作者hoopps (none)
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标题Re: [讨论] 请问正统「台湾菜」有什麽？
时间Wed May 17 09:56:00 2017
※ 引述《ComeTureLou (千层酥的千晨)》之铭言：
: 本鲁看了妈妈的晚餐什麽东东的电影
: 我一直在想。。。。。
: 台湾菜去除从中国改良的 从日本承袭的
: 还有没有自己的台湾菜？
: 对了，如果在去除夜市小吃
: 那种合菜的正菜 会是什麽？
台湾主要就是个移民社会，去掉移民文化和殖民文化就几乎没东西
你说原住民料理？抱歉台湾汉人普遍看不起原住民文化，课本也不教
教育者很在意有没有敌国文化基本教材，却从不在乎根本没有原民文化基本教材
对华人而言，不是讲中文的传统文化都不重要
如果含夜市小吃的话，原民料理还有一线出头机会
常见的像石板烤肉，有点油但配饭应该不错
还有马告咖啡，口感可说是台版提拉米苏
如果是汉式合菜料理就比较复杂，这类失传的确实很多
不过近年由於史学多元化的关系，饮食史受到重视，所以也有学者跟餐饮界尝试复苏
可能以後这方面会多一点吧
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1F：推 huhuiying: 专业推 马告咖啡赞 05/17 09:59
2F：推 cake51640: 马告味道蛮特别的，第一次去原住民部落才吃到 05/17 10:06
3F：→ eva19452002: 我把你们当人看，要好好教育你们 05/17 10:13
4F：→ jameshcm: 楼上my angel 05/17 10:14
5F：推 artiller: 马告入菜在餐饮业已经很普遍了 05/17 10:22
6F：推 amywuwww: 推这篇，但吃过马告冰淇淋，无法接受QQ 05/17 10:26
7F：推 amy45613: 埔里的马告山猪肉香肠真的好好吃，还有武界香菇 05/17 10:28
8F：推 happyennovy: 台湾很多引以为傲的菜色其实中国都找得到原版的... 05/17 10:40
9F：→ happyennovy: 所以我也不觉得台湾料理是什麽独创的 05/17 10:41
10F：→ ycw317: 台菜就是综合很多东西啊，而且没有大菜 05/17 10:45
大菜有阿，死在文献里而已
11F：→ happyennovy: 不知道为什麽一直要跟中菜撇清关系... 上一篇我讲的 05/17 10:45
12F：→ happyennovy: 台式豆瓣酱红烧牛肉面... 那个汤底材料跟水煮肉很像 05/17 10:46
13F：→ happyennovy: 煮出来味道也没差很多, 根本不是原创, 然後羹类什麽 05/17 10:46
14F：→ happyennovy: 闽菜系很多都找得到, 就是综合中菜日菜东南亚还有原 05/17 10:47
15F：→ happyennovy: 住民料理的菜色 05/17 10:47
很像跟一样是两回事喔
好比汉堡中间的肉片来自德国，但德国人并不会说汉堡是德国料理
因为现在你看到的汉堡确实就是美国发展出来的东西
※ 编辑: hoopps (122.121.193.228), 05/17/2017 10:56:33
16F：推 keith222: 楼上说到牛肉面 空想历史版有 牛肉面考 系列文章 05/17 10:55
17F：→ keith222: 还蛮精采的XD 05/17 10:55
18F：→ happyennovy: 马上去拜读XD... 05/17 10:55
※ hoopps:转录至看板 TW-history 05/17 10:58
19F：推 mixcc: 马告好吃~小时候以为大家家里都会吃，後来才发现只有原住民 05/17 11:00
20F：→ mixcc: 才有 05/17 11:00
21F：→ mixcc: 煮鸡汤更好喝 05/17 11:00
22F：→ happyennovy: 我在讲原创喔XD... 在汤里面加豆瓣酱不是台湾原创 05/17 11:01
23F：→ happyennovy: 我也不觉得红烧牛肉面是台湾人原创, 创始人大部分考 05/17 11:02
24F：→ happyennovy: 据也认为是来自民国38 年来台的四川军人, 然後他改良 05/17 11:02
25F：→ happyennovy: 的牛肉汤是来自成都的红汤牛肉, 水煮肉片会让人觉得 05/17 11:03
26F：→ happyennovy: 不像是因为最後一个步骤是浇上香辣热油, 不淋辣油的 05/17 11:05
27F：→ happyennovy: 话下面的汤底是可以直接拿去当红烧的汤底, 另外豆瓣 05/17 11:06
28F：→ happyennovy: 酱其实我没吃过高雄产的, 中国人是用郫县豆瓣酱 05/17 11:06
29F：→ ShiningRuby: 我在美国都是买台湾冈山的哈哈豆瓣酱 05/17 11:08
30F：→ ShiningRuby: 不过台湾除了原住民真的就都是中国移民,早来晚来的差 05/17 11:09
31F：→ ShiningRuby: 别而已,那菜肴都有中国影子也不难理解 05/17 11:09
32F：→ happyennovy: 其实我就觉得台菜就是综合附近地区还有不同移民的菜 05/17 11:12
33F：→ happyennovy: 色, 很难讲台菜是独创/原创, 以後搞不好越南菜的手法 05/17 11:13
34F：→ happyennovy: 也会融到台湾料理里面, 我会说台式越南料理是台菜但 05/17 11:13
35F：→ happyennovy: 是不是原创, 本来移民因地制宜材料取得上有困难就会 05/17 11:14
36F：→ happyennovy: 稍加改变作法, 说自成一个菜系我觉得有点勉强就是了 05/17 11:14
37F：推 artiller: 饮食是个随时代不断前进的东西 05/17 11:17
38F：→ artiller: 非要把中国菜系套在台湾当然会觉得奇怪 05/17 11:18
39F：→ artiller: 因为那是台湾移民历史因素使然 05/17 11:18
40F：→ artiller: 但台湾也因为地理因素，创造出有别於中国本土的菜色 05/17 11:19
41F：→ artiller: 如果因为做法雷同而说它不是原创，那日本做的法式料理 05/17 11:19
42F：→ artiller: 我们也不会说它是原创 05/17 11:20
43F：→ artiller: 重要的是在台湾这块土地，因其地理历史因素 05/17 11:20
44F：→ artiller: 随着时间推演，慢慢改良既有菜色，自成一格 05/17 11:21
45F：→ artiller: 牛肉面就是这样的产物 05/17 11:21
46F：→ artiller: 至少，我还没听过中国朋友来台湾吃牛肉面会说中国也有 05/17 11:21
47F：→ ShiningRuby: a大的说法也有道理耶,我到美国後吃中国人做的东西的 05/17 11:27
48F：→ ShiningRuby: 确觉得跟台湾的还是很不一样 05/17 11:28