作者Ric360 (shawn)
看板Wine
标题[问题] 有关自制梅酒与甲醇的一些讨论
时间Fri Apr 12 18:21:40 2024
每年梅子产季，就是爱酒人士制作梅酒的时候
我自己也是每年都会做，但就在今年听到朋友说：「梅酒有甲醇」
不查不知道，查了才发现抱持这种论调的人还真不少
虽然大部分都是丢下一句有甲醇的讯息就没了
但秉持着实事求是的心态，还是上网整理了一些资讯XD
如果有误还请指教，让我可以向有疑问的朋友解释清楚
在我的理解中，酒依据制造过程分为酿造酒、蒸馏酒与再制酒
市售梅酒多为酿造或再制（浸泡而成）
而甲醇主要是果胶被酶作用产生，所以一般是在酿造酒才会产生
如果只是浸泡梅酒，因不涉及发酵，应该是不会有甲醇产生的
例外的条件就是：使用清酒、真露或红标这类度数较低的基酒时
又保存不当的情况下，可能再度发酵，进而产生甲醇
（曾有用清酒泡梅酒，但因为没有冷藏，产生气体）
例如曾有冰淇淋店使用清酒浸泡梅酒，甲醇超标的新闻
https://news.ltn.com.tw/amp/news/society/breakingnews/3911322
所以如果使用高度数基酒浸泡，理论上酶应该会失活？
而且高度数不利於酵母作用，基本不会有而外的甲醇产生，浸泡的梅酒理论是安全的
以上是我的看法，但因为酿酒是一门高度专业的技术
本人非食品科学或生科专业，不知道正不正确，还请多多赐教XD
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1F：推 kent00216: 幸好我都用高度数的浸泡 04/12 18:31
2F：推 ilikeroc: 通常都是用米酒头跟高粱吧 04/12 18:54
3F：推 heinse: 要的话也可以拿威士忌 04/12 19:25
4F：推 luismars: 果实水分还是很多,我都拿水果茶的料泡味道比较"乾净" 04/12 19:45
5F：→ KJK7: 速成用梅子醋+各类酒+雪碧即可 04/12 20:24
6F：推 separt: 推 04/12 22:13
7F：→ frogchild: 前年有拿威士忌来做，最近准备开来喝了 04/13 17:12
8F：推 ftss501: 用威士忌！或是Gin也很赞 04/13 18:34
9F：→ chang1248w: 水果本身或多或少都有沾染酵母，当酒精度数不够的时 04/14 12:42
10F：→ chang1248w: 候就会冒泡 04/14 12:42
11F：→ chang1248w: 梅子比例太高或者裂口不够开的时候，果实内部就可能 04/14 12:44
12F：→ chang1248w: 发酵 04/14 12:44
13F：→ chang1248w: 别用酿造的，泡高度数伏特加或高粱等蒸馏酒 04/14 12:47
16F：→ suika0918: 今年特别玩了阿贝跟浅渍 04/15 03:54
17F：推 suika0918: 伦敦3号也玩过 冻饮超好喝的 苏格登味道就还好 04/15 03:56
18F：→ suika0918: 雪树跟ciroc味道最乾净 便宜的伏特加可以用日本的和伏 04/15 03:57
19F：→ suika0918: 特加 04/15 03:57
20F：推 Dicklen: 都用Rum或是Brandy 04/15 08:28
21F：推 kenandrew: 去年做了一系列 威我最爱 琴大家反应比较好 04/15 17:17
22F：推 tagodbless: 14楼变成”泥梅” 04/16 20:43
23F：推 hoho080205: 推 04/18 21:57
24F：推 g1254501: 你用低度酒加糖下去泡 才可能发酵果胶产生一点点甲醇 04/19 22:10
25F：推 sergiorossi: 琴酒浅渍超赞 04/21 20:38