作者VVizZ (我很穷)
看板WomenTalk
标题Re: [讨论] 烧肉怎麽点？
时间Thu Aug 7 11:23:47 2025
※ 引述《AgnesQAQ (爱格)》之铭言：
: 是这样的啦！
: 本肥吃烧肉每次都点套餐
: 搞不清楚每个部位的差别
: 只觉得牛小排每次吃下去都会眼睛一亮特别好吃！
: 这次想要单点看看
: 有没有懂吃的高人来指点一下呀？
: 大家最爱吃什麽部位？牛舌？横隔膜？
看你吃的是美牛还是日本和牛阿
但其实我觉得硬要分那麽多细的部位
其实没有必要
根本舌头没那麽灵
吃不出来差别
一般粗分就
肩肉-板腱，一般带筋
背肉-前段一般骨头附近是牛肋
肋间有沙朗跟肋眼
後面是菲力跟纽约客
靠近肚子那段肋骨是牛小排
腿肉-大腿是牛腱跟屁股肉
上胸-牛胸肉
中下腹-雪花或培根
内脏-牛肝牛肠牛胃
舌头-通常是吃後2/3舌根那段
牛鞭
牛蛋
头的部分好像比较少人吃
大概就会取牛脸颊这样
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.130.142.210 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/WomenTalk/M.1754537029.A.C28.html
1F：推 VoV : 牛三宝的牛肚 138.199.55.238 08/07 11:33
2F：推 Dcwei : 庖丁解牛 101.12.235.233 08/07 13:13
3F：推 AgnesQAQ : 感谢懂吃高人的用心解说 27.51.3.80 08/07 13:48
我觉得那些还是太复杂了
其实再粗分
瘦肉肥肉(油花超过30%截面积我算肥肉)
带筋不带筋
这四个象限就好(内脏牛舌是第五类)
瘦肉带筋=板腱跟屁股肉跟牛腱，适合炖煮或低温慢烤让筋软化
瘦肉不带筋=主要是腿肉，适合清烫或3秒快涮吃嫩度，也可做牛排
肥肉带筋=牛肋、横膈膜、牛小排，可以炖煮可以烧烤(但需断筋)
肥肉不带筋=胸腹肉为主，做牛排、烧烤、涮涮锅都可以
※ 编辑: VVizZ (220.130.142.210 台湾), 08/07/2025 14:36:15
4F：→ pttnowash : 五楼热爱牛鞭 49.216.175.216 08/07 14:38
5F：→ shipping5566: 外出吃烧肉只能吃便宜商业午餐 正220.132.139.199 08/07 20:00
6F：→ shipping5566: 餐去吃上好美盘 在家烧肉必推原块220.132.139.199 08/07 20:00
7F：→ shipping5566: 肉切下来的肉 真的赞220.132.139.199 08/07 20:00