作者hoopps (none)
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標題Re: [討論] 請問正統「臺灣菜」有什麼？
時間Wed May 17 09:56:00 2017
※ 引述《ComeTureLou (千層酥的千晨)》之銘言：
: 本魯看了媽媽的晚餐什麼東東的電影
: 我一直在想。。。。。
: 臺灣菜去除從中國改良的 從日本承襲的
: 還有沒有自己的臺灣菜？
: 對了，如果在去除夜市小吃
: 那種合菜的正菜 會是什麼？
台灣主要就是個移民社會，去掉移民文化和殖民文化就幾乎沒東西
你說原住民料理？抱歉台灣漢人普遍看不起原住民文化，課本也不教
教育者很在意有沒有敵國文化基本教材，卻從不在乎根本沒有原民文化基本教材
對華人而言，不是講中文的傳統文化都不重要
如果含夜市小吃的話，原民料理還有一線出頭機會
常見的像石板烤肉，有點油但配飯應該不錯
還有馬告咖啡，口感可說是台版提拉米蘇
如果是漢式合菜料理就比較複雜，這類失傳的確實很多
不過近年由於史學多元化的關係，飲食史受到重視，所以也有學者跟餐飲界嘗試復甦
可能以後這方面會多一點吧
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1F：推 huhuiying: 專業推 馬告咖啡讚 05/17 09:59
2F：推 cake51640: 馬告味道蠻特別的，第一次去原住民部落才吃到 05/17 10:06
3F：→ eva19452002: 我把你們當人看，要好好教育你們 05/17 10:13
4F：→ jameshcm: 樓上my angel 05/17 10:14
5F：推 artiller: 馬告入菜在餐飲業已經很普遍了 05/17 10:22
6F：推 amywuwww: 推這篇，但吃過馬告冰淇淋，無法接受QQ 05/17 10:26
7F：推 amy45613: 埔里的馬告山豬肉香腸真的好好吃，還有武界香菇 05/17 10:28
8F：推 happyennovy: 台灣很多引以為傲的菜色其實中國都找得到原版的... 05/17 10:40
9F：→ happyennovy: 所以我也不覺得台灣料理是什麼獨創的 05/17 10:41
10F：→ ycw317: 臺菜就是綜合很多東西啊，而且沒有大菜 05/17 10:45
大菜有阿，死在文獻裡而已
11F：→ happyennovy: 不知道為什麼一直要跟中菜撇清關係... 上一篇我講的 05/17 10:45
12F：→ happyennovy: 台式豆瓣醬紅燒牛肉麵... 那個湯底材料跟水煮肉很像 05/17 10:46
13F：→ happyennovy: 煮出來味道也沒差很多, 根本不是原創, 然後羹類什麼 05/17 10:46
14F：→ happyennovy: 閩菜系很多都找得到, 就是綜合中菜日菜東南亞還有原 05/17 10:47
15F：→ happyennovy: 住民料理的菜色 05/17 10:47
很像跟一樣是兩回事喔
好比漢堡中間的肉片來自德國，但德國人並不會說漢堡是德國料理
因為現在你看到的漢堡確實就是美國發展出來的東西
※ 編輯: hoopps (122.121.193.228), 05/17/2017 10:56:33
16F：推 keith222: 樓上說到牛肉麵 空想歷史版有 牛肉麵考 系列文章 05/17 10:55
17F：→ keith222: 還蠻精采的XD 05/17 10:55
18F：→ happyennovy: 馬上去拜讀XD... 05/17 10:55
※ hoopps:轉錄至看板 TW-history 05/17 10:58
19F：推 mixcc: 馬告好吃~小時候以為大家家裡都會吃，後來才發現只有原住民 05/17 11:00
20F：→ mixcc: 才有 05/17 11:00
21F：→ mixcc: 煮雞湯更好喝 05/17 11:00
22F：→ happyennovy: 我在講原創喔XD... 在湯裡面加豆瓣醬不是台灣原創 05/17 11:01
23F：→ happyennovy: 我也不覺得紅燒牛肉麵是台灣人原創, 創始人大部分考 05/17 11:02
24F：→ happyennovy: 據也認為是來自民國38 年來台的四川軍人, 然後他改良 05/17 11:02
25F：→ happyennovy: 的牛肉湯是來自成都的紅湯牛肉, 水煮肉片會讓人覺得 05/17 11:03
26F：→ happyennovy: 不像是因為最後一個步驟是澆上香辣熱油, 不淋辣油的 05/17 11:05
27F：→ happyennovy: 話下面的湯底是可以直接拿去當紅燒的湯底, 另外豆瓣 05/17 11:06
28F：→ happyennovy: 醬其實我沒吃過高雄產的, 中國人是用郫縣豆瓣醬 05/17 11:06
29F：→ ShiningRuby: 我在美國都是買台灣岡山的哈哈豆瓣醬 05/17 11:08
30F：→ ShiningRuby: 不過台灣除了原住民真的就都是中國移民,早來晚來的差 05/17 11:09
31F：→ ShiningRuby: 別而已,那菜餚都有中國影子也不難理解 05/17 11:09
32F：→ happyennovy: 其實我就覺得臺菜就是綜合附近地區還有不同移民的菜 05/17 11:12
33F：→ happyennovy: 色, 很難講臺菜是獨創/原創, 以後搞不好越南菜的手法 05/17 11:13
34F：→ happyennovy: 也會融到台灣料理裡面, 我會說台式越南料理是臺菜但 05/17 11:13
35F：→ happyennovy: 是不是原創, 本來移民因地制宜材料取得上有困難就會 05/17 11:14
36F：→ happyennovy: 稍加改變作法, 說自成一個菜系我覺得有點勉強就是了 05/17 11:14
37F：推 artiller: 飲食是個隨時代不斷前進的東西 05/17 11:17
38F：→ artiller: 非要把中國菜系套在台灣當然會覺得奇怪 05/17 11:18
39F：→ artiller: 因為那是台灣移民歷史因素使然 05/17 11:18
40F：→ artiller: 但台灣也因為地理因素，創造出有別於中國本土的菜色 05/17 11:19
41F：→ artiller: 如果因為做法雷同而說它不是原創，那日本做的法式料理 05/17 11:19
42F：→ artiller: 我們也不會說它是原創 05/17 11:20
43F：→ artiller: 重要的是在台灣這塊土地，因其地理歷史因素 05/17 11:20
44F：→ artiller: 隨著時間推演，慢慢改良既有菜色，自成一格 05/17 11:21
45F：→ artiller: 牛肉麵就是這樣的產物 05/17 11:21
46F：→ artiller: 至少，我還沒聽過中國朋友來台灣吃牛肉麵會說中國也有 05/17 11:21
47F：→ ShiningRuby: a大的說法也有道理耶,我到美國後吃中國人做的東西的 05/17 11:27
48F：→ ShiningRuby: 確覺得跟台灣的還是很不一樣 05/17 11:28