部落格好读版:https://maruplayplay.pse.is/MUWYL 打工度假背包客生活必备技能，买菜煮饭你行吗？纽西兰和澳洲在外食这块，没有台湾来 得方便和便宜，所以自己买菜煮饭，成了背包客必要的生活技能。但是不一样的文化背景 ，不论在超市的选择、食材的购买、料理的烹煮、再到厨房的使用，都有许多明显的差异 。 有了澳洲打工度假经历，让我在异国煮饭的经验持续累积不断上升中，再度只身到纽西 兰打工度假，料理方面自然是驾轻就熟。以下分享，多是从澳洲习得并沿用至今，相信对 背包客或多或少会有些帮助。不过，每个人对於料理有自己的执着和喜好，与生活方式和 价值观同样息息相关，总之以下内容，请大家斟酌采纳罗! 认识肉的部位 每次去超市买肉，是否会因为不懂包装上的部位名称，而感到烦恼呢？我会！一开始一定 都是以英翻字典解决，不过得到中翻答案後，依旧不懂到底是哪个部位，另外则是从错误 中学习吸取经验。记得有一次为了贪便宜捡特价品，完全没有研究牛肉部位为何，便直接 买回去煎牛排，结果买到一个超不对的部位，难吃到食不下咽。牛排料理，部位的挑选真 的十分重要，至少现在我知道，买“rib eye”肋眼牛排，绝对是不会错又美味的选择！ 某次逛肉舖时，刚好在店内墙上，发现贴着各一幅牛和羊的肉品部位示意图，深感贴心且 实用，一定要分享给有同样困惑的你们！ 鸡腿去骨法 有没有人像我一样，在纽澳吃最多的是鸡肉？然而，鸡胸肉比鸡腿贵这件事，你们知道吗 ？省钱背包客如我，当然是选鸡腿，可是纽澳并未贩售不带骨的鸡腿，这时怎麽办？俗话 说：工欲善其事，必先利其器。请先准备一把锋利剪刀，一分钟内就可完美去骨。一开始 ，肯定会抓不到技巧，多练习就可以和我一样轻松去骨。 我的习惯是把买来的鸡腿一次全部去骨，接着将肉放置保鲜盒内并分隔开，鸡腿骨不浪费 可用来熬汤，两者分类好一起放置冷冻，需要时再拿出来退冰取用。欢迎收看我的「去鸡 腿骨自己来」影片。 纽澳猪肉有骚味？ 遇到一部分的背包客，多不喜欢购买猪肉，就是因为他们无法接受猪肉的骚味。我个人没 有太严重的排斥，因此我建议如要使用，可先行腌制下多一点的米酒去其腥味。 大骨高汤 想取得高汤，最便利的方式是直接购买超市的高汤（stock）。倘若情况允许我会倾向自 己熬制，何况骨头的部分，在纽澳是属於没人要的部位，价格上相对便宜，只不过不一定 容易取得。有些超市在肉品区不难找到，有的则是怎麽样都遇不到，个人猜测是供需问题 。假设遇到後者的状况，还有另外一解，请往「冷藏狗骨头区」寻找。本人曾在此区购买 过好大一袋狗骨头，里头感觉混了不一样肉品的骨头，约纽币5～块，相当划算。 最後或许还有另一方法，曾经有过一任房东和我分享，假设有特别需求，像是需要动物的 特定部位，可试着与肉贩（Butcher）沟通，有的肉贩可接受特殊需求，并特地留下所需 的特定部位。此方式不单是可以用来需求骨头，也可尝试内脏等较难购买的部位，提供给 大家参考。 现成蒜泥和姜泥 懒得切蒜剁姜吗？那麽现成的蒜泥和姜泥，可能就是你的救星。在蒜头昂贵到我买不下去 的过渡期，我选择了购买现成蒜泥。使用过後感想是，它确实有蒜头的味道，但在料理时 用量需要特别大量，即使用量加多，料理好的食物吃起来，还是感受不太到蒜香。喜欢蒜 味的人，建议还是使用新鲜的蒜头喔！ 烤箱料理 烤箱是纽澳厨房必备的电器用品之一，使用烤箱来料理和烘焙是再平凡不过的事，因此在 超市和烤箱相关的料理食材以及烘焙器具，皆相当齐全。特别建议大家尝试烤箱料理，我 相信爱料理的你，会爱上烤箱的方便。 新鲜迷迭香入菜 纽西兰迷迭香极易取得，在纽西兰我曾停留过的住家，都不难发现迷迭香的踪迹。因此只 要运用到烤箱的料理，举凡烤鸡翅、烤鸡腿、烤蔬菜，我几乎都会使用到新鲜的迷迭香入 菜。腌制食材的时候或是进入烘烤阶段的时候，都可以提升料理的美味度。喜欢迷迭香味 的你，不妨找看看。 养葱 葱在纽西兰不算便宜的食材，若用量不大单纯只想要在某些料理入菜，又担心葱在冰箱太 久无法保鲜，此时有两种做法建议。第一，买回来的葱可直接插入在有水的容器之中，但 水要记得偶而更换，否则会发臭。第二，事先切成葱花放置冷冻库，需要使用时再从冷冻 库取出，酌量使用即可。 另外，可刻意留下约一根手指长带根的葱末端，直接以水种植，只需约一个礼拜的时间， 就会发现葱缓缓长出新的葱叶。虽然新长出的葱叶，不会像刚开始买的葱叶如此肥大，但 不失也是个方式罗！ 电饭锅的使用 纽澳普遍的电饭锅rice cooker，仅有保温和煮饭的功能。通常local家并不一定会有 rice cooker，所以有的背包客会选择自买，自买若保养的好，不以钢刷去刷锅底，使用 无虞。顺带一提，有另一派人会购买decor微波饭盒来煮食米饭，虽然方便但需久占微波炉使用 时间，且毕竟个人对微波食品心生芥蒂，因此我从未采纳过此方式。若你不介意不失是一 个方法，提供给大家一个参考。 回到正题，倘若是sharehouse 有提供，大概99.9%底部已毁。而有的旅宿业有提供，但我相信 状况也都好不到哪去！使用过後的下场几乎是沾锅到一个令人厌世的地步，洗锅子洗到快 崩溃。这里我好像有这麽一点小心点分享，不敢说百分百有用，但建议不妨试试看。 我在煮饭前会倒入些许油一同煮，等待米饭煮好，从cook跳到warm时，立刻关闭电源，让 它用余温继续去闷米饭。闷的时间不能太短，大概要多过於10分或更多（还没厉害到抓出 一个数字，请自行揣摩），时间若不够开锅一样沾锅。但我相信有的应该已经完全没救 了，以上不负责任分享。 另外rice cooker也有另一个妙用，就是可以煮火锅。虽然滚的极慢，但是在纽澳，没有 瓦斯炉、没有其他可替代的电器，rice cooker还是可以一圆火锅趴的。 制作冻豆腐 替火锅加料啦!将豆腐盒内的豆腐水倒乾，接着将豆腐切块，直接放置冷冻库即可。 勾芡 想制作勾芡的料理，身边又没有太白粉怎麽办？在连锁超市购买玉米粉（corn flour）可 代替太白粉达到勾芡的效果。只不过玉米粉的用量，会比太白粉要多出许多。 不一定要去超市买菜 会这麽说主要原因有两种。一是为了捡便宜；二是想买当地区域种植，且较新鲜的蔬果。 那不去超市买，可以往哪去呢？可以到假日市集或是其他民营的蔬果店和肉店，不过要有 以上选择，还须取决於所居住的城镇规模，小城镇能有连锁超市就已经是万幸了。 另外，多数市集在接近中午打烊前一小时的时间，由於老板想要竭尽所能以卖光为原则， 贩售蔬菜的摊贩会便宜卖，此时是捡便宜最佳的时刻。 罐头 我个人不特别推荐使用罐头食品，不过身在异乡，有时为了做一道料理，少了灵魂食材就 觉得不对劲，这个时候我还是会选择使用。玉米笋和笋片这两样食材，是在纽西兰超市未 贩售的菜，若需要只能从超市罐头区下手了。 注意事项 特别时期 对背包客来说，在尚未尘埃落定时，像是刚到尚在处理要事和找工作，随时有可能移动的 时候，即是特别时期。再者，又没计划购买车子的人，在采买时绝对要审慎思考每个购入 的东西，建议少量购买，食材尽量可多餐使用。若毫无概念，买泡面则是最方便的选择。 冷藏问题 通常背包客住在homestay或是share house，冰箱都采共用制，多数屋主会依冰箱隔层平 均分配。因此我们所需购买食材的份量，与每间屋主所提供的冰箱空间有相当大的关系。 购买食材，务必要考量可冷藏的空间大小。 食材易坏 在台湾，除非食材放得相当久，否则很少遇到食物发霉坏掉的状况。不知为何，在纽澳经 常性的在发生，尤其面包发霉！事後曾经猜测，是否是因为未添加防腐剂的缘故，总之千 万不要挑战效期，他绝对发霉给你看。但又因纽澳所贩售的吐司一条可吃上好久，要在效 期内吃完相当困难，我个人不想浪费，会在效期前放置冰箱冷藏，可稍微延长保存时间。 生鲜肉品亦是需要绝对要在效期内解决，若无法保证会在效期内吃完的生鲜肉品，建议直 接丢冷冻库。 另外奶制品也须格外注意。牛奶因多数放置在门边，又因较多人开关冰箱，牛奶可能因为 开门产生摇晃、或是改变温度，导致明明还未过期却变质坏掉。 食材价格 大部分海鲜都比肉还要贵。若还是想吃海鲜，可往冷冻柜里的海鲜下手，不然就自己捕罗 ！ 花钱买方便 新鲜食材你出愈少工，便会反映在价格上。举例，像是腌制好的肉品、切片切丝切块的肉 、处理好的蔬菜这些。冷冻罐头食品，另当别论。 饮食习惯差异 西方国家普遍不会有带骨或是内脏这类的料理出现，肢解完後带骨的肉、肝脏、心、猪皮 等…，因为普遍不需要这些食材却依旧还有小众市场存在，所以这类食材价格特别便宜， 相对可遇不可求。 一个人料理的经验谈 以前在澳洲打工度假的时候是两个人，不论是在购买食材抑或是煮饭时，在份量上的拿捏 都不至於有太大的困扰，那时也无法体会一个人打工度假时在这方面遇到的麻烦。而後， 只身到纽西兰打工度假後，终於能彻底感同身受。 为了省点小钱，结果不是天天吃一样的食物，就是食材放到发芽。 像是一颗高丽菜，一吃就是两个礼拜，不然就是马领薯、蒜头、洋葱放到发芽，经常在发 生。 偶而这也想买那也想买，最後没有办法在效期内解决 料理变化性较低 因为只有一人，在购买食材和酱料皆要考量使用量的多寡，因而多少被局限料理的内容。 且一个人大多只能煮一道式料理，像是炒饭、汤面、义大利面这类，那种三菜一汤的便当 菜色，只有在准备便当才会出现。 结语 许多背包客在台湾并没有料理的经验，都是到了国外後为了生活不得不下厨房，有的人因 而爱上料理，有的人则是选择随意有得吃能温饱即可。我是前者，非常愿意花时间和心力 在料理上，可是回到台湾後，厨房环境不习惯，又因为住家里有妈妈负责料理无须我插手 ，再者吃东西在台湾实在太方便，煮饭的生活技能瞬间无用。期许未来，我还能重拾热情 发挥技能！ 若喜欢我的分享，欢迎给我一点动力^^ https://www.facebook.com/maruplayplay/ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.229.96.59 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/WorkanTravel/M.1580220326.A.21E.html 感谢分享，不介意的话可以让我收录此方法到文章内吗？谢谢 ※ 编辑: n706702 (36.229.96.168 台湾), 01/31/2020 20:56:00