作者DoncicInPTT (東七七玩批踢踢)
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標題Re: [討論] 大家喜歡吃控肉飯還是滷肉飯？
時間Sat May 9 21:06:00 2020
我只能說
別再那邊說什麼北部滷肉飯=南部肉燥飯
每次聽到這種一知半解的說法，都白眼翻過去
這 完全是
錯誤見解阿
雖然說以「肉」的大小跟模式
基本上算是像了
南部的肉燥飯跟北部滷肉飯在對於收汁的處理
還是有小小不一樣
北部滷肉飯基本上主要是用滷汁滷到爛
口感會以入口即化為主
以今大滷肉飯為例
http://i.imgur.com/a44bDKL.jpg
但是
台南肉燥飯則通常都會有先跟豬油炒過的過程
等炒完之後再下去滷汁滷
因為有炒過的這個步驟
因此口感訴求丁狀的那種Q彈口感為主
因此
北部滷肉飯通常會比較濕
而且通常因為冰糖的緣故
南部肉燥飯通常滷汁通常收比較乾比較會黏嘴
(細節資料大家可以參考台灣觀光協會或是這篇文章
https://reurl.cc/0o4RxK)
列舉台南幾家肉燥飯來做解釋
烘爐肉燥飯
http://i.imgur.com/sGQr9M3.jpg
福泰飯桌第二代
http://i.imgur.com/ZeyrpAM.jpg
阿和肉燥飯
http://i.imgur.com/3HLltnd.jpg
其餘的族繁不及備載
因此北部滷肉飯雖然跟台南肉燥飯乍看真的蠻像
但其實在做法跟滷製上
還是會有細微的不同的
至於喜歡哪種，那就各有千秋
喜歡入口即化的味道那就選北部滷肉飯
喜歡黏嘴肉丁的口感那就是南部肉燥飯
反正兩個就是不一樣的東西拉
因此，看過這篇文章的
下次再聽到在討論肉燥飯滷肉飯時有人說「阿北部滷肉飯就是南部肉燥飯啊」
你可以把他的鼻樑抓起來狠狠的打
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1F：推 craig12345: 滷肉飯一票05/09 21:07
2F：推 f34981282: 我好餓好想吃噢！05/09 21:08
3F：推 chigo520: 明明就是北部說的肉燥飯=南部的滷肉飯 = =05/09 21:12
你這個觀念比我講的那些人更慘==
重修肉燥飯滷肉飯學吧
4F：推 lin91223: 福泰萬歲！！！05/09 21:15
5F：→ lin91223: 那家是第三代八05/09 21:16
6F：推 D98421101: 爌肉飯05/09 21:31
※ 編輯: DoncicInPTT (114.39.226.83 臺灣), 05/09/2020 21:35:27
7F：推 tracy0620: 台南住這麼久了，肉燥飯就是你說的小肉丁，滷肉飯是大 05/09 21:47
8F：→ tracy0620: 塊肉，有的是排骨滷過，有的是東坡肉 05/09 21:47
9F：→ aidansky0989: 控肉 05/09 22:10
10F：→ GeogeBye: 我以為肉燥飯是絞肉做的那一種 05/09 22:40
11F：→ GeogeBye: 豬皮和肥肉太大我不敢吃 所以都吃滷肉飯 05/09 22:41
12F：推 awei9530: 分析推,但總覺得肥肉誤了滷肉飯,我愛豆干切丁加肉燥！ 05/09 23:39