作者loser1 (吃豬血糕促進地球和平)
看板Wine
標題[問題] 烈酒陳年問題 Re: [問題] 金門陳高哪邊買?
時間Mon Aug 10 14:39:35 2026
借這標題一樣問一下。
如板友所知我喝威士忌也二十幾年，
更之前窮的時候主要喝金門高粱(因為公賣局高粱變玉山高粱這段學大陸加香料，呸)
後來結識一位朋友，他說烈酒裝瓶就定性了不會再陳年，
他們家以前在河北做燒鍋，也是即蒸餾即賣白酒沒在家陳年云云。
而威士忌十二年陳酒，放二十年只會瓶栓斷掉不會變 32 年酒。
那金門高粱放十幾年會變陳年嗎??
(我是記得八十一年份據說國軍繳獲走私高粱繳獲了一批高級貨，所以該年蒸出來的
金門高粱特搶手，而我在八十幾年那時買的金高都是塑膠瓶塞密封極度不良....)
※ 引述《Ashaku (赦無心)》之銘言：
: 1. 陳年金門高粱哪邊買阿
: 疫情期間我把我爸藏的金門高粱十幾年全部喝光了 大概喝了一打
: 現在買三年的都喝不習慣...
: 請問有什麼替代品嗎?
: 高粱 大蒜 香腸 喔我的天完美
: 2. 送對岸友人買什麼酒好?
: 也不用太貴太豪華的就是
: 寄過去會有限制嗎? 很麻煩的話我就想其他東西了.
: a.25歲男性
: b.35歲女性
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.9.148 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Wine/M.1786343977.A.6C5.html
※ 編輯: loser1 (125.227.9.148 臺灣), 08/10/2026 14:39:45
1F：→ Thunderbolt: 固態釀造的中式白酒，甕裝比較有陳年的效果，裝瓶後 08/10 15:03
2F：→ Thunderbolt: 也是會有變化只是比較慢。 08/10 15:03
3F：推 Ashaku: 我喝12~15年金門高跟新出的金門高 明顯差很多 08/10 15:45
4F：→ Ashaku: 不然我也不會特別跑來問... 新的辣 15年的就比較...滑? 08/10 15:46
5F：推 ffvr: 酒分為釀造酒和蒸餾酒，兩者製造過程不同所謂年份也不同，前 08/10 16:10
6F：→ leolarrel: 推一樓 08/10 16:10
7F：→ ffvr: 者像是葡萄酒，年份指的是釀造年，因為酒裡面還有果實成份， 08/10 16:11
8F：→ ffvr: 所以離桶後還會進行化學反應，就會隨年份不同風味不同，蒸餾 08/10 16:11
9F：→ ffvr: 酒因為經過蒸餾所以酒體較純，離桶後就不再變化，因此年份指 08/10 16:12
10F：→ ffvr: 的是在桶中時間，像威士忌就是這樣，高粱也是蒸餾酒，但聽喝 08/10 16:13
11F：→ ffvr: 的人說放久的味道真的不一樣，就只能說裝瓶後還持續有化學變 08/10 16:13
12F：→ ffvr: 化導致風味不同吧 08/10 16:13
13F：→ ffvr: 應該就像一樓說的關鍵在於固態釀造的關係吧 08/10 16:14
14F：→ ssccg: 不管什麼酒放久都會變，問題是在變的是什麼和速度問題 08/10 18:43
15F：→ Beckhan: 一樓正解 固態發酵的蒸餾酒 比較可以保留豐富的醣化、生 08/10 18:50
16F：→ Beckhan: 香微生物與物質，所以即時裝瓶後，這些成分還是會在瓶子 08/10 18:50
17F：→ Beckhan: 裡面持續陳化作用。 08/10 18:50
18F：推 asaka0908: 還是會繼續反應。我之前喝過民國七十年的高粱， 08/10 20:29
19F：→ asaka0908: 當時已經近40年了，喝起來很順，完全沒酒辣味、麴味。 08/10 20:30
20F：推 chang1248w: 桶陳過的酒和剛蒸餾過後的新酒內部成分的穩定程度本 08/10 20:36
21F：→ chang1248w: 來就不一樣 08/10 20:36
22F：→ chang1248w: 瓶陳的過程就是內部酯、酸、醇、醛、縮醛等微量成分 08/10 20:38
23F：→ chang1248w: 重新達到新的化學平橫的過程 08/10 20:38
24F：→ chang1248w: 市售桶陳的威士忌多半已經完成了酒體本身化學平衡的 08/10 20:40
25F：→ chang1248w: 階段，往後的風味變化來源於與桶體的交流 08/10 20:40
26F：→ chang1248w: 所以裝瓶前酒液放置時間有限的釀造酒類和蒸餾新酒， 08/10 20:41
27F：→ chang1248w: 瓶陳的變化才會這麼明顯 08/10 20:41
28F：→ chang1248w: 絕非裝瓶之後不會再有變化那麼簡單 08/10 20:42
29F：→ asaka0908: 我很久以前玩過一陣子自釀米酒，蒸餾後放玻璃瓶， 08/10 21:11
30F：→ asaka0908: 逐年的變化也是非常的明顯！ 08/10 21:12