作者Ric360 (shawn)
看板Wine
標題[問題] 有關自製梅酒與甲醇的一些討論
時間Fri Apr 12 18:21:40 2024
每年梅子產季，就是愛酒人士製作梅酒的時候
我自己也是每年都會做，但就在今年聽到朋友說：「梅酒有甲醇」
不查不知道，查了才發現抱持這種論調的人還真不少
雖然大部分都是丟下一句有甲醇的訊息就沒了
但秉持著實事求是的心態，還是上網整理了一些資訊XD
如果有誤還請指教，讓我可以向有疑問的朋友解釋清楚
在我的理解中，酒依據製造過程分為釀造酒、蒸餾酒與再製酒
市售梅酒多為釀造或再製（浸泡而成）
而甲醇主要是果膠被酶作用產生，所以一般是在釀造酒才會產生
如果只是浸泡梅酒，因不涉及發酵，應該是不會有甲醇產生的
例外的條件就是：使用清酒、真露或紅標這類度數較低的基酒時
又保存不當的情況下，可能再度發酵，進而產生甲醇
（曾有用清酒泡梅酒，但因為沒有冷藏，產生氣體）
例如曾有冰淇淋店使用清酒浸泡梅酒，甲醇超標的新聞
https://news.ltn.com.tw/amp/news/society/breakingnews/3911322
所以如果使用高度數基酒浸泡，理論上酶應該會失活？
而且高度數不利於酵母作用，基本不會有而外的甲醇產生，浸泡的梅酒理論是安全的
以上是我的看法，但因為釀酒是一門高度專業的技術
本人非食品科學或生科專業，不知道正不正確，還請多多賜教XD
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1F：推 kent00216: 幸好我都用高度數的浸泡 04/12 18:31
2F：推 ilikeroc: 通常都是用米酒頭跟高粱吧 04/12 18:54
3F：推 heinse: 要的話也可以拿威士忌 04/12 19:25
4F：推 luismars: 果實水分還是很多,我都拿水果茶的料泡味道比較"乾淨" 04/12 19:45
5F：→ KJK7: 速成用梅子醋+各類酒+雪碧即可 04/12 20:24
6F：推 separt: 推 04/12 22:13
7F：→ frogchild: 前年有拿威士忌來做，最近準備開來喝了 04/13 17:12
8F：推 ftss501: 用威士忌！或是Gin也很讚 04/13 18:34
9F：→ chang1248w: 水果本身或多或少都有沾染酵母，當酒精度數不夠的時 04/14 12:42
10F：→ chang1248w: 候就會冒泡 04/14 12:42
11F：→ chang1248w: 梅子比例太高或者裂口不夠開的時候，果實內部就可能 04/14 12:44
12F：→ chang1248w: 發酵 04/14 12:44
13F：→ chang1248w: 別用釀造的，泡高度數伏特加或高粱等蒸餾酒 04/14 12:47
16F：→ suika0918: 今年特別玩了阿貝跟淺漬 04/15 03:54
17F：推 suika0918: 倫敦3號也玩過 凍飲超好喝的 蘇格登味道就還好 04/15 03:56
18F：→ suika0918: 雪樹跟ciroc味道最乾淨 便宜的伏特加可以用日本的和伏 04/15 03:57
19F：→ suika0918: 特加 04/15 03:57
20F：推 Dicklen: 都用Rum或是Brandy 04/15 08:28
21F：推 kenandrew: 去年做了一系列 威我最愛 琴大家反應比較好 04/15 17:17
22F：推 tagodbless: 14樓變成”泥梅” 04/16 20:43
23F：推 hoho080205: 推 04/18 21:57
24F：推 g1254501: 你用低度酒加糖下去泡 才可能發酵果膠產生一點點甲醇 04/19 22:10
25F：推 sergiorossi: 琴酒淺漬超讚 04/21 20:38