作者DoncicInPTT (东七七玩批踢踢)
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标题Re: [讨论] 大家喜欢吃控肉饭还是卤肉饭？
时间Sat May 9 21:06:00 2020
我只能说
别再那边说什麽北部卤肉饭=南部肉燥饭
每次听到这种一知半解的说法，都白眼翻过去
这 完全是
错误见解阿
虽然说以「肉」的大小跟模式
基本上算是像了
南部的肉燥饭跟北部卤肉饭在对於收汁的处理
还是有小小不一样
北部卤肉饭基本上主要是用卤汁卤到烂
口感会以入口即化为主
以今大卤肉饭为例
http://i.imgur.com/a44bDKL.jpg
但是
台南肉燥饭则通常都会有先跟猪油炒过的过程
等炒完之後再下去卤汁卤
因为有炒过的这个步骤
因此口感诉求丁状的那种Q弹口感为主
因此
北部卤肉饭通常会比较湿
而且通常因为冰糖的缘故
南部肉燥饭通常卤汁通常收比较乾比较会黏嘴
(细节资料大家可以参考台湾观光协会或是这篇文章
https://reurl.cc/0o4RxK)
列举台南几家肉燥饭来做解释
烘炉肉燥饭
http://i.imgur.com/sGQr9M3.jpg
福泰饭桌第二代
http://i.imgur.com/ZeyrpAM.jpg
阿和肉燥饭
http://i.imgur.com/3HLltnd.jpg
其余的族繁不及备载
因此北部卤肉饭虽然跟台南肉燥饭乍看真的蛮像
但其实在做法跟卤制上
还是会有细微的不同的
至於喜欢哪种，那就各有千秋
喜欢入口即化的味道那就选北部卤肉饭
喜欢黏嘴肉丁的口感那就是南部肉燥饭
反正两个就是不一样的东西拉
因此，看过这篇文章的
下次再听到在讨论肉燥饭卤肉饭时有人说「阿北部卤肉饭就是南部肉燥饭啊」
你可以把他的鼻梁抓起来狠狠的打
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1F：推 craig12345: 卤肉饭一票05/09 21:07
2F：推 f34981282: 我好饿好想吃噢！05/09 21:08
3F：推 chigo520: 明明就是北部说的肉燥饭=南部的卤肉饭 = =05/09 21:12
你这个观念比我讲的那些人更惨==
重修肉燥饭卤肉饭学吧
4F：推 lin91223: 福泰万岁！！！05/09 21:15
5F：→ lin91223: 那家是第三代八05/09 21:16
6F：推 D98421101: 爌肉饭05/09 21:31
※ 编辑: DoncicInPTT (114.39.226.83 台湾), 05/09/2020 21:35:27
7F：推 tracy0620: 台南住这麽久了，肉燥饭就是你说的小肉丁，卤肉饭是大 05/09 21:47
8F：→ tracy0620: 块肉，有的是排骨卤过，有的是东坡肉 05/09 21:47
9F：→ aidansky0989: 控肉 05/09 22:10
10F：→ GeogeBye: 我以为肉燥饭是绞肉做的那一种 05/09 22:40
11F：→ GeogeBye: 猪皮和肥肉太大我不敢吃 所以都吃卤肉饭 05/09 22:41
12F：推 awei9530: 分析推,但总觉得肥肉误了卤肉饭,我爱豆干切丁加肉燥！ 05/09 23:39