作者jacklo (乾亨矿油行)
看板WorkinChina
标题Re: [讨论] 26说要用豆浆泡面........
时间Sun Dec 13 19:51:59 2009
呃, 我觉得forwind和我有文字沟通上的问题, 看来光用推文回答不了, 还是回复吧
热豆浆的组成是热水, 糖和黄豆水溶性蛋白
如果你是要拿热豆浆来泡面,
等于是不用再加热水, 另外还多得到一些甜味和黄豆蛋白质.
而我之前用过桂格三合一麦片(甜口味原味)加热水来泡面
因为三合一麦片是乾的, 面饼也是乾的, 所以就得另外再加热水冲泡.
三合一麦片的成分有, 麦片, 糖, 植物奶精,
所以加麦片泡起来估计味道会和用热豆浆冲泡很像.
加奶粉或起士也是一样的道理, 因为都增加了面汤的浓厚感和一些蛋白质,
泡面的汤头以咸鲜为主, 加上浓厚的蛋白质和糖, 可以做出类似大骨熬汤的口感.
就好像煮玉米浓汤或义大利白酱时, 可加面粉和牛奶(奶油)同炒的原理一样.
所以你26同事的方法是合理的. 而且值得推荐.
爱吃甜的可以用甜豆浆, 不爱吃甜的用无糖豆浆就行.
※ 引述《forwind (北京一夜)》之铭言：
: 刚刚排队买豆浆，忽然某个26走出来说要包两大袋
: 还兴奋的跟他的26朋友说... 他中午要用这玩意儿泡面...
: 还说ㄅㄜ\香...........................
: 先假设泡的是康师父牛肉面
: 我真难想像豆浆倒进去泡是啥味道...........................
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 60.29.14.118
※ 编辑: jacklo 来自: 60.29.14.118 (12/13 20:04)
1F：推 iwantRMB:好神奇的吃法，找机会试试@@"" 12/13 21:10
2F：推 summertrees:说得我很心动.... 12/13 21:34
3F：推 hatptu:我记得统一还是哪间 有出过这种泡面 现在好像找不到了 12/13 22:52
4F：→ hatptu:至於是牛奶还是豆浆我忘了 我姐跟我妈说很神奇 可是挺好吃 12/13 22:53
5F：→ windwild:好专业喔 改天试试 12/13 22:58
6F：推 forwind:.......................前辈你赢了 12/14 20:56
7F：推 forwind:说真的你说麦片时我想到的是已冲好的麦片= = 12/14 21:00
8F：推 jrjacky:我厨师朋友跟我说 外面的大骨汤很多都只是加炼乳或牛奶而 12/15 10:11
9F：→ jrjacky:并不是真的大骨汤 谁有功夫跟你慢慢熬啊.... 12/15 10:11
10F：推 mulkcs:这感觉就像是博多汤本来是熬大骨熬到变白 现在很多直接加 12/15 17:12
11F：→ mulkcs:牛奶 都是偷吃步的 12/15 17:12