※ 引述《AgnesQAQ (愛格)》之銘言： : 是這樣的啦！ : 本肥吃燒肉每次都點套餐 : 搞不清楚每個部位的差別 : 只覺得牛小排每次吃下去都會眼睛一亮特別好吃！ : 這次想要單點看看 : 有沒有懂吃的高人來指點一下呀？ : 大家最愛吃什麼部位？牛舌？橫隔膜？ 看你吃的是美牛還是日本和牛阿 但其實我覺得硬要分那麼多細的部位 其實沒有必要 根本舌頭沒那麼靈 吃不出來差別 一般粗分就 肩肉-板腱，一般帶筋 背肉-前段一般骨頭附近是牛肋 肋間有沙朗跟肋眼 後面是菲力跟紐約客 靠近肚子那段肋骨是牛小排 腿肉-大腿是牛腱跟屁股肉 上胸-牛胸肉 中下腹-雪花或培根 內臟-牛肝牛腸牛胃 舌頭-通常是吃後2/3舌根那段 牛鞭 牛蛋 頭的部分好像比較少人吃 大概就會取牛臉頰這樣 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.142.210 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/WomenTalk/M.1754537029.A.C28.html 我覺得那些還是太複雜了 其實再粗分 瘦肉肥肉(油花超過30%截面積我算肥肉) 帶筋不帶筋 這四個象限就好(內臟牛舌是第五類) 瘦肉帶筋=板腱跟屁股肉跟牛腱，適合燉煮或低溫慢烤讓筋軟化 瘦肉不帶筋=主要是腿肉，適合清燙或3秒快涮吃嫩度，也可做牛排 肥肉帶筋=牛肋、橫膈膜、牛小排，可以燉煮可以燒烤(但需斷筋) 肥肉不帶筋=胸腹肉為主，做牛排、燒烤、涮涮鍋都可以 ※ 編輯: VVizZ (220.130.142.210 臺灣), 08/07/2025 14:36:15