作者jacklo (乾亨礦油行)
看板WorkinChina
標題Re: [討論] 26說要用豆漿泡麵........
時間Sun Dec 13 19:51:59 2009
呃, 我覺得forwind和我有文字溝通上的問題, 看來光用推文回答不了, 還是回復吧
熱豆漿的組成是熱水, 糖和黃豆水溶性蛋白
如果你是要拿熱豆漿來泡面,
等于是不用再加熱水, 另外還多得到一些甜味和黃豆蛋白質.
而我之前用過桂格三合一麥片(甜口味原味)加熱水來泡面
因為三合一麥片是乾的, 面餅也是乾的, 所以就得另外再加熱水沖泡.
三合一麥片的成分有, 麥片, 糖, 植物奶精,
所以加麥片泡起來估計味道會和用熱豆漿沖泡很像.
加奶粉或起士也是一樣的道理, 因為都增加了面湯的濃厚感和一些蛋白質,
泡面的湯頭以鹹鮮為主, 加上濃厚的蛋白質和糖, 可以做出類似大骨熬湯的口感.
就好像煮玉米濃湯或義大利白醬時, 可加面粉和牛奶(奶油)同炒的原理一樣.
所以你26同事的方法是合理的. 而且值得推荐.
愛吃甜的可以用甜豆漿, 不愛吃甜的用無糖豆漿就行.
※ 引述《forwind (北京一夜)》之銘言：
: 剛剛排隊買豆漿，忽然某個26走出來說要包兩大袋
: 還興奮的跟他的26朋友說... 他中午要用這玩意兒泡麵...
: 還說ㄅㄜ\香...........................
: 先假設泡的是康師父牛肉麵
: 我真難想像豆漿倒進去泡是啥味道...........................
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 60.29.14.118
※ 編輯: jacklo 來自: 60.29.14.118 (12/13 20:04)
1F：推 iwantRMB:好神奇的吃法，找機會試試@@"" 12/13 21:10
2F：推 summertrees:說得我很心動.... 12/13 21:34
3F：推 hatptu:我記得統一還是哪間 有出過這種泡麵 現在好像找不到了 12/13 22:52
4F：→ hatptu:至於是牛奶還是豆漿我忘了 我姐跟我媽說很神奇 可是挺好吃 12/13 22:53
5F：→ windwild:好專業喔 改天試試 12/13 22:58
6F：推 forwind:.......................前輩你贏了 12/14 20:56
7F：推 forwind:說真的你說麥片時我想到的是已沖好的麥片= = 12/14 21:00
8F：推 jrjacky:我廚師朋友跟我說 外面的大骨湯很多都只是加煉乳或牛奶而 12/15 10:11
9F：→ jrjacky:並不是真的大骨湯 誰有功夫跟你慢慢熬啊.... 12/15 10:11
10F：推 mulkcs:這感覺就像是博多湯本來是熬大骨熬到變白 現在很多直接加 12/15 17:12
11F：→ mulkcs:牛奶 都是偷吃步的 12/15 17:12