部落格好讀版:https://maruplayplay.pse.is/MUWYL 打工度假背包客生活必備技能，買菜煮飯你行嗎？紐西蘭和澳洲在外食這塊，沒有台灣來 得方便和便宜，所以自己買菜煮飯，成了背包客必要的生活技能。但是不一樣的文化背景 ，不論在超市的選擇、食材的購買、料理的烹煮、再到廚房的使用，都有許多明顯的差異 。 有了澳洲打工度假經歷，讓我在異國煮飯的經驗持續累積不斷上升中，再度隻身到紐西 蘭打工度假，料理方面自然是駕輕就熟。以下分享，多是從澳洲習得並沿用至今，相信對 背包客或多或少會有些幫助。不過，每個人對於料理有自己的執著和喜好，與生活方式和 價值觀同樣息息相關，總之以下內容，請大家斟酌採納囉! 認識肉的部位 每次去超市買肉，是否會因為不懂包裝上的部位名稱，而感到煩惱呢？我會！一開始一定 都是以英翻字典解決，不過得到中翻答案後，依舊不懂到底是哪個部位，另外則是從錯誤 中學習吸取經驗。記得有一次為了貪便宜撿特價品，完全沒有研究牛肉部位為何，便直接 買回去煎牛排，結果買到一個超不對的部位，難吃到食不下嚥。牛排料理，部位的挑選真 的十分重要，至少現在我知道，買“rib eye”肋眼牛排，絕對是不會錯又美味的選擇！ 某次逛肉舖時，剛好在店內牆上，發現貼著各一幅牛和羊的肉品部位示意圖，深感貼心且 實用，一定要分享給有同樣困惑的你們！ 雞腿去骨法 有沒有人像我一樣，在紐澳吃最多的是雞肉？然而，雞胸肉比雞腿貴這件事，你們知道嗎 ？省錢背包客如我，當然是選雞腿，可是紐澳並未販售不帶骨的雞腿，這時怎麼辦？俗話 說：工欲善其事，必先利其器。請先準備一把鋒利剪刀，一分鐘內就可完美去骨。一開始 ，肯定會抓不到技巧，多練習就可以和我一樣輕鬆去骨。 我的習慣是把買來的雞腿一次全部去骨，接著將肉放置保鮮盒內並分隔開，雞腿骨不浪費 可用來熬湯，兩者分類好一起放置冷凍，需要時再拿出來退冰取用。歡迎收看我的「去雞 腿骨自己來」影片。 紐澳豬肉有騷味？ 遇到一部分的背包客，多不喜歡購買豬肉，就是因為他們無法接受豬肉的騷味。我個人沒 有太嚴重的排斥，因此我建議如要使用，可先行醃製下多一點的米酒去其腥味。 大骨高湯 想取得高湯，最便利的方式是直接購買超市的高湯（stock）。倘若情況允許我會傾向自 己熬製，何況骨頭的部分，在紐澳是屬於沒人要的部位，價格上相對便宜，只不過不一定 容易取得。有些超市在肉品區不難找到，有的則是怎麼樣都遇不到，個人猜測是供需問題 。假設遇到後者的狀況，還有另外一解，請往「冷藏狗骨頭區」尋找。本人曾在此區購買 過好大一袋狗骨頭，裡頭感覺混了不一樣肉品的骨頭，約紐幣5～塊，相當划算。 最後或許還有另一方法，曾經有過一任房東和我分享，假設有特別需求，像是需要動物的 特定部位，可試著與肉販（Butcher）溝通，有的肉販可接受特殊需求，並特地留下所需 的特定部位。此方式不單是可以用來需求骨頭，也可嘗試內臟等較難購買的部位，提供給 大家參考。 現成蒜泥和薑泥 懶得切蒜剁薑嗎？那麼現成的蒜泥和薑泥，可能就是你的救星。在蒜頭昂貴到我買不下去 的過渡期，我選擇了購買現成蒜泥。使用過後感想是，它確實有蒜頭的味道，但在料理時 用量需要特別大量，即使用量加多，料理好的食物吃起來，還是感受不太到蒜香。喜歡蒜 味的人，建議還是使用新鮮的蒜頭喔！ 烤箱料理 烤箱是紐澳廚房必備的電器用品之一，使用烤箱來料理和烘焙是再平凡不過的事，因此在 超市和烤箱相關的料理食材以及烘焙器具，皆相當齊全。特別建議大家嘗試烤箱料理，我 相信愛料理的你，會愛上烤箱的方便。 新鮮迷迭香入菜 紐西蘭迷迭香極易取得，在紐西蘭我曾停留過的住家，都不難發現迷迭香的蹤跡。因此只 要運用到烤箱的料理，舉凡烤雞翅、烤雞腿、烤蔬菜，我幾乎都會使用到新鮮的迷迭香入 菜。醃製食材的時候或是進入烘烤階段的時候，都可以提升料理的美味度。喜歡迷迭香味 的你，不妨找看看。 養蔥 蔥在紐西蘭不算便宜的食材，若用量不大單純只想要在某些料理入菜，又擔心蔥在冰箱太 久無法保鮮，此時有兩種做法建議。第一，買回來的蔥可直接插入在有水的容器之中，但 水要記得偶而更換，否則會發臭。第二，事先切成蔥花放置冷凍庫，需要使用時再從冷凍 庫取出，酌量使用即可。 另外，可刻意留下約一根手指長帶根的蔥末端，直接以水種植，只需約一個禮拜的時間， 就會發現蔥緩緩長出新的蔥葉。雖然新長出的蔥葉，不會像剛開始買的蔥葉如此肥大，但 不失也是個方式囉！ 電飯鍋的使用 紐澳普遍的電飯鍋rice cooker，僅有保溫和煮飯的功能。通常local家並不一定會有 rice cooker，所以有的背包客會選擇自買，自買若保養的好，不以鋼刷去刷鍋底，使用 無虞。順帶一提，有另一派人會購買decor微波飯盒來煮食米飯，雖然方便但需久佔微波爐使用 時間，且畢竟個人對微波食品心生芥蒂，因此我從未採納過此方式。若你不介意不失是一 個方法，提供給大家一個參考。 回到正題，倘若是sharehouse 有提供，大概99.9%底部已毀。而有的旅宿業有提供，但我相信 狀況也都好不到哪去！使用過後的下場幾乎是沾鍋到一個令人厭世的地步，洗鍋子洗到快 崩潰。這裡我好像有這麼一點小心點分享，不敢說百分百有用，但建議不妨試試看。 我在煮飯前會倒入些許油一同煮，等待米飯煮好，從cook跳到warm時，立刻關閉電源，讓 它用餘溫繼續去悶米飯。悶的時間不能太短，大概要多過於10分或更多（還沒厲害到抓出 一個數字，請自行揣摩），時間若不夠開鍋一樣沾鍋。但我相信有的應該已經完全沒救 了，以上不負責任分享。 另外rice cooker也有另一個妙用，就是可以煮火鍋。雖然滾的極慢，但是在紐澳，沒有 瓦斯爐、沒有其他可替代的電器，rice cooker還是可以一圓火鍋趴的。 製作凍豆腐 替火鍋加料啦!將豆腐盒內的豆腐水倒乾，接著將豆腐切塊，直接放置冷凍庫即可。 勾芡 想製作勾芡的料理，身邊又沒有太白粉怎麼辦？在連鎖超市購買玉米粉（corn flour）可 代替太白粉達到勾芡的效果。只不過玉米粉的用量，會比太白粉要多出許多。 不一定要去超市買菜 會這麼說主要原因有兩種。一是為了撿便宜；二是想買當地區域種植，且較新鮮的蔬果。 那不去超市買，可以往哪去呢？可以到假日市集或是其他民營的蔬果店和肉店，不過要有 以上選擇，還須取決於所居住的城鎮規模，小城鎮能有連鎖超市就已經是萬幸了。 另外，多數市集在接近中午打烊前一小時的時間，由於老闆想要竭盡所能以賣光為原則， 販售蔬菜的攤販會便宜賣，此時是撿便宜最佳的時刻。 罐頭 我個人不特別推薦使用罐頭食品，不過身在異鄉，有時為了做一道料理，少了靈魂食材就 覺得不對勁，這個時候我還是會選擇使用。玉米筍和筍片這兩樣食材，是在紐西蘭超市未 販售的菜，若需要只能從超市罐頭區下手了。 注意事項 特別時期 對背包客來說，在尚未塵埃落定時，像是剛到尚在處理要事和找工作，隨時有可能移動的 時候，即是特別時期。再者，又沒計劃購買車子的人，在採買時絕對要審慎思考每個購入 的東西，建議少量購買，食材盡量可多餐使用。若毫無概念，買泡麵則是最方便的選擇。 冷藏問題 通常背包客住在homestay或是share house，冰箱都採共用制，多數屋主會依冰箱隔層平 均分配。因此我們所需購買食材的份量，與每間屋主所提供的冰箱空間有相當大的關係。 購買食材，務必要考量可冷藏的空間大小。 食材易壞 在台灣，除非食材放得相當久，否則很少遇到食物發霉壞掉的狀況。不知為何，在紐澳經 常性的在發生，尤其麵包發霉！事後曾經猜測，是否是因為未添加防腐劑的緣故，總之千 萬不要挑戰效期，他絕對發霉給你看。但又因紐澳所販售的吐司一條可吃上好久，要在效 期內吃完相當困難，我個人不想浪費，會在效期前放置冰箱冷藏，可稍微延長保存時間。 生鮮肉品亦是需要絕對要在效期內解決，若無法保證會在效期內吃完的生鮮肉品，建議直 接丟冷凍庫。 另外奶製品也須格外注意。牛奶因多數放置在門邊，又因較多人開關冰箱，牛奶可能因為 開門產生搖晃、或是改變溫度，導致明明還未過期卻變質壞掉。 食材價格 大部分海鮮都比肉還要貴。若還是想吃海鮮，可往冷凍櫃裡的海鮮下手，不然就自己捕囉 ！ 花錢買方便 新鮮食材你出愈少工，便會反映在價格上。舉例，像是醃製好的肉品、切片切絲切塊的肉 、處理好的蔬菜這些。冷凍罐頭食品，另當別論。 飲食習慣差異 西方國家普遍不會有帶骨或是內臟這類的料理出現，肢解完後帶骨的肉、肝臟、心、豬皮 等…，因為普遍不需要這些食材卻依舊還有小眾市場存在，所以這類食材價格特別便宜， 相對可遇不可求。 一個人料理的經驗談 以前在澳洲打工度假的時候是兩個人，不論是在購買食材抑或是煮飯時，在份量上的拿捏 都不至於有太大的困擾，那時也無法體會一個人打工度假時在這方面遇到的麻煩。而後， 隻身到紐西蘭打工度假後，終於能徹底感同身受。 為了省點小錢，結果不是天天吃一樣的食物，就是食材放到發芽。 像是一顆高麗菜，一吃就是兩個禮拜，不然就是馬領薯、蒜頭、洋蔥放到發芽，經常在發 生。 偶而這也想買那也想買，最後沒有辦法在效期內解決 料理變化性較低 因為只有一人，在購買食材和醬料皆要考量使用量的多寡，因而多少被侷限料理的內容。 且一個人大多只能煮一道式料理，像是炒飯、湯麵、義大利麵這類，那種三菜一湯的便當 菜色，只有在準備便當才會出現。 結語 許多背包客在台灣並沒有料理的經驗，都是到了國外後為了生活不得不下廚房，有的人因 而愛上料理，有的人則是選擇隨意有得吃能溫飽即可。我是前者，非常願意花時間和心力 在料理上，可是回到台灣後，廚房環境不習慣，又因為住家裡有媽媽負責料理無須我插手 ，再者吃東西在台灣實在太方便，煮飯的生活技能瞬間無用。期許未來，我還能重拾熱情 發揮技能！ 若喜歡我的分享，歡迎給我一點動力^^ https://www.facebook.com/maruplayplay/ --

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