作者loser1 (吃猪血糕促进地球和平)
看板Wine
标题[问题] 烈酒陈年问题 Re: [问题] 金门陈高哪边买?
时间Mon Aug 10 14:39:35 2026
借这标题一样问一下。
如板友所知我喝威士忌也二十几年，
更之前穷的时候主要喝金门高粱(因为公卖局高粱变玉山高粱这段学大陆加香料，呸)
後来结识一位朋友，他说烈酒装瓶就定性了不会再陈年，
他们家以前在河北做烧锅，也是即蒸馏即卖白酒没在家陈年云云。
而威士忌十二年陈酒，放二十年只会瓶栓断掉不会变 32 年酒。
那金门高粱放十几年会变陈年吗??
(我是记得八十一年份据说国军缴获走私高粱缴获了一批高级货，所以该年蒸出来的
金门高粱特抢手，而我在八十几年那时买的金高都是塑胶瓶塞密封极度不良....)
※ 引述《Ashaku (赦无心)》之铭言：
: 1. 陈年金门高粱哪边买阿
: 疫情期间我把我爸藏的金门高粱十几年全部喝光了 大概喝了一打
: 现在买三年的都喝不习惯...
: 请问有什麽替代品吗?
: 高粱 大蒜 香肠 喔我的天完美
: 2. 送对岸友人买什麽酒好?
: 也不用太贵太豪华的就是
: 寄过去会有限制吗? 很麻烦的话我就想其他东西了.
: a.25岁男性
: b.35岁女性
--
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 125.227.9.148 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1786343977.A.6C5.html
※ 编辑: loser1 (125.227.9.148 台湾), 08/10/2026 14:39:45
1F：→ Thunderbolt: 固态酿造的中式白酒，瓮装比较有陈年的效果，装瓶後 08/10 15:03
2F：→ Thunderbolt: 也是会有变化只是比较慢。 08/10 15:03
3F：推 Ashaku: 我喝12~15年金门高跟新出的金门高 明显差很多 08/10 15:45
4F：→ Ashaku: 不然我也不会特别跑来问... 新的辣 15年的就比较...滑? 08/10 15:46
5F：推 ffvr: 酒分为酿造酒和蒸馏酒，两者制造过程不同所谓年份也不同，前 08/10 16:10
6F：→ leolarrel: 推一楼 08/10 16:10
7F：→ ffvr: 者像是葡萄酒，年份指的是酿造年，因为酒里面还有果实成份， 08/10 16:11
8F：→ ffvr: 所以离桶後还会进行化学反应，就会随年份不同风味不同，蒸馏 08/10 16:11
9F：→ ffvr: 酒因为经过蒸馏所以酒体较纯，离桶後就不再变化，因此年份指 08/10 16:12
10F：→ ffvr: 的是在桶中时间，像威士忌就是这样，高粱也是蒸馏酒，但听喝 08/10 16:13
11F：→ ffvr: 的人说放久的味道真的不一样，就只能说装瓶後还持续有化学变 08/10 16:13
12F：→ ffvr: 化导致风味不同吧 08/10 16:13
13F：→ ffvr: 应该就像一楼说的关键在於固态酿造的关系吧 08/10 16:14
14F：→ ssccg: 不管什麽酒放久都会变，问题是在变的是什麽和速度问题 08/10 18:43
15F：→ Beckhan: 一楼正解 固态发酵的蒸馏酒 比较可以保留丰富的醣化、生 08/10 18:50
16F：→ Beckhan: 香微生物与物质，所以即时装瓶後，这些成分还是会在瓶子 08/10 18:50
17F：→ Beckhan: 里面持续陈化作用。 08/10 18:50
18F：推 asaka0908: 还是会继续反应。我之前喝过民国七十年的高粱， 08/10 20:29
19F：→ asaka0908: 当时已经近40年了，喝起来很顺，完全没酒辣味、麴味。 08/10 20:30
20F：推 chang1248w: 桶陈过的酒和刚蒸馏过後的新酒内部成分的稳定程度本 08/10 20:36
21F：→ chang1248w: 来就不一样 08/10 20:36
22F：→ chang1248w: 瓶陈的过程就是内部酯、酸、醇、醛、缩醛等微量成分 08/10 20:38
23F：→ chang1248w: 重新达到新的化学平横的过程 08/10 20:38
24F：→ chang1248w: 市售桶陈的威士忌多半已经完成了酒体本身化学平衡的 08/10 20:40
25F：→ chang1248w: 阶段，往後的风味变化来源於与桶体的交流 08/10 20:40
26F：→ chang1248w: 所以装瓶前酒液放置时间有限的酿造酒类和蒸馏新酒， 08/10 20:41
27F：→ chang1248w: 瓶陈的变化才会这麽明显 08/10 20:41
28F：→ chang1248w: 绝非装瓶之後不会再有变化那麽简单 08/10 20:42
29F：→ asaka0908: 我很久以前玩过一阵子自酿米酒，蒸馏後放玻璃瓶， 08/10 21:11
30F：→ asaka0908: 逐年的变化也是非常的明显！ 08/10 21:12
其实金高有一阵子的密封状况非常的不良(塑胶瓶塞)。
放久了我觉得变水都有可能....
至於新的跟旧的不一样，威士忌也一样每年出版的都不太一样，
所以酒商直接换包装。
※ 编辑: loser1 (125.227.9.148 台湾), 08/12/2026 10:14:54
31F：→ asaka0908: 从瓶盖跑走的，液面会显着下降。 08/12 19:46
32F：→ asaka0908: 总不可能酒精+芳香成分跑出去，外头水跑进来补吧？ 08/12 19:47
33F：推 viginia66: 我以前就喝过放了十几年0.6L金门高粱，与新酒相较颜色 08/12 22:17
34F：→ viginia66: 变深、口感较不辛辣，有明显差异 08/12 22:17
35F：推 xiaoyaogi: 好奇「玉山高粱学大陆加香料」这句哈 08/17 21:08
我念大学时的 30 元公卖局高梁，就是一个很纯粹的发酵粮食味，
然後改成 TTL 玉山高梁後，喝到的就是一股大陆酒常见的香料味，
香料与後面酒精味不调和很明显是後加进去的...
36F：推 asaka0908: 我知道大规模发酵多会加些原料进去，一起发酵 08/17 21:14
37F：→ asaka0908: 这不算勾兑。 08/17 21:16
※ 编辑: loser1 (125.227.9.148 台湾), 08/18/2026 10:06:30
38F：→ asaka0908: 粮食味、麴味 => 固态发酵、麴特性味。 08/18 19:15
39F：→ asaka0908: 之後台湾菸酒的玉山，是在前期就放入已酸， 08/18 19:16
40F：→ asaka0908: 发酵後产生已酸乙酯还有其他衍生产物，规避标示 08/18 19:16
41F：→ asaka0908: 如果是蒸馏後才添加，就得标示。 08/18 19:17