作者anshley (想念却不想见的人)
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标题Re: [讨论] 台湾美食非油炸的有哪些？
时间Thu Nov 16 19:20:25 2023
讲到吃的
我这长年的家庭煮夫略有研究
也许很多人知道
但我认为更多人没搞清楚
先想想你所谓的美食
必要条件是什麽
基本上就是色香味
色的部分最容易达成暂且不表
香与味呢?
最早在国中理化应该学过芳香烃这种东西
第一次化学实验合成出酯类
整间实验室充满香蕉的水果香味
别种复杂的香味也都一样是来自芳香烃这类东西
这东西就是一堆环状物
只有油才能溶解他们
所以炒菜前蒜头要先爆香
用油把蒜头里面那堆化合物溶出来
就是这个道理
没有任何油
只有水煮你是在炒一道没有香味的菜
没有炸起码也要煎
不然是谈不上香味的
多数人认可的另一种美味来源是甜味
但我认为糖的危害其实比油更甚
糖无好糖
但油可是有好油的
※ 引述《blessbless (肖战吃屎)》之铭言：
: 每次去夜市几乎都是油炸食品
: 连鱿鱼都很少用烤的大多是油炸的(听说烤的成本高不知道是真是假）
: 那麽台湾夜市有哪些非油炸类美食
: 或是比较健康的美食呢
: 有时候晃一圈夜市都找不太到想吃的
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1F：推 blessbless : 有道理 42.71.97.153 11/16 19:22
2F：推 chamber : 也有香味不是用油脂溶出的啊140.109.216.172 11/16 19:53
3F：推 LPbro : 肉圆？ 180.176.65.253 11/16 19:56
4F：推 milk7054 : 水煮没加调味料吃起来跟馊水差不多 101.136.163.24 11/16 19:58
5F：推 SYAA : 好 36.227.214.58 11/16 20:03
6F：→ KrisNYC : 要加热的话 动物性的油比较好啊 122.100.72.231 11/16 20:07
7F：→ KrisNYC : 只是被妖魔化了 122.100.72.231 11/16 20:07
8F：推 sodm : 去上烹饪课，某个老师也反覆强调梅 118.231.201.13 11/16 20:19
9F：→ sodm : 纳反应 118.231.201.13 11/16 20:19
10F：→ argyle : 食材本身就有香味啊 水煮之後香味也 101.12.48.134 11/17 08:49
11F：→ argyle : 还在 101.12.48.134 11/17 08:49