人肚子饿 QQ 12/09 16:57
20F：→ shamanlin: 台湾没有能吃的酸菜鱼 12/09 23:13
21F：推 stitchbow: 我好喜欢酸菜鱼！ 12/21 17:06