作者anshley (想念卻不想見的人)
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標題Re: [討論] 台灣美食非油炸的有哪些?
時間Thu Nov 16 19:20:25 2023
講到吃的
我這長年的家庭煮夫略有研究
也許很多人知道
但我認為更多人沒搞清楚
先想想你所謂的美食
必要條件是什麼
基本上就是色香味
色的部分最容易達成暫且不表
香與味呢?
最早在國中理化應該學過芳香烴這種東西
第一次化學實驗合成出酯類
整間實驗室充滿香蕉的水果香味
別種複雜的香味也都一樣是來自芳香烴這類東西
這東西就是一堆環狀物
只有油才能溶解他們
所以炒菜前蒜頭要先爆香
用油把蒜頭裡面那堆化合物溶出來
就是這個道理
沒有任何油
只有水煮你是在炒一道沒有香味的菜
沒有炸起碼也要煎
不然是談不上香味的
多數人認可的另一種美味來源是甜味
但我認為糖的危害其實比油更甚
糖無好糖
但油可是有好油的
※ 引述《blessbless (肖戰吃屎)》之銘言:
: 每次去夜市幾乎都是油炸食品
: 連魷魚都很少用烤的大多是油炸的(聽說烤的成本高不知道是真是假)
: 那麼台灣夜市有哪些非油炸類美食
: 或是比較健康的美食呢
: 有時候晃一圈夜市都找不太到想吃的
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1F:推 blessbless : 有道理 42.71.97.153 11/16 19:22
2F:推 chamber : 也有香味不是用油脂溶出的啊140.109.216.172 11/16 19:53
3F:推 LPbro : 肉圓? 180.176.65.253 11/16 19:56
4F:推 milk7054 : 水煮沒加調味料吃起來跟餿水差不多 101.136.163.24 11/16 19:58
5F:推 SYAA : 好 36.227.214.58 11/16 20:03
6F:→ KrisNYC : 要加熱的話 動物性的油比較好啊 122.100.72.231 11/16 20:07
7F:→ KrisNYC : 只是被妖魔化了 122.100.72.231 11/16 20:07
8F:推 sodm : 去上烹飪課,某個老師也反覆強調梅 118.231.201.13 11/16 20:19
9F:→ sodm : 納反應 118.231.201.13 11/16 20:19
10F:→ argyle : 食材本身就有香味啊 水煮之後香味也 101.12.48.134 11/17 08:49
11F:→ argyle : 還在 101.12.48.134 11/17 08:49